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乳酸菌细菌素应用研究进展 被引量：22
1
作者 徐炳政 王颖 +2 位作者 梁小月 张东杰 张桂芳 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年第1期60-63,共4页
乳酸菌发酵过程中的抑菌代谢产物包括有机酸和细菌素,乳酸菌细菌素作为一类生物抑菌剂近年来得到了广泛关注。文章简述了乳酸菌细菌素通用分类方式,着重综述了乳酸菌细菌素在食品工业、生物医药及畜牧养殖领域的应用进展,同时探讨了其... 乳酸菌发酵过程中的抑菌代谢产物包括有机酸和细菌素,乳酸菌细菌素作为一类生物抑菌剂近年来得到了广泛关注。文章简述了乳酸菌细菌素通用分类方式,着重综述了乳酸菌细菌素在食品工业、生物医药及畜牧养殖领域的应用进展,同时探讨了其应用安全性及目前研究中所存在的问题。相信不久的将来乳酸菌细菌素作为一类理想的天然食品防腐剂,应用前景将十分广阔。 展开更多
关键词 乳酸菌细菌素 应用 研究 进展
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乳酸菌细菌素抗菌作用机制研究进展 被引量：15
2
作者 王利君 郦萍 +1 位作者 付碧石 顾青 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期36-42,共7页
乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽。已有的研究表明乳酸菌细菌素具有作为食品防腐剂的潜力,目前由乳酸链球菌产生的Nisin已被允许作为食品防腐剂。然而,很多具有良好抗菌活性的细菌素... 乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽。已有的研究表明乳酸菌细菌素具有作为食品防腐剂的潜力,目前由乳酸链球菌产生的Nisin已被允许作为食品防腐剂。然而,很多具有良好抗菌活性的细菌素,因抗菌作用机制不明确,限制了其在食品等领域的应用。显微技术、细胞模型制备、荧光探针技术、圆二色谱技术等被用于乳酸菌细菌素抗菌作用机制的研究。乳酸菌细菌素抗菌作用机制包括细胞膜损伤机制和细菌素的胞内作用形式。其中以细胞膜损伤机制为主,这一机制又包括无特异性靶点的"膜穿孔"机制及有特异性靶点(如LipidⅡ和某些膜蛋白)的作用机制。乳酸菌细菌素的胞内作用形式是通过干扰细胞内核酸和蛋白质等物质的正常代谢来发挥抗菌作用。乳酸菌细菌素的抗菌作用机制并不是单一的,一种细菌素可以通过多种不同的作用机制发挥作用,而同一种细菌素对于不同的靶细胞也会有不同的作用机制。探讨细菌素的抗菌作用机制,可为其在多领域的高效应用提供良好的科学依据。 展开更多
关键词 乳酸菌细菌素 食品防腐剂 膜损伤机制 作用靶点 LipidⅡ
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NaCl对足球菌ISK-1的发酵产物足球菌素ISK-1活性的影响
3
作者 陈洁明 高大维 +2 位作者 木村宏和 园元谦二 石崎文彬 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第3期9-12,共4页
研究了足球菌ＩＳＫ１发酵中ＮａＣｌ对足球菌素ＩＳＫ１活性的影响。在ＭＲＳ培养基中添加８％的ＮａＣｌ，发酵２１～２４ｈ，足球菌素ＩＳＫ１活性达到最高，比无ＮａＣｌ时提高２５％。表明ＮａＣｌ具有提高足球菌素ＩＳＫ１活性的... 研究了足球菌ＩＳＫ１发酵中ＮａＣｌ对足球菌素ＩＳＫ１活性的影响。在ＭＲＳ培养基中添加８％的ＮａＣｌ，发酵２１～２４ｈ，足球菌素ＩＳＫ１活性达到最高，比无ＮａＣｌ时提高２５％。表明ＮａＣｌ具有提高足球菌素ＩＳＫ１活性的作用。 展开更多
关键词 足球菌素 足球菌ISK-1 食盐 乳酸菌 食品微生物
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足球菌ISK-1的发酵产物足球菌素ISK-1的生产最适化
4
作者 陈洁明 高大维 +2 位作者 木村宏和 园元谦二 石崎文彬 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第5期5-7,12,共4页
研究了足球菌ＩＳＫ－１发酵中温度、ｐＨ值以及无机阳离子对足球菌素ＩＳＫ－１活性的影响。３７℃、ｐＨ值为５．５～６．０是产生足球菌素ＩＳＫ－１的较适宜条件。Ｍｎ２＋和Ｍｇ２＋对足球菌素ＩＳＫ－１的产生是必需的；而Ｎａ＋... 研究了足球菌ＩＳＫ－１发酵中温度、ｐＨ值以及无机阳离子对足球菌素ＩＳＫ－１活性的影响。３７℃、ｐＨ值为５．５～６．０是产生足球菌素ＩＳＫ－１的较适宜条件。Ｍｎ２＋和Ｍｇ２＋对足球菌素ＩＳＫ－１的产生是必需的；而Ｎａ＋、Ｃａ２＋、ＮＨ＋４等阳离子均能提高足球菌素ＩＳＫ－１的活性，其中以Ｎａ＋的效果最显著。 展开更多
关键词 足球菌素 乳酸菌 杆菌素 食品发酵
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