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浓厚味及浓厚味物质研究进展 被引量：1
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作者 张洁 郝武斌 +1 位作者 王胜清 冯珍泉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第10期158-163,共6页
随着消费者生活水平的提高和对美味生活的追求,调味品已成为品质生活的重要载体。浓厚味物质的开发与应用,是实现调味品更加健康、美味,实现餐饮原汁原味的重要途径之一。浓厚味形容食品的连续感、满口感和浓厚感,能赋予食品浓厚味的物... 随着消费者生活水平的提高和对美味生活的追求,调味品已成为品质生活的重要载体。浓厚味物质的开发与应用,是实现调味品更加健康、美味,实现餐饮原汁原味的重要途径之一。浓厚味形容食品的连续感、满口感和浓厚感,能赋予食品浓厚味的物质称为浓厚味物质,多为小分子肽类。本文以比较新颖的方式,系统而全面的阐述了浓厚味的由来,浓厚味物质的分类和特点,呈味机理和国内外浓厚味研究进展。旨在为更多浓厚味物质的开发和应用提供一些理论参考。 展开更多
关键词 浓厚味 浓厚味物质 分类 呈味机理 钙敏感受体
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