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中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究 被引量：125
1
作者 何中虎 晏月明 +10 位作者 庄巧生 张艳 夏先春 张勇 王德森 夏兰芹 胡英考 蔡民华 陈新民 阎俊 周阳 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期1091-1101,共11页
中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究主要进展包括4个方面,(1)从食品品质—性状—蛋白质—DNA四个层次对中国230份小麦品种的6类49个品质性状进行深入系统研究,建立了中国小麦品种品质评价体系;建立了中国面条标准化实验制... 中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究主要进展包括4个方面,(1)从食品品质—性状—蛋白质—DNA四个层次对中国230份小麦品种的6类49个品质性状进行深入系统研究,建立了中国小麦品种品质评价体系;建立了中国面条标准化实验制作与评价方法,明确了选种指标,建立并验证其分子标记选择体系,还优化并完善面包、北方馒头和饼干的评价方法与选种指标;(2)创立高分子量谷蛋白亚基酸性毛细管电泳(A-CE)与高低分子量谷蛋白亚基质谱(MS)鉴定方法;发现了与面筋强度直接相关的水溶性蛋白WS-6;改进SDS-PAGE方法,明确了面包和面条对亚基组成的要求。筛选出Glu-B1和Glu-D3位点8个亚基的STS标记,明确了Glu-D3位点亚基与基因的关系;在小麦近缘种中鉴定了15个新亚基,丰富了品质改良的候选基因资源;(3)阐明了从农家种、历史改良品种到目前主栽品种的籽粒硬度演变规律和等位变异特点,发现7个新等位基因,修正硬度形成的分子理论;(4)制定全国小麦品质区划方案,为全国品质育种提供了3批亲本。为了更好推动中国小麦品质改良工作的发展,建议加强4个方面的工作。 展开更多
关键词 普通小麦 籽粒硬度 贮藏蛋白 面条品质 分子标记 专论
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不同水分处理对小麦生育后期光合特性及子粒品质的影响 被引量：18
2
作者 马新明 李琳 廖祥正 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第1期13-16,共4页
在盆栽条件下,研究了不同水分处理对冬小麦生育后期光合特性和子粒品质的影响.结果表明,土壤相对含水量40%条件下,旗叶光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率(Fv/Fm)和潜在活性(Fv/Fo)降低,光合电子传递活性减小,光合速率降低,后期子粒蛋白质... 在盆栽条件下,研究了不同水分处理对冬小麦生育后期光合特性和子粒品质的影响.结果表明,土壤相对含水量40%条件下,旗叶光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率(Fv/Fm)和潜在活性(Fv/Fo)降低,光合电子传递活性减小,光合速率降低,后期子粒蛋白质和赖氨酸含量降低,但清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量提高.土壤相对含水量60%和80%条件下,旗叶光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率(Fv/Fm)和潜在活性(Fv/Fo)提高,光合电子传递活性增大,光合速率提高,能量损耗增大,其后期叶片保护功能增强,其中80%的水分处理使子粒蛋白质和赖氨酸含量迅速降低,而60%的水分处理促进了子粒蛋白质和赖氨酸含量的提高,并改善了小麦蛋白质品质. 展开更多
关键词 冬小麦 水分处理 光合特性 蛋白质品质
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贮藏对籼稻米蛋白质营养品质的影响 被引量：9
3
作者 吕雪娟 杨崇 +1 位作者 杨军 何秀英 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期63-67,共5页
研究测定了华南地区有代表性的１１个早籼优质品种稻米于常温下贮藏１ａ前后蛋白质含量和氨基酸组成用ＦＡＯ／ＷＨＯ必需氨基酸的评分模式及鸡蛋白模式作比较，计算了１１个籼稻米８种必需氨基酸的化学分，对稻米蛋白质质量进行了评... 研究测定了华南地区有代表性的１１个早籼优质品种稻米于常温下贮藏１ａ前后蛋白质含量和氨基酸组成用ＦＡＯ／ＷＨＯ必需氨基酸的评分模式及鸡蛋白模式作比较，计算了１１个籼稻米８种必需氨基酸的化学分，对稻米蛋白质质量进行了评价结果表明：稻米经过常温贮藏１ａ后，其蛋白质含量及氨基酸组成和含量比较稳定，稻米蛋白营养品质基本不受贮藏时间的影响；１１个稻米品种的蛋白质质量分数变幅介于８８０％～１３１０％，平均值为１０２３％，变异系数为１０８０％，品种间差异较大；品种间８种必需氨基酸的含量存在明显差异，分析的品种中８种必需氨基酸的绝对含量的变幅和变异系数均大于其相对含量的变幅和变异系数；稻米蛋白质含量也存在明显的品种间差异，但存在必需氨基酸总量随蛋白质含量提高而减少的趋势。 展开更多
关键词 稻米 氨基酸组成 蛋白质品质 贮藏
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几个黑小麦品种(系)蛋白质品质特性及其与面条蒸煮品质的关系 被引量：11
4
作者 党斌 张国权 +2 位作者 欧阳韶晖 罗勤贵 许倩倩 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期75-79,共5页
为给黑小麦加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据,选用国内推广的10个黑小麦品种为原料,对其蛋白质品质、粉质参数、面条蒸煮品质及其关系进行了分析。结果表明,黑小麦的蛋白质含量、谷蛋白大聚体(GMP)、谷蛋白... 为给黑小麦加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据,选用国内推广的10个黑小麦品种为原料,对其蛋白质品质、粉质参数、面条蒸煮品质及其关系进行了分析。结果表明,黑小麦的蛋白质含量、谷蛋白大聚体(GMP)、谷蛋白溶涨指数(SIG)及蛋白组分中的醇溶蛋白和谷蛋白含量均低于对照小偃6号;湿面筋含量、面筋指数、沉淀值及粉质参数均优于小偃6号。黑小麦的沉淀值、SIG值和GMP含量、评价值与面条蒸煮干物质失落率呈极显著或显著负相关,逐步回归分析表明,SIG值和GMP与面条蒸煮干物质失落率的关系最为密切,是黑小麦面条品质评价的有效预测指标。黑小麦76、黑宝石、黑小麦、ZL97(6)和贞选1号具有较好的面条加工适用性。 展开更多
关键词 黑小麦 蛋白质特性 面条品质
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小麦籽粒质量性状与兰州拉面感官质量关系研究 被引量：2
5
作者 张影全 孔雁 +2 位作者 邢亚楠 唐娜 魏益民 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期14-20,共7页
为研究小麦籽粒质量性状与兰州拉面产品感官质量之间的关系,明确影响兰州拉面质量的主要籽粒性状,以黄淮冬麦区70个小麦品种为试验材料,测定小麦品种籽粒质量性状,实验室制作兰州拉面,拉面师傅评价拉面制作过程,感官评价小组评价产品感... 为研究小麦籽粒质量性状与兰州拉面产品感官质量之间的关系,明确影响兰州拉面质量的主要籽粒性状,以黄淮冬麦区70个小麦品种为试验材料,测定小麦品种籽粒质量性状,实验室制作兰州拉面,拉面师傅评价拉面制作过程,感官评价小组评价产品感官特性。结果表明,容重、籽粒色泽b*值、吸水率与兰州拉面"制作过程评价总分"和产品"感官评价总分"均呈显著或极显著正相关,籽粒蛋白质含量、沉降指数、GMP含量、拉伸参数与"制作过程评价总分"呈显著或极显著负相关。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与"感官评价总分"呈极显著负相关。优质兰州拉面小麦品种或拉面专用粉应具有较高的容重、较高的籽粒色泽b*值,适中的籽粒蛋白质含量和湿面筋含量,以及中等强度的拉伸能量。 展开更多
关键词 小麦 籽粒性状 蛋白质特性 兰州拉面 感官质量
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贮藏条件对核桃仁蛋白质品质的影响 被引量：2
6
作者 彭武 王炜清 +3 位作者 王萍 余雄伟 付琴利 李述刚 《食品与机械》 北大核心 2021年第4期143-149,共7页
以核桃仁为研究对象,探讨了温度和真空度对其贮藏过程中蛋白质结构和功能的影响。结果表明:核桃仁蛋白质品质受温度和真空度影响显著,且温度>真空度,恒温(35℃)>室温(25℃)>冷藏(4℃);随着贮藏时间的延长,核桃仁蛋白质物质组... 以核桃仁为研究对象,探讨了温度和真空度对其贮藏过程中蛋白质结构和功能的影响。结果表明:核桃仁蛋白质品质受温度和真空度影响显著,且温度>真空度,恒温(35℃)>室温(25℃)>冷藏(4℃);随着贮藏时间的延长,核桃仁蛋白质物质组成中游离巯基含量下降,二硫键、羰基化合物含量增加;由电泳和红外分析可知,核桃仁蛋白质发生了聚集现象,二级结构中β-折叠和无规卷曲度比例上升,α-螺旋和β-转角比例减少;在功能特性方面其表面疏水性上升,溶解度下降,消化特性发生了显著变化。 展开更多
关键词 核桃仁 蛋白质 品质 贮藏条件 结构特性
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