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国内外水产品保鲜和保活技术研究进展 被引量：65
1
作者 张慜 肖功年 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期104-107,共4页
水产品保鲜和保活历来就是一个难题 ,是制约水产业发展的主要因素之一 ,随着中国加入WTO ,这个问题日益显得重要 .本文从低温、化学物质处理、生物活性物质、气调等方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展 。
关键词 水产品 保鲜 保活 研究进展 低温 化学物质处理 气调
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彩虹明樱蛤的低温保活研究 被引量：18
2
作者 岳晓华 沈月新 《大连水产学院学报》 CSCD 北大核心 2003年第1期56-58,共3页
对彩虹明樱蛤Moerellairidescens在不同温度、不同贮藏方式、不同湿度条件下进行低温保活试验,结果表明:彩虹明樱蛤在1～3℃条件下保活效果最好,保活3d后的存活率为92%;放在塑料筐内的彩虹明樱蛤,堆放比平铺效果好;彩虹明樱蛤低温保活... 对彩虹明樱蛤Moerellairidescens在不同温度、不同贮藏方式、不同湿度条件下进行低温保活试验,结果表明:彩虹明樱蛤在1～3℃条件下保活效果最好,保活3d后的存活率为92%;放在塑料筐内的彩虹明樱蛤,堆放比平铺效果好;彩虹明樱蛤低温保活受湿度的影响很大,在100%相对湿度条件下保活效果最好。 展开更多
关键词 彩虹明樱蛤 低温 保活
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文蛤在低温有水保活过程中的主要营养成分变化 被引量：18
3
作者 秦小明 章超桦 +2 位作者 林华娟 王学娟 沈建 《渔业现代化》 2008年第2期46-49,共4页
为解决贝类产品在运输、储藏和销售过程中容易死亡的问题,以文蛤为研究对象,分别在5℃、10℃、15℃和20℃下进行有水保活,测定其存活率与主要营养成分的变化情况。结果表明,在5℃下,保活效果最好,第11天存活率达95%。在不同温度下的保... 为解决贝类产品在运输、储藏和销售过程中容易死亡的问题,以文蛤为研究对象,分别在5℃、10℃、15℃和20℃下进行有水保活,测定其存活率与主要营养成分的变化情况。结果表明,在5℃下,保活效果最好,第11天存活率达95%。在不同温度下的保活过程中,乳酸含量呈上升趋势,糖原、粗脂肪、粗脂肪含量均呈下降趋势。文蛤在5℃下保活10 d,粗蛋白、粗脂肪和糖原含量分别下降16.5%、13.0%和63.1%,乳酸含量上升了125.3%。 展开更多
关键词 文蛤 低温 保活 营养成分 存活率
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泥蚶无水低温保活技术研究 被引量：12
4
作者 徐若 曹井志 包建强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期256-258,共3页
以清洗吐沙以及低温驯化后的泥蚶为研究对象,进行了以低温保活为主的研究。在不同湿度条件下,对泥蚶在冰温保藏温度下,冷藏温度为4、8℃和冰块堆积条件下的保活效果进行了大量的实验。实验结果表明:冰温保藏效果最好;冰藏是最简单有效... 以清洗吐沙以及低温驯化后的泥蚶为研究对象,进行了以低温保活为主的研究。在不同湿度条件下,对泥蚶在冰温保藏温度下,冷藏温度为4、8℃和冰块堆积条件下的保活效果进行了大量的实验。实验结果表明:冰温保藏效果最好;冰藏是最简单有效的方法;4℃保活效果较好;控制湿度对泥蚶保活效果有一定的影响。在分析过程中充分考虑了各种其他因素对实验的影响,并找到最佳保活方法。 展开更多
关键词 泥蚶 低温 保活
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泥蚶低温保活技术的应用研究 被引量：10
5
作者 陈建军 刘青梅 +2 位作者 杨性民 曹朝清 段清源 《浙江万里学院学报》 2007年第5期72-75,共4页
对超声波净化减菌后的泥蚶在不同温度下保活,以探讨超声波净化后泥蚶在低温条件下保藏的影响.结果表明:最适保活温度为0℃,在此温度下泥蚶保活11d,存活率达100%、失重率为0.166%;泥蚶在一定的低温和适当厌氧环境下,有利于延长泥蚶的保活... 对超声波净化减菌后的泥蚶在不同温度下保活,以探讨超声波净化后泥蚶在低温条件下保藏的影响.结果表明:最适保活温度为0℃,在此温度下泥蚶保活11d,存活率达100%、失重率为0.166%;泥蚶在一定的低温和适当厌氧环境下,有利于延长泥蚶的保活,温度在4℃时,普通封口包装存活天数可达17d,对照为15d,而真空封口包装不利泥蚶的保活,无论在什么温度下保藏存活时间都不超过1d;同时随着保活时间的延长,水分、蛋白质和游离氨基酸含量呈现下降趋势,而灰分呈现上升趋势. 展开更多
关键词 泥蚶 保活 低温 营养 包装
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冷海水喷淋对皱纹盘鲍生态冰温保活的影响 被引量：8
6
作者 倪锦 沈建 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期953-956,940,共5页
本文通过测定皱纹盘鲍的冻结曲线获得了生态冰温区,开展了皱纹盘鲍生态冰温保活工艺的研究。针对不同温度、不同降温模式、净化和充氧条件等开展皱纹盘鲍保活对比实验,寻求最适宜的生态冰温保活工艺。实验结果表明生态冰温区(-1.5℃-0℃... 本文通过测定皱纹盘鲍的冻结曲线获得了生态冰温区,开展了皱纹盘鲍生态冰温保活工艺的研究。针对不同温度、不同降温模式、净化和充氧条件等开展皱纹盘鲍保活对比实验,寻求最适宜的生态冰温保活工艺。实验结果表明生态冰温区(-1.5℃-0℃)保活条件下皱纹盘鲍的存活率最佳,梯度降温和保活时的冷海水喷淋可显著提高皱纹盘鲍的存活率,此外净化和充氧可明显提高皱纹盘鲍的存活率。本文获得的皱纹盘鲍最佳保活工艺为:对皱纹盘鲍进行净化,采用充氧冷海水喷淋皱纹盘鲍将其梯度降温至生态冰温区、在保活阶段采用充氧冷海水喷淋为皱纹盘鲍提供氧气和潮湿的环境。 展开更多
关键词 皱纹盘鲍 生态冰温 保活 冷海水喷淋
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CO2麻醉处理对罗氏沼虾保活的影响 被引量：7
7
作者 杨丰 王逸鑫 +3 位作者 沈思远 吴涵 施文正 汪之和 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期874-882,共9页
为提高罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii在保活过程中的存活时间和存活率,探究不同质量浓度CO2(60、120、180、240、300 mg/L,对照组不添加CO2)、不同虾水质量比(1∶3、1∶6、1∶9、1∶12)和不同温度(12、16、20、25℃)的麻醉液处理... 为提高罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii在保活过程中的存活时间和存活率,探究不同质量浓度CO2(60、120、180、240、300 mg/L,对照组不添加CO2)、不同虾水质量比(1∶3、1∶6、1∶9、1∶12)和不同温度(12、16、20、25℃)的麻醉液处理对罗氏沼虾(体质量20~30 g)保活过程的影响,通过正交试验确定CO2麻醉质量浓度及罗氏沼虾保活的最佳条件,检测并分析了最佳麻醉和保活条件下水质指标及罗氏沼虾肌肉、血液、肝脏等组织生理生化指标的变化。结果表明:罗氏沼虾经150 mg/L的CO2麻醉液处理后,在保活温度为18℃、虾水质量比为1∶10条件下,48 h的存活率达90%以上,在此条件下水体总氨氮、溶氧量、pH均在罗氏沼虾适宜存活范围内变化,而虾体肌肉三磷酸腺苷(ATP)、肌糖原和肝糖原均不同程度地显著下降(P<0.05),并产生大量乳酸,引起肌肉pH下降,虾血液谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活力显著上升(P<0.05),肝脏总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力与丙二醛(MDA)含量呈负相关并显著变化。研究表明,CO2麻醉可有效缓解虾体应激,并能控制水质指标的变化,从而在一定程度上降低虾体肌肉、血液及肝脏各组织代谢,能延长其保活时间并提高存活率。 展开更多
关键词 罗氏沼虾 二氧化碳 麻醉 保活 存活率
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CO_2麻醉无水保活过程中罗非鱼主要呈味成分的变化 被引量：7
8
作者 周翠平 钟赛意 +3 位作者 秦小明 谌素华 白洋 班大金 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期247-254,共8页
以罗非鱼为研究对象,分别进行有水保活及CO_2麻醉辅助无水保活,探讨罗非鱼保活过程中呈味成分的变化规律。结果表明:在20℃保活5 h后,CO_2麻醉无水保活组(A组)的NPN含量比有水保活组(B组)高41.3%;A组的ATP降解速度比B组快,A组具有增强... 以罗非鱼为研究对象,分别进行有水保活及CO_2麻醉辅助无水保活,探讨罗非鱼保活过程中呈味成分的变化规律。结果表明:在20℃保活5 h后,CO_2麻醉无水保活组(A组)的NPN含量比有水保活组(B组)高41.3%;A组的ATP降解速度比B组快,A组具有增强风味作用的IMP含量比B组高50.3%,而带有苦味的Hx含量比B组低2.4倍,HxR含量两者差异不显著(<5%);A组和B组的罗非鱼的游离氨基酸总量差异不大,A组中具有甜味、鲜味和苦味氨基酸含量分别高出36.5%,9%和11.11%,而苦略甜味氨基酸含量的差异很小(<1%);A组的琥珀酸含量比B组高出25%;A组的Cl^-含量比B组高26.8%,Mg^(2+)、Ca^(2+)和PO_4^(3-)含量分别高17.6%,19.6%和18.7%;K^+含量高12.8%,Na^+含量高4%,无水保活组无机离子损失量低于有水保活组无机离子损失量。结论:采用CO_2麻醉无水保活处理(A)的罗非鱼其呈味成分明显优于有水保活方式(B) 展开更多
关键词 罗非鱼 保活 有机酸 无机离子 核苷酸 游离氨基酸
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贝类保活技术的研究 被引量：6
9
作者 申淑琦 刘红英 王颉 《河北农业科学》 2010年第9期102-103,110,共3页
贝类是功能性和保健性食品以及新型创新药物的优质资源,已成为人们研究和开发的热点。但贝类出水后自然放置会很快死亡,且易被微生物污染而腐败变质。因此,贝类的保活尤为重要,贝类鲜活是决定其利用价值的重要因素。从无水低温保活、化... 贝类是功能性和保健性食品以及新型创新药物的优质资源,已成为人们研究和开发的热点。但贝类出水后自然放置会很快死亡,且易被微生物污染而腐败变质。因此,贝类的保活尤为重要,贝类鲜活是决定其利用价值的重要因素。从无水低温保活、化学方法保活、模拟生态环境保活、无水生态冰温保活及低温有水保活等方面综述了目前贝类的保活技术,并对未来贝类保活研究途径进行了展望。 展开更多
关键词 贝类 保活 技术
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三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)的保活参数优化及其代谢响应 被引量：2
10
作者 曾廷兰 陈燕 +3 位作者 母昌考 王春琳 史策 叶央芳 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期1197-1207,共11页
为延长三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)在捕捞后的存活时间,在优化保活温度和充氧量的基础上,再采用基于核磁共振(NMR)的代谢组学技术,比较分析了三疣梭子蟹前鳃代谢谱在充氧和不充氧保活过程中的变化。结果发现,12℃下的三疣梭... 为延长三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)在捕捞后的存活时间,在优化保活温度和充氧量的基础上,再采用基于核磁共振(NMR)的代谢组学技术,比较分析了三疣梭子蟹前鳃代谢谱在充氧和不充氧保活过程中的变化。结果发现,12℃下的三疣梭子蟹存活率最高,80%的三疣梭子蟹能存活3.5 d。加大充氧量能提高三疣梭子蟹的存活率,3.6 L氧气可满足一只三疣梭子蟹成蟹存活到3 d以上。因此,保活三疣梭子蟹的适宜温度和充氧量分别是12℃和3.6 L。不充氧保活会导致三疣梭子蟹前鳃中乳酸、丙氨酸和葡萄糖等代谢物的快速积累,但充氧保活可抑制这些代谢物的变化,表明氧气通过缓解三疣梭子蟹前鳃的缺氧和渗透压失衡,从而有效延长三疣梭子蟹的存活时间。研究结果为三疣梭子蟹的保活运输提供可借鉴的方法和理论参考。 展开更多
关键词 三疣梭子蟹 保活 氧气 核磁共振 代谢组学
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美洲帘蛤保活前后的氨基酸变化 被引量：3
11
作者 王彩理 刘丛力 +2 位作者 李娟 沈建 滕瑜 《氨基酸和生物资源》 CAS 2012年第2期56-58,共3页
通过美洲帘蛤在-10℃～10℃无水保活特性确定其冻结点和冻结曲线,并研究了30天保活前后的氨基酸变化,结果表明:美洲帘蛤的冻结点在-2.6℃。美洲帘蛤氨基酸含量最高的前4位是甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、精氨酸,甜味氨基酸、苦味氨基酸... 通过美洲帘蛤在-10℃～10℃无水保活特性确定其冻结点和冻结曲线,并研究了30天保活前后的氨基酸变化,结果表明:美洲帘蛤的冻结点在-2.6℃。美洲帘蛤氨基酸含量最高的前4位是甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、精氨酸,甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸是美洲帘蛤氨基酸的主要部分,构成了美洲帘蛤鲜甜的主要味道;保活前后美洲帘蛤蛋白中支链氨基酸和芳香氨基酸含量的比值2.54～3.26,所以美洲帘蛤是一种具有保肝护肾、促进生长发育的蛋白质。 展开更多
关键词 美洲帘蛤 氨基酸 保活 冻结点
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响应面法优化波纹巴非蛤低温保活工艺研究 被引量：1
12
作者 崔艳 江莉 包建强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期330-334,共5页
利用低温方法对波纹巴非蛤进行保活实验,并利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影... 利用低温方法对波纹巴非蛤进行保活实验,并利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,通过典型性分析得出最优工艺为:温度-1℃,相对湿度100%,海水密度1.012×103kg/m3。在此工艺条件下波纹巴非蛤的存活率为99.125%。验证实验条件下实际存活率为97.8%±0.4472%。 展开更多
关键词 波纹巴非蛤 低温 保活 响应曲面法
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美洲帘蛤保活过程的营养变化 被引量：2
13
作者 王彩理 刘从力 +2 位作者 秦小明 沈建 滕瑜 《农产品加工（下）》 2012年第7期36-38,共3页
确定美洲帘蛤临界温度的基础上,研究不同温度(5,2,0,-1,-2,-2.5,-3.0℃)对美洲帘蛤成活率和活体状态的影响,结果表明,美洲帘蛤的临界温度-2.5℃左右,生态冰温区在0^-2.5℃,在l^-2.0℃下保活效果最好。经过30 d保活后,美洲帘蛤的水分、... 确定美洲帘蛤临界温度的基础上,研究不同温度(5,2,0,-1,-2,-2.5,-3.0℃)对美洲帘蛤成活率和活体状态的影响,结果表明,美洲帘蛤的临界温度-2.5℃左右,生态冰温区在0^-2.5℃,在l^-2.0℃下保活效果最好。经过30 d保活后,美洲帘蛤的水分、粗蛋白和粗脂肪含量下降了1.7%,9.51%和7.58%,灰分含量上升了0.64%。 展开更多
关键词 美洲帘蛤 营养 保活 临界温度
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厚壳贻贝低温无水保活技术 被引量：27
14
作者 曹井志 徐若 包建强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第10期4248-4249,4274,共3页
[目的]探索厚壳贻贝低温无水保活技术。[方法]以低温驯化后的厚壳贻贝为研究对象,进行了以低温保活技术为主的研究。在不同湿度条件下,对厚壳贻贝在0、4、8℃以及常温条件下的保活效果进行了大量的试验。[结果]成活率为98%时,在-1.5^-0.... [目的]探索厚壳贻贝低温无水保活技术。[方法]以低温驯化后的厚壳贻贝为研究对象,进行了以低温保活技术为主的研究。在不同湿度条件下,对厚壳贻贝在0、4、8℃以及常温条件下的保活效果进行了大量的试验。[结果]成活率为98%时,在-1.5^-0.5℃下可保活9 d,在4和0℃下都可保活7 d,8℃可保活4 d。在生态冰温-1.5^-0.5℃下保活最好;用冰藏0℃的方法最实用。同时,控制湿度对厚壳贻贝保活效果有正面的影响。[结论]低温无水法保活厚壳贻贝技术具有成本较低、无污染等优点。 展开更多
关键词 厚壳贻贝 低温 无水保活
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低温下大菱鲆有水和无水保活过程中生理生化变化的研究 被引量：27
15
作者 刘伟东 薛长湖 +1 位作者 殷邦忠 刘淇 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2009年第5期69-74,共6页
研究了3±0.1℃保活条件下大菱鲆有水和无水状态下的成活率和生理生化指标的变化。结果表明,(1)大菱鲆有水保活72h成活率达到100%,无水保活60h成活率为95%。(2)保活过程中大菱鲆肌肉中的ATP含量明显下降,而且无水保活的大菱鲆肌肉中... 研究了3±0.1℃保活条件下大菱鲆有水和无水状态下的成活率和生理生化指标的变化。结果表明,(1)大菱鲆有水保活72h成活率达到100%,无水保活60h成活率为95%。(2)保活过程中大菱鲆肌肉中的ATP含量明显下降,而且无水保活的大菱鲆肌肉中ATP含量低于有水保活的。(3)保活过程中,大菱鲆血液指标MCV、BUN、CR和UA有随保活时间增加而升高的趋势,血液指标GLU、CHE有随时间增加而下降的趋势。有水保活的大菱鲆血液中BUN、CR、UA和GLU显著低于无水保活。通过对大菱鲆血液的生理生化指标分析,保活过程中大菱鲆死亡的原因之一是代谢产物不能有效排出,体内氨氮类有害物质含量过高。 展开更多
关键词 大菱鲆 低温保活 生理生化
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紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化 被引量：18
16
作者 戴志远 张燕平 +2 位作者 张虹 洪詠平 宋广磊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2004年第3期16-19,共4页
以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有... 以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势。 展开更多
关键词 保活 生化变化 紫贻贝 低温 水分 营养成分 下降 ATP 后下 腺苷三磷酸
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温度对有水保活石斑鱼代谢与鱼肉品质的影响 被引量：22
17
作者 范秀萍 秦小明 +3 位作者 章超桦 陈建平 朱乾峰 陈鹏文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第14期241-248,共8页
为探讨温度对有水保活珍珠龙胆石斑鱼代谢与肌肉品质的影响,该文对不同温度有水保活珍珠龙胆石斑鱼的存活率、保活前后的水质变化、血液生化指标与肌肉理化性质等进行了测定。将体质量为(503?31)g的石斑鱼暂养48 h后,以平均1~2℃/h的速... 为探讨温度对有水保活珍珠龙胆石斑鱼代谢与肌肉品质的影响,该文对不同温度有水保活珍珠龙胆石斑鱼的存活率、保活前后的水质变化、血液生化指标与肌肉理化性质等进行了测定。将体质量为(503?31)g的石斑鱼暂养48 h后,以平均1~2℃/h的速度程序降温至13~14℃,分别在15,20,25℃的条件下保活。结果显示:珍珠龙胆石斑鱼在15、20和25℃下保活96 h后的存活率分别为100%,75%和17%。低温保活显著降低水体中代谢产物含量,15组与25℃组相比,珍珠龙胆石斑鱼在24~96 h内的总氨氮产量降低量在38.12%~57.76%。表明低温通过降低鱼体的呼吸代谢,减少水体中总氨氮与非离子氨氮的浓度而减缓水质恶化。休眠后鱼体受到低温应激作用血清皮质醇与血糖水平均显著上升(P<0.05)。保活72 h后,与25℃组相比,15℃处理组鱼体血清皮质醇含量显著降低,但血糖水平显著增加(P<0.05),表明低温能降低鱼体在保活过程中的应激反应,同时出现显著的高血糖症状。与新鲜的珍珠龙胆石斑鱼相比,保活72 h后,15℃处理组血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肌酸激酶活性均无显著性变化(P>0.05),乳酸脱氢酶活性、尿素氮、尿酸、总蛋白含量均显著上升(P<0.05);而甘油三酯含量显著下降(P<0.05);且肌肉中糖原与粗脂肪质量分数分别下降32.50%和36.32%,水分、粗蛋白、乳酸含量、以及持水力和p H值均无显著变化(P>0.05),总体优于25℃处理组。表明25℃保活条件下珍珠龙胆石斑鱼通过增强机体代谢酶活性,增加能量物质代谢,而导致肌肉品质下降;而在15℃保活鱼体能维持较低的代谢水平,生存能力提高,保活72 h后肌肉品质无显著变化。因此15℃适合珍珠龙胆石斑鱼的长途保活运输。该研究结果为珍珠龙胆石斑鱼的有水保活运输提供参考。 展开更多
关键词 鱼 酶活性 理化性质 珍珠龙胆石斑鱼 低温保活 血清生化
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牙鲆在低温无水保活过程中的生化变化 被引量：15
18
作者 刘淇 殷邦忠 +1 位作者 姚健 王跃军 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期296-299,共4页
关键词 牙鲆 无水保活 生化变化 低温 运输
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波纹巴非蛤在低温保活过程中主要营养成分变化 被引量：14
19
作者 王学娟 秦小明 +2 位作者 林华娟 赖波 章超桦 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第6期90-93,共4页
波纹巴非蛤分别在不同温度下进行有水保活,探讨其存活率以及主要营养成分的变化规律。结果表明,15℃为波纹巴非蛤低温保活的最佳温度,第3天存活率可达92.0%,在不同温度下保活过程中,波纹巴非蛤的粗蛋白、粗脂肪和糖原的含量均呈下降趋势... 波纹巴非蛤分别在不同温度下进行有水保活,探讨其存活率以及主要营养成分的变化规律。结果表明,15℃为波纹巴非蛤低温保活的最佳温度,第3天存活率可达92.0%,在不同温度下保活过程中,波纹巴非蛤的粗蛋白、粗脂肪和糖原的含量均呈下降趋势,水分、乳酸呈上升趋势。波纹巴非蛤在15℃条件下保活5d后,粗蛋白、粗脂肪和糖原含量分别下降了10.5%、20.0%和31.0%,而乳酸含量上升了50.1%。 展开更多
关键词 波纹巴非蛤 低温保活 存活率 营养成分
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近江牡蛎在净化和生态冰温保活过程中主要营养成分的变化 被引量：14
20
作者 费星 秦小明 +2 位作者 林华娟 沈建 章超桦 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第3期68-71,共4页
近江牡蛎经过臭氧净化后分为薄膜包装组和散装组在5℃进行生态冰温保活;在净化前后和保活1、3、5、7、9d分别取样,分析上述过程中主要营养成分的变化。结果表明:净化前后牡蛎的主要营养成分基本未发生变化;在生态冰温保活过程中粗蛋白... 近江牡蛎经过臭氧净化后分为薄膜包装组和散装组在5℃进行生态冰温保活;在净化前后和保活1、3、5、7、9d分别取样,分析上述过程中主要营养成分的变化。结果表明:净化前后牡蛎的主要营养成分基本未发生变化;在生态冰温保活过程中粗蛋白和水分基本保持稳定,粗脂肪和糖原呈明显下降趋势,而乳酸呈显著的上升趋势。与保活前相比,薄膜包装组粗脂肪、糖原分别降低了55.7%和29.2%,乳酸含量增加了57.3%;散装组脂肪、糖原分别降低了51.2%和41.0%,乳酸含量增加了107.7%。由结果可知,薄膜包装组主要营养成分的损失较小。 展开更多
关键词 近江牡蛎 净化 生态冰温保活 营养成分
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