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即食型豆腐脑生产工艺单因素实验
1
作者
杨猛
《江苏调味副食品》
2014年第3期24-25,28,共3页
研究即食型豆腐脑生产过程中的影响因素,分别对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行单因素实验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。即食型豆腐脑最佳生产工艺参数为:使用0.25%GDL(葡萄糖酸-δ-内脂)和0.10%CaCl2...
研究即食型豆腐脑生产过程中的影响因素,分别对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行单因素实验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。即食型豆腐脑最佳生产工艺参数为:使用0.25%GDL(葡萄糖酸-δ-内脂)和0.10%CaCl2(氯化钙)组成的复合凝固剂,黄原胶添加量为0.08%,凝固温度为80℃,凝固时间为25 min。
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关键词
即食型豆腐脑
生产工艺
单因素实验
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职称材料
题名
即食型豆腐脑生产工艺单因素实验
1
作者
杨猛
机构
江苏食品药品职业技术学院医药与健康管理系
出处
《江苏调味副食品》
2014年第3期24-25,28,共3页
基金
江苏食品药品职业技术学院课题"低糖即食型豆腐脑生产工艺创新及产业化研究"(JssP2011N20)
文摘
研究即食型豆腐脑生产过程中的影响因素,分别对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行单因素实验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。即食型豆腐脑最佳生产工艺参数为:使用0.25%GDL(葡萄糖酸-δ-内脂)和0.10%CaCl2(氯化钙)组成的复合凝固剂,黄原胶添加量为0.08%,凝固温度为80℃,凝固时间为25 min。
关键词
即食型豆腐脑
生产工艺
单因素实验
Keywords
jellied
bean
curd
in
ready
-to-
eat
form
production
process
single
factor
experiment
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
即食型豆腐脑生产工艺单因素实验
杨猛
《江苏调味副食品》
2014
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