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题名响应面法优化菊粉乙酸酯的制备及其体外发酵活性研究
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作者
朱晓振
孟现尧
衣悦涛
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机构
中国科学院烟台海岸带研究所
中国科学院大学
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2020年第3期240-247,共8页
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基金
中国科学院STS重点项目(KFJ-STS-ZDTP-023)
烟台市重点研发项目(2018XSCC046)。
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文摘
以取代度为指标,通过单因素试验研究了乙酸酐与菊粉比例、菊粉浓度、反应温度对菊粉乙酸酯制备的影响,通过响应面试验优化合成工艺条件,最佳制备条件为:乙酸酐与菊粉比例4:1、菊粉浓度30%、反应温度40℃,在最佳条件下制备的菊粉乙酸酯取代度为3.04±0.06。对制备的菊粉乙酸酯采用红外光谱仪(FT-IR)、核磁共振光谱仪(1H NMR)进行表征分析,红外光谱图数据显示菊粉乙酸酯出现了新的羰基(-C=O)、甲基(-CH3)和醚键(-C-O-C)特征吸收峰。1H NMR谱图中2.0 ppm附近出现了乙酸酐分子上的甲基(-CH3)质子峰,同时由于接入了乙酸酐分子中的羰基(-C=O),使得糖环上的质子峰化学位移向低场移动,表明菊粉成功被乙酰化修饰。双歧杆菌体外发酵实验结果显示,以菊粉乙酸酯和菊粉为碳源的发酵液中总短链脂肪酸分别为86.00 mmol/mL和110.22 mmol/mL(P<0.05),与菊粉发酵液相比,菊粉乙酸酯发酵液中,乙酸含量显著升高,丁酸含量显著下降(P<0.05)。研究结果显示,菊粉乙酸酯可以作为短链脂肪酸载体,通过发酵产生短链脂肪酸,为改善肠道和机体健康提供理论依据。
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关键词
菊粉乙酸酯
取代度
响应面
体外发酵
短链脂肪酸
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Keywords
inulin acetate ester
degree of substitution
response surface methodology
in vitro fermentation
shortchain fatty acids
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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