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题名仿刺参肠酶解条件的优化及其抗疲劳活性的研究
被引量：3
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作者
袁文鹏
张绵松
刘昌衡
王昌伟
史亚萍
胡炜
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机构
山东省科学院生物研究所山东省应用微生物重点实验室
山东省海珍品精深加工技术重点实验室
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出处
《食品工业》
北大核心
2015年第8期163-167,共5页
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基金
山东省科技发展计划项目(2012GHY11512)
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文摘
以水解度为主要指标,筛选了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶和水产蛋白酶对仿刺参肠的酶解效果,比较了p H、温度、时间、料液比和加酶量等单因素对水解度的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计对酶解条件进行了优化,并对最佳工艺下的水解产物高、中、低剂量对小鼠抗疲劳活性进行了研究。试验结果表明,水产蛋白酶对参肠蛋白的水解效果优于其它蛋白酶;响应面优化得到的最优水解条件为:温度50℃,酶的添加量2.3%,料液比1︰8.6(g/m L),p H 7.1,水解时间3.1 h,其水解度达到18.6%;参肠蛋白水解物的低中高剂量组均能显著延长小鼠的游泳时间,具有抗疲劳活性。
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关键词
仿刺参肠
酶解
响应面优化
岭嵴分析
抗疲劳活性
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Keywords
intestine of sea cucumber apostichopus joponicus
enzymatic hydrolysis
response surface optimization
ridge analysis
anti-fatigue activity
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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