冲调式甘薯全粉速溶性试验 被引量：23

1

作者 林亚玲 杨炳南 +4 位作者 杨延辰 徐考群 吴刚 王远 尹学清 《农产品加工（下）》 2009年第10期71-74,共4页

重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素(辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等)对产品速溶性的影响规律,最终确定... 重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素(辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等)对产品速溶性的影响规律,最终确定原辅料比例、增稠稳定剂种类、加水量和冲调水温,以期解决冲调式甘薯全粉食品的速溶性问题和提供合适的产品。 展开更多

关键词 红薯全粉 速溶性 粒径 稳定剂

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真空冷冻干燥对方便米饭理化性质的影响 被引量：10

2

作者 方丽 王朝辉 +2 位作者 姜宏宇 林小秋 闵伟红 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期777-780,共4页

采用电子扫描显微镜(SEM)和X-射线衍射图谱法,对热风干燥和真空冷冻干燥处理的方便米饭的微观结构和结晶结构进行分析。结果表明:真空冷冻干燥法制备的方便米饭表面形成蜂窝状的均匀孔隙结构,纹理比较有规则,无裂痕,同时结晶度较低;而... 采用电子扫描显微镜(SEM)和X-射线衍射图谱法,对热风干燥和真空冷冻干燥处理的方便米饭的微观结构和结晶结构进行分析。结果表明:真空冷冻干燥法制备的方便米饭表面形成蜂窝状的均匀孔隙结构,纹理比较有规则,无裂痕,同时结晶度较低;而热风干燥的方便米饭结构紧密,无明显空隙,淀粉结晶度较高。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥 方便米饭 理化性质

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不同软米品系对方便米饭品质的影响 被引量：10

3

作者 李新华 洪玲 吕文彦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期145-148,共4页

以11个软米品系和一个粳米品种作为原料生产方便米饭,通过对软米的主要成分、蒸煮特性和复水性质的测定与分析,探讨方便米饭品质与大米主要成分、蒸煮特性、复水性质之间的关系。结果表明,原料大米中直链淀粉含量对蒸煮特性和复水性质... 以11个软米品系和一个粳米品种作为原料生产方便米饭,通过对软米的主要成分、蒸煮特性和复水性质的测定与分析,探讨方便米饭品质与大米主要成分、蒸煮特性、复水性质之间的关系。结果表明,原料大米中直链淀粉含量对蒸煮特性和复水性质的影响比较显著,原料米的蒸煮品质对方便米饭品质也有较大影响,软米较适于制作方便米饭,通过对比筛选出其中的R3和R2品系所生产的方便米饭品质优势较为突出,更加适宜作为生产方便米饭的原料。 展开更多

关键词 软米 方便米饭 蒸煮特性 复水性质 感官评定

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瞬时变质处理对高铬铸铁组织和性能的影响 被引量：9

4

作者 杨军 王斌 +3 位作者 杨眉 丁武成 王平 罗德军 《铸造》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期166-168,共3页

对高铬铸铁铁液分别用包底冲入法和瞬时变质处理两种方法进行变质处理。结果表明,瞬时变质处理能有效地抑制衰退发生,显著细化碳化物,进一步改善碳化物类型,使碳化物更加弥散地分布在基体中。同时,瞬时变质处理在一定程度上降低残余奥... 对高铬铸铁铁液分别用包底冲入法和瞬时变质处理两种方法进行变质处理。结果表明,瞬时变质处理能有效地抑制衰退发生,显著细化碳化物,进一步改善碳化物类型,使碳化物更加弥散地分布在基体中。同时,瞬时变质处理在一定程度上降低残余奥氏体量,从而有利于提高高铬铸铁的性能。瞬时变质处理和包底冲入法变质处理相比,高铬铸铁的硬度提高5%,冲击韧性提高14%,相对耐磨性提高22%。 展开更多

关键词 高铬铸铁 瞬时变质处理 金相组织 性能

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方便米饭生产原料适应性研究 被引量：9

5

作者 吴雪辉 李丽 +2 位作者 周薇 杨公明 周家华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期73-76,共4页

选用我国广泛种植的13种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系。结果表明:原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,其中,大米化学成分与方便米饭的感... 选用我国广泛种植的13种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系。结果表明:原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,其中,大米化学成分与方便米饭的感官品质呈极显著或显著相关,用大米直链淀粉含量和蛋白质含量或脂肪含量的幂指数模型预测方便米饭的感官指标,可以达到极显著水平;大米蒸煮性质对方便米饭的品质也有较大的影响,胶稠度低、吸水率和碘蓝值较高的大米生产的方便米饭品质较好。 展开更多

关键词 方便米饭 大米 化学成分 蒸煮性质

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方便稀饭糊化与回生研究 被引量：7

6

作者 周坚 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期16-20,共5页

利用先进的物性测试仪、差示扫描量热仪和动态流变仪对方便稀饭糊化回生过程中的流变学特性参数进行了测定 ,从理论上解释了糊化回生现象以及原料、时间等因素对方便稀饭成品品质的影响 ,从而为工业化大规模生产方便稀饭提供了理论依据。

关键词 方便稀饭 糊化 回生 流变学特性 成品品质

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葛粉与粳米粉复配挤压方便米饭流变学特性研究 被引量：7

7

作者 马晓灵 周坚 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第11期160-163,共4页

采用动态流变仪对双螺杆二次挤压法制得的粳米-葛粉复合米的流变特性进行了研究。研究结果表明:双螺杆二次挤压法制得的挤压米具有高糊化度,二次糊化后降温过程的温度扫描表明挤压米不易回生。葛粉的添加能进一步提高挤压米的抗回生能力... 采用动态流变仪对双螺杆二次挤压法制得的粳米-葛粉复合米的流变特性进行了研究。研究结果表明:双螺杆二次挤压法制得的挤压米具有高糊化度,二次糊化后降温过程的温度扫描表明挤压米不易回生。葛粉的添加能进一步提高挤压米的抗回生能力,12%的葛粉配比能获得更优越的黏弹性。 展开更多

关键词 葛粉 粳米粉 方便米饭 流变学特性

原文传递

燕麦冲调粉速溶性的研究 被引量：5

8

作者 刘宣伯 张璐 +1 位作者 王丽娟 李再贵 《农产品加工（下）》 2014年第6期15-16,20,共3页

以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的速溶性最好,此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性... 以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的速溶性最好,此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性和溶解性。 展开更多

关键词 燕麦粉 速溶性 稳定性

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挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响 被引量：4

9

作者 范宽秀 李清明 +3 位作者 王锋 李文佳 何瑞阳 苏小军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期71-76,共6页

为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响,采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征,并对其速溶特性和主要组分加以分析,揭示挤压处理引起... 为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响,采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征,并对其速溶特性和主要组分加以分析,揭示挤压处理引起的结构及主要组分变化与速溶性之间的内在联系。结果表明,挤压处理显著提高了淮山全粉的速溶性,溶解度、吸水性指数和水溶性指数分别从10.37%、251.78%和9.07%增加至58.05%、278.41%和57.22%。研究发现,挤压处理一方面导致结构完整的淮山淀粉颗粒破裂成无规则的小碎片且相互粘捏在一起,致使挤压后淮山全粉的表面积从0.38 m^(2)/g增加至0.65 m^(2)/g,平均粒径值从65.5μm降低至39.7μm;另一方面,挤压处理破坏了淮山全粉的晶体结构,使有序的结晶区转变成易与水结合的无序的非结晶区,导致其相对结晶度、糊化黏度值和热焓值降低。此外,挤压处理还降低了淮山全粉的淀粉和支链淀粉的含量,增加了糊精和还原糖的含量。 展开更多

关键词 淮山全粉 挤压处理 速溶特性 结晶特性 理化性质

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卤制工艺对即食腐竹品质影响研究

10

作者 孙军涛 张智超 +3 位作者 顾绒 周润浩 杨旭 王雲滋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期140-144,共5页

采用微波、真空、超声波卤制工艺,研究不同卤制工艺对即食腐竹品质的影响。结果表明,微波卤制工艺条件为微波功率600 W、初始料液温度50℃、料液比1∶30、微波时间5 min,微波卤制即食腐竹的复水性为163.89%;真空卤制工艺条件为真空度0.1... 采用微波、真空、超声波卤制工艺,研究不同卤制工艺对即食腐竹品质的影响。结果表明,微波卤制工艺条件为微波功率600 W、初始料液温度50℃、料液比1∶30、微波时间5 min,微波卤制即食腐竹的复水性为163.89%;真空卤制工艺条件为真空度0.1 MPa、温度60℃、时间30 min、料液比1∶40,真空卤制即食腐竹的复水性为211.94%;超声卤制工艺条件为超声功率360 W、时间40 min、温度60℃、料液比1∶20,超声卤制即食腐竹的复水性为198.03%。3种卤制工艺中微波卤制即食腐竹时间最短,即食腐竹呈黄色,色泽均匀,硬度适中,有弹性,豆香味浓郁,品质好。 展开更多

关键词 即食腐竹 微波 真空 超声波 卤制 复水性

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冲调式猕猴桃粉速溶性的探讨 被引量：4

11

作者 许牡丹 史芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第2期91-94,共4页

重点探讨了影响猕猴桃粉速溶性的问题。通过单因素试验和正交试验,研究各因素(冲调水温、冲调水量、稳定剂的种类及添加量)对猕猴桃粉速溶性的影响规律,确定最佳冲调水温为60℃;冲调水量的不同可以获得不同的口感和性状,可根据消费者的... 重点探讨了影响猕猴桃粉速溶性的问题。通过单因素试验和正交试验,研究各因素(冲调水温、冲调水量、稳定剂的种类及添加量)对猕猴桃粉速溶性的影响规律,确定最佳冲调水温为60℃;冲调水量的不同可以获得不同的口感和性状,可根据消费者的喜好而定;复合稳定剂的最佳添加量为蔗糖脂肪酸酯0.40%+蒸馏单硬脂酸甘油酯0.50%+β-环糊精0.25%,可以有效地改善猕猴桃粉冲调后的稳定性。 展开更多

关键词 猕猴桃粉 速溶性 稳定剂

原文传递

藜麦冲调粉的理化特性研究及营养评价

12

作者 李敏 孟晶岩 +1 位作者 张倩芳 栗红瑜 《农产品加工》 2023年第16期69-73,共5页

以藜麦为主要原料,复配燕麦麸皮,利用双螺杆挤压膨化技术制备高膳食纤维藜麦冲调粉。冲调粉的膳食纤维含量高达16.93%,蛋白质含量为13.37%,属于高膳食纤维高蛋白食品。冲调粉冲调稳定性为3.79%,结块率为2.32%,堆积密度为0.25 g/mL,水溶... 以藜麦为主要原料,复配燕麦麸皮,利用双螺杆挤压膨化技术制备高膳食纤维藜麦冲调粉。冲调粉的膳食纤维含量高达16.93%,蛋白质含量为13.37%,属于高膳食纤维高蛋白食品。冲调粉冲调稳定性为3.79%,结块率为2.32%,堆积密度为0.25 g/mL,水溶性指数为11.26%,吸水性指数为4.48%,具有良好的冲调性,适口性良好。通过氨基酸组成、氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)、营养指数(NI)、预测生物价(BV)对冲调粉进行营养评价,得出冲调粉的必需氨基酸比例为0.44,高于FAO/WHO推荐值0.40,产品优化了藜麦粉及燕麦麸皮的必需氨基酸比例且组成合理,EAAI为86.58,BV为82.67,冲调粉营养价值较高,易被人体消化。 展开更多

关键词 藜麦 冲调粉 冲调性 营养评价

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关于5株根霉菌特性及其原料适应性的研究 被引量：1

13

作者 姚万春 唐玉明 +1 位作者 廖建民 任道群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第1期10-11,共2页

该文对国内目前小曲生产中常用的C-24、2303 、YG5-5、702、3866等5株根霉菌的生长特征,生化性能及对各种酿酒原料的适应性进行比较,为各小曲厂选用菌株制定相应培菌工艺提供参考。

关键词 小曲 根霉菌 性能 原料适应性 酿酒原料 生长特征 制曲

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膨化米粉对枣粉冲调性的影响 被引量：4

14

作者 许牡丹 刘红 +1 位作者 肖文丽 宋姝婧 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第8期153-156,共4页

主要研究膨化米粉对红枣粉冲调性的影响,以求改良枣粉的速溶性。通过单因素和正交试验,研究了各因素（膨化米粉添加量、膨化米粉粒径、温度等）对红枣粉冲调性的影响规律。最终确定于65℃冲调温度,添加40~60目的膨化米粉35%的条件下,能... 主要研究膨化米粉对红枣粉冲调性的影响,以求改良枣粉的速溶性。通过单因素和正交试验,研究了各因素（膨化米粉添加量、膨化米粉粒径、温度等）对红枣粉冲调性的影响规律。最终确定于65℃冲调温度,添加40~60目的膨化米粉35%的条件下,能得到最佳的冲调效果。该条件下枣粉分散时间为8.57 s,较纯枣粉缩短了93.65%,分散稳定时间为122.33 s,较纯枣粉提高了1.72倍。膨化米粉的加入能显著缩短枣粉的分散时间,同时适当延长其分散稳定时间。 展开更多

关键词 膨化米粉 红枣粉 速溶性 分散性

原文传递

油页岩热裂解产物页岩油的相关性质分析 被引量：3

15

作者 陈明东 史宇亮 董良杰 《矿产综合利用》 CAS 2010年第1期31-33,共3页

利用实验室现有条件,对油页岩热裂解制得的页岩油进行了密度、pH值和粘度等相关性质的分析,目的是为今后热裂解制取页岩油工业化生产奠定基础。

关键词 热裂解 页岩油 油页岩 密度 pH 粘度

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聚丙烯酸类淀粉共聚浆料的合成与性能探讨 被引量：2

16

作者 孙武辉 武海良 +2 位作者 吴长春 沈艳琴 李冬梅 《棉纺织技术》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期8-10,共3页

研究聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料的上浆性能及应用效果。采用瞬时聚合工艺合成了聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料,测试了所制备出的聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料DW-711的浆液性能和成膜性能,并进行了浆纱试验。结果表明,采用瞬时聚合工艺合成的聚丙烯... 研究聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料的上浆性能及应用效果。采用瞬时聚合工艺合成了聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料,测试了所制备出的聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料DW-711的浆液性能和成膜性能,并进行了浆纱试验。结果表明,采用瞬时聚合工艺合成的聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料中含有酯基,增强了共聚浆料对疏水性纤维的黏着力,使共聚浆料具有良好的浆料与浆纱性能。 展开更多

关键词 聚丙烯酸类-淀粉共聚浆料 瞬时聚合 浆纱 浆液性能 成膜性能

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多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料配方及抗氧化性的研究 被引量：2

17

作者 陈玉婷 赵晓燕 +1 位作者 张晓伟 刘红开 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期48-51,共4页

运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉... 运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉淀;复合粉中钙与维生素C含量较高,分别达到272 mg/100 g与120 mg/100g,具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 复合超微粉 速溶饮料 混料设计 抗氧化性

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米饭贮藏过程中的品质变化 被引量：2

18

作者 郑轶恒 陈中 +1 位作者 林伟锋 王玉珠 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第12期1437-1439,共3页

研究了在封口和不封口条件下,米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明:先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好;随着贮藏时间的延长,米饭的硬度逐渐增加,粘性则逐渐下降,在贮藏过程中,室温解冻1.5 h测得的米饭的硬度高于... 研究了在封口和不封口条件下,米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明:先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好;随着贮藏时间的延长,米饭的硬度逐渐增加,粘性则逐渐下降,在贮藏过程中,室温解冻1.5 h测得的米饭的硬度高于微波加热1.5 min+冷却1.5 h的米饭,而粘性则低于微波加热1.5 min+冷却1.5 h的米饭。在贮藏过程中,米饭适口性和冷饭质地不断下降,气味变化不大,米饭的滋味、外观结构和综合评分值也出现了不同程度的下降。 展开更多

关键词 即食米饭 感官特性 质构特性 微波加热

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猴头菌固体饮品的生产工艺研究 被引量：2

19

作者 马琳 马国宇 肖志勇 《粮食科技与经济》 2020年第1期110-114,共5页

本研究以猴头菇、燕麦粉、奶粉为原料,开发一种猴头菌固体饮品。通过单因素实验和响应面优化法等实验方法对猴头菌固体饮品的配方进行研究,得到猴头菌固体饮品的最佳配方为猴头菇粉37%、奶粉30%、燕麦粉11%、糖22%、二氧化硅0.12g/10g、... 本研究以猴头菇、燕麦粉、奶粉为原料,开发一种猴头菌固体饮品。通过单因素实验和响应面优化法等实验方法对猴头菌固体饮品的配方进行研究,得到猴头菌固体饮品的最佳配方为猴头菇粉37%、奶粉30%、燕麦粉11%、糖22%、二氧化硅0.12g/10g、β-环糊精1.0g/10g,由此配方得到的产品在风味和速溶性方面均表现良好。 展开更多

关键词 猴头菇 固体饮料 速溶性 稳定性

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略议即时通信证据的收集

20

作者 马越 《重庆交通大学学报（社会科学版）》 2012年第2期44-46,58,共4页

随着移动互联网的不断发展,即时通信也通过互联网向移动化方向扩张。目前,微软、AOL、Yahoo、UcSTAR等重要即时通信提供商都提供通过个人电脑、手机等接入互联网即时通信的业务,即时通信系统本身具有较为完善的管理规则,对使用者所发信... 随着移动互联网的不断发展,即时通信也通过互联网向移动化方向扩张。目前,微软、AOL、Yahoo、UcSTAR等重要即时通信提供商都提供通过个人电脑、手机等接入互联网即时通信的业务,即时通信系统本身具有较为完善的管理规则,对使用者所发信息及留言的保存、修改、删除有一套完整的管理记录,并通过赋予不同用户不同的权限来使用即时通信软件的功能。从即时通信证据收集范围、收集主体、收集方法和程序等方面论述即时通信证据的收集和形成。 展开更多

关键词 即时通信 证据 属性 收集

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