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即食海蜇中金属元素含量分析及食用安全性评价 被引量：2
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作者 谭秀慧 朱晓华 +3 位作者 李萍 陈风蔚 刘畅 沈美芳 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期155-158,共4页
为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定。结果表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为Al>Cr>Pb>As>Hg>Cd, Cr、As、Cd、Hg、Pb均满足限... 为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定。结果表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为Al>Cr>Pb>As>Hg>Cd, Cr、As、Cd、Hg、Pb均满足限量标准,部分样品中Al含量超标,超标率为2%; Al、Cr单因子污染指数分别为0.48和0.29;即食海蜇中As、Cd、Hg、Pb含量小于每周可耐受输入量比例的10%,考虑到Al、Cr含量较高,长期大量食用即食海蜇对人体健康存在潜在风险,建议居民人均每周摄入量不超过0.055 7 kg。 展开更多
关键词 即食海蜇 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS) 安全性评价
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