HPLC检测分析速溶绿茶游离氨基酸 被引量：53

1

作者 朱旗 施兆鹏 +1 位作者 童京汉 任春梅 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期134-136,共3页

本文采用AccQ .Tag衍生方法经HPLC检测分析茶叶的游离氨基酸 ,结果表明 ,该方法能够较好地分离氨基酸组分 ,色谱图形较好。在绿茶原料中检测出 16种游离氨基酸 ,其中茶氨酸的含量最高 ,占氨基酸总量的 5 6 0 3 %,其次是谷氨酸、天冬氨... 本文采用AccQ .Tag衍生方法经HPLC检测分析茶叶的游离氨基酸 ,结果表明 ,该方法能够较好地分离氨基酸组分 ,色谱图形较好。在绿茶原料中检测出 16种游离氨基酸 ,其中茶氨酸的含量最高 ,占氨基酸总量的 5 6 0 3 %,其次是谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等。在速溶绿茶中同样检测出 16种相同的游离氨基酸 。 展开更多

关键词 HPLC检测 速溶绿茶 氨基酸 AccQ.Tag法 绿茶

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酶法提取速溶绿茶的研究 被引量：20

2

作者 姜绍通 潘丽军 +1 位作者 郑志 尤青 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期234-238,共5页

研究以绿茶为底物，采用蛋白酶、纤维素酶单一酶分别作用及双酶组合作用提取速溶绿茶的最适作用条件及效果。结果表明，双酶组合作用优于单一酶作用。绿茶在蛋白酶、纤维素酶组合作用下，速溶绿茶提取率达３０％左右，并具有保香效果好... 研究以绿茶为底物，采用蛋白酶、纤维素酶单一酶分别作用及双酶组合作用提取速溶绿茶的最适作用条件及效果。结果表明，双酶组合作用优于单一酶作用。绿茶在蛋白酶、纤维素酶组合作用下，速溶绿茶提取率达３０％左右，并具有保香效果好、冲溶后茶水口味鲜醇的优点。双酶组合作用量宜取蛋白酶９００Ｕ／ｇ，纤维素酶４００Ｕ／ｇ。中试结果表明，在速溶绿茶工业生产中采用双酶同时加入底物，３５℃和５０℃两段升温浸提新工艺较为合适。 展开更多

关键词 速溶绿茶 蛋白酶 纤维素酶 提取

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采用顶空吸附法研究速溶绿茶香气在加工中的变化 被引量：10

3

作者 朱旗 施兆鹏 任春梅 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期97-99,共3页

为克服 SDE法分析茶叶香气成分的局限性 ,采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析 .结果表明 ,速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失 ,其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重 ,但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差... 为克服 SDE法分析茶叶香气成分的局限性 ,采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析 .结果表明 ,速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失 ,其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重 ,但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差异 。 展开更多

关键词 顶空吸附 速溶绿茶 香气 加工工艺

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采用减压蒸馏萃取法研究速溶绿茶香气在加工过程中的变化 被引量：5

4

作者 朱旗 施兆鹏 任春梅 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期218-220,共3页

为减少香气提取方法对茶叶香气组分的影响 ,采用减压蒸馏萃取法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了研究 .结果表明 ,从原料至浓缩工艺香气呈逐步下降的趋势 ,香气总量损失了 89.84% ,香气组分损失了6 4.15 % ,经干燥工艺后香气总量... 为减少香气提取方法对茶叶香气组分的影响 ,采用减压蒸馏萃取法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了研究 .结果表明 ,从原料至浓缩工艺香气呈逐步下降的趋势 ,香气总量损失了 89.84% ,香气组分损失了6 4.15 % ,经干燥工艺后香气总量和某些香气组分有所增加 .与绿茶初制工艺不同 。 展开更多

关键词 速溶绿茶 减压蒸馏萃取法 香气 加工 变化规律

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GC-MS测定绿茶及速溶绿茶的游离脂肪酸 被引量：9

5

作者 朱旗 施兆鹏 +1 位作者 童京汉 任春梅 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期137-139,共3页

以绿茶及速溶绿茶为材料 ,采用硫酸_甲醇甲酯化 ,经GC_MS能够较好地分离和分析茶叶中的游离脂肪酸 ,三氟硼酸甲酯化不适合茶叶脂肪酸的分析。速溶绿茶中游离脂肪酸的含量十分少 ,只有绿茶原料的0 5 %。

关键词 GC-MS测定 绿茶 速溶绿茶 游离脂肪酸

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单宁酶降低速溶绿茶中酯型儿茶素含量的研究 被引量：9

6

作者 杨军国 欧鸥 +3 位作者 陈泉宾 王丽丽 王秀萍 陈林 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2015年第1期80-84,共5页

酯型儿茶素是速溶茶苦涩味的主体成分,其存在导致所应用产品口感苦涩,难以满足市场消费者的口感需求。单宁酶可降解茶叶中的酯型儿茶素组分,其在速溶茶加工中的应用值得关注。通过单宁酶对不同浓度速溶绿茶溶液的酯型儿茶素降解效果、... 酯型儿茶素是速溶茶苦涩味的主体成分,其存在导致所应用产品口感苦涩,难以满足市场消费者的口感需求。单宁酶可降解茶叶中的酯型儿茶素组分,其在速溶茶加工中的应用值得关注。通过单宁酶对不同浓度速溶绿茶溶液的酯型儿茶素降解效果、单位单宁酶的EGCG降解量以及在速溶绿茶加工中的应用,结果表明,速溶绿茶溶液折光度为2.35时,单宁酶酯型儿茶素降解效果最好,单位单宁酶EGCG降解量可达6.70mg·mg-1。应用于速溶绿茶加工时,单宁酶添加量以原料的3‰为宜,先提取分离后酶解,可获得口感醇和的速溶茶粉,茶多酚及儿茶素含量相较于热水提取基本不变。 展开更多

关键词 速溶绿茶 单宁酶 酯型儿茶素 苦涩味

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不同绿茶原料对茶叶提取物品质的影响 被引量：6

7

作者 施玲 陈惠衡 李适 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期229-231,共3页

通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析,研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明,绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好,但制率低于大叶种原料26.75%... 通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析,研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明,绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好,但制率低于大叶种原料26.75%.大叶种原料的茶多酚含量和儿茶素总量分别高出小叶种的40.27%和39.71%,适合生产高含量儿茶素的速溶茶和儿茶素提取物.以云南和广西大叶种绿茶为原料,通过三个不同的拼配方案提制速溶绿茶,可利用茶叶原料的互补性,在保持较稳定和较好品质的前提下将制率提高10.00%. 展开更多

关键词 速溶茶 儿茶素提取物 绿茶原料

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速溶花茶生产工艺研究 被引量：5

8

作者 姜绍通 潘丽军 +1 位作者 郑志 余顺火 《饮料工业》 1998年第6期28-29,34,共3页

研究了以低档绿茶为原料生产速溶花茶的新工艺。通过对茉莉、菊花、玉兰花单独进行压力浸提，再将其汁添加到浓缩茶汤中进行喷雾干燥，辅以对绿茶进行三级串联连续逆流浸提的方法，较好地解决了速溶绿茶香气保持与强化的问题。

关键词 速溶绿菜 花茶 压力浸提 逆流浸提 香气

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碎茶末制备速溶绿茶提取工艺研究

9

作者 吴冲 李昕钰 +4 位作者 魏昕钰 常娜 尹旭超 祁蒙 纪昌中 《中国茶叶》 2024年第1期48-53,60,共7页

为提高碎茶末利用价值,优化速溶绿茶提取工艺,以安康绿茶加工过程中产生的碎茶末为原料,采用超声波提取技术制备速溶绿茶,考察浸提时间、浸提温度、茶水比对速溶绿茶品质及提取率的影响,通过单因素及正交试验确定速溶绿茶的最优提取工... 为提高碎茶末利用价值,优化速溶绿茶提取工艺,以安康绿茶加工过程中产生的碎茶末为原料,采用超声波提取技术制备速溶绿茶,考察浸提时间、浸提温度、茶水比对速溶绿茶品质及提取率的影响,通过单因素及正交试验确定速溶绿茶的最优提取工艺。结果表明,超声波提取时间20 min,提取温度30℃,茶水比1︰25为最佳提取条件。在此条件下,速溶绿茶得率为24.67%,茶多酚含量为13.78%、游离氨基酸含量为2.30%、咖啡碱含量为3.32%、可溶性糖总量为9.04%。所制得的速溶绿茶干茶色泽嫩绿,汤色黄绿尚亮,滋味醇厚鲜爽,溶解性良好。经优化后的速溶绿茶超声波提取工艺设计合理、稳定可行且重复性高,所制速溶绿茶品质较优。 展开更多

关键词 碎茶末 速溶绿茶 超声波提取 正交试验

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纯天然速溶绿茶的制备研究 被引量：5

10

作者 何晓梅 乔德亮 +2 位作者 黄仁术 谷仿丽 张珍林 《皖西学院学报》 2016年第2期8-11,共4页

为了优化速溶绿茶的制备工艺,笔者以绿茶为原料,以茶多酚得率为衡量指标,采用单因素和正交试验优化复合酶法辅助浸提速溶绿茶的工艺参数。对最佳浸提条件下的浸提液进行减压浓缩、干燥得速溶绿茶,计算速溶绿茶得率,并对三种不同干燥条... 为了优化速溶绿茶的制备工艺,笔者以绿茶为原料,以茶多酚得率为衡量指标,采用单因素和正交试验优化复合酶法辅助浸提速溶绿茶的工艺参数。对最佳浸提条件下的浸提液进行减压浓缩、干燥得速溶绿茶,计算速溶绿茶得率,并对三种不同干燥条件下速溶绿茶品质进行评定。结果表明,纤维素酶-果胶酶双酶组合条件下最优浸提工艺为茶水比1∶20,pH值4.5±0.1,酶解温度45℃,酶解时间2.0h,纤维素酶加入量0.30%,果胶酶加入量0.10%,茶多酚得率为(19.652±0.024)%。在此条件下制得速溶茶得率为(37±0.410)%。3种不同的干燥方法表明:真空冷冻干燥效果最好。 展开更多

关键词 茶多酚 纤维素酶 果胶酶 速溶绿茶 真空冷冻干燥

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咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响 被引量：3

11

作者 周天山 方世辉 +1 位作者 宁井铭 过慈妹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期54-56,共3页

采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖... 采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量<8.81%时,具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少。 展开更多

关键词 速溶绿茶 咖啡碱 冷溶性 浊度

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速溶绿茶酶促氧化工艺试验研究 被引量：3

12

作者 李丽霞 罗学平 何春雷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第4期10-15,共6页

利用茶鲜叶制得的茶叶多酚氧化酶复合酶,开展速溶绿茶酶促氧化研究。以速溶绿茶中儿茶素转化率为指标,采用单因素试验,考察酶液浓度、底物浓度、p H值、温度和时间5个因素对速溶绿茶酶促氧化效果的影响,并通过正交试验法优化最佳酶促氧... 利用茶鲜叶制得的茶叶多酚氧化酶复合酶,开展速溶绿茶酶促氧化研究。以速溶绿茶中儿茶素转化率为指标,采用单因素试验,考察酶液浓度、底物浓度、p H值、温度和时间5个因素对速溶绿茶酶促氧化效果的影响,并通过正交试验法优化最佳酶促氧化条件。结果表明,速溶绿茶较优的酶促氧化条件为:酶促反应体系中茶叶复合酶浓度为2.0%,速溶绿茶浓度为0.5%,反应体系p H3.5,温度45℃,反应时间2.5 h。在此工艺参数下,儿茶素转化率为34.79%。速溶绿茶酶促氧化产物在265、300、380 nm和460 nm附近有最大吸收峰,与红茶中的茶色素吸收光谱一致。速溶绿茶酶促氧化产物中茶黄素含量达14.68%,显著高于红茶提取物。 展开更多

关键词 速溶绿茶 酶促氧化 茶叶复合酶 儿茶素 茶色素

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用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究 被引量：3

13

作者 曾敏 刘伟 龚正礼 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期286-289,293,共5页

以茶鲜叶为原料,采用正交实验,优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺,对产品进行了中试。结果表明,对绿茶浸提效果影响大小的因素为:浸提温度>浸提时间>pH>固液比,鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为:浸提温度95℃,时... 以茶鲜叶为原料,采用正交实验,优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺,对产品进行了中试。结果表明,对绿茶浸提效果影响大小的因素为:浸提温度>浸提时间>pH>固液比,鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为:浸提温度95℃,时间75min,固液比1∶18(g/mL),pH5.5。该工艺制得的低咖啡因速溶绿茶的咖啡因含量为7.9mg/g,且酯型儿茶素含量较低,苦涩味较弱;中试结果表明,该工艺生产成本较低、能源消耗少。 展开更多

关键词 速溶绿茶 低咖啡因 鲜叶 浸提

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固态速溶茶贮藏过程中含水率、儿茶素及茶黄素含量变化的研究 被引量：2

14

作者 涂云飞 杨秀芳 +4 位作者 孔俊豪 谭蓉 刁春华 左小博 苏小琴 《中国茶叶加工》 2020年第4期76-80,共5页

为探索固态速溶茶贮藏过程中环境及包装材质对水分、儿茶素和茶黄素含量的影响,设计敞口和密封的贮藏试验。结果表明,6小时内,0.5~3 g固态速溶茶敞口贮藏于15~55℃、50%~90%空气温湿度时,水分含量增加值为1.28%~30.72%;其中低温下含水... 为探索固态速溶茶贮藏过程中环境及包装材质对水分、儿茶素和茶黄素含量的影响,设计敞口和密封的贮藏试验。结果表明,6小时内,0.5~3 g固态速溶茶敞口贮藏于15~55℃、50%~90%空气温湿度时,水分含量增加值为1.28%~30.72%;其中低温下含水率随湿度增加及时间的延长呈缓慢增长态势,高温高湿下出现吸水糊化现象。60天内,3 g固态速溶茶密封贮藏于塑料自封袋中,含水率达10%左右,样品失去流动性,塑料自封袋的阻湿性降低,不利于固态速溶茶的贮藏,铝箔袋中的速溶茶则维持在6.1%~7.5%,铝箔袋更有利于保持速溶茶的品质。同时,密封贮藏期间儿茶素、茶黄素含量较为稳定。综上,低温低湿有利于固态速溶茶的贮藏;固态速溶茶含水率随贮藏环境温度或湿度升高而增加。同一贮藏条件下,铝箔袋的阻湿性优于塑料自封袋。固态速溶茶含水率应控制在8%以下,可通过低温、低湿或致密的包装材料来实现。 展开更多

关键词 固态速溶绿茶 固态速溶红茶 贮藏环境 包装材质 品质稳定性

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一次浸提技术对提高速溶绿茶品质的作用 被引量：2

15

作者 黄建安 刘仲华 +3 位作者 施兆鹏 王增盛 施玲 陈惠衡 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期246-253,共8页

为了提高速溶绿茶品质,改善产品的溶解性能,研究了不同浸提次数对速溶绿茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明:第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质,特别是溶解性方面均... 为了提高速溶绿茶品质,改善产品的溶解性能,研究了不同浸提次数对速溶绿茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明:第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质,特别是溶解性方面均明显优于第二次浸提的.采用一次浸提技术可提高生产效率,降低生产成本,并获得优质速溶绿茶产品. 展开更多

关键词 速溶绿茶 浸提次数 滋味成分 色差 感官品质 溶解性 生产成本

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冷却温度对速溶绿茶主要品质特性的影响 被引量：2

16

作者 黄建安 刘仲华 +2 位作者 施兆鹏 施玲 陈惠衡 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第8期69-71,共3页

探讨不同冷却过滤温度对速溶绿茶主要内含成分含量、茶汤色差及感官色泽品质与溶解性的影响。结果表明:不同温度冷却过滤处理,由于引起各主要内含成分在最终产品中所占比例的改变,从而导致溶解性上的明显差异,10℃冷却产品的溶解性与茶... 探讨不同冷却过滤温度对速溶绿茶主要内含成分含量、茶汤色差及感官色泽品质与溶解性的影响。结果表明:不同温度冷却过滤处理,由于引起各主要内含成分在最终产品中所占比例的改变,从而导致溶解性上的明显差异,10℃冷却产品的溶解性与茶汤的鲜亮度比25℃的明显提高,10℃冷却过滤的速溶绿茶可迅速溶于10℃的冷水。 展开更多

关键词 速溶绿茶 冷却温度 内含成分 茶汤色差 感官色泽品质 溶解性

原文传递

表没食子儿茶素没食子酸酯对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响 被引量：2

17

作者 彭影琦 袁冬寅 +5 位作者 林玲 龚志华 孙洪波 王恒 王松柏 肖文军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第19期154-160,共7页

为探究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响,本实验将50只昆明雄性小鼠按每组10只随机分为正常组、L-茶氨酸组、EGCG组、速溶绿茶组、L-茶氨酸+EGCG组,连续灌喂28 d... 为探究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响,本实验将50只昆明雄性小鼠按每组10只随机分为正常组、L-茶氨酸组、EGCG组、速溶绿茶组、L-茶氨酸+EGCG组,连续灌喂28 d。结果表明:与正常组相比,EGCG组血清部分非必需氨基酸质量浓度、十二指肠游离氨基酸含量显著增加,空肠、回肠大部分游离氨基酸含量显著降低(P<0.05);速溶绿茶组血清部分非必需氨基酸质量浓度及十二指肠、空肠大部分游离氨基酸含量显著增加,回肠大部分游离氨基酸含量显著降低(P<0.05);L-茶氨酸组及L-茶氨酸+EGCG组血清部分必需氨基酸和非必需氨基酸质量浓度、回肠大部分游离氨基酸含量显著降低,十二指肠、空肠大部分游离氨基酸含量显著增加,且L-茶氨酸+EGCG组十二指肠、空肠、回肠大部分游离氨基酸含量显著高于L-茶氨酸组,空肠、回肠大部分游离氨基酸含量显著高于EGCG组(P<0.05)。综上,L-茶氨酸与EGCG协同干预比L-茶氨酸、EGCG单独干预更有利于提高肠道组织中的游离氨基酸含量,促进肠道对氨基酸的吸收利用。 展开更多

关键词 L-茶氨酸 表没食子儿茶素没食子酸酯 速溶绿茶 营养干预 游离氨基酸 协同作用

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去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺 被引量：2

18

作者 周天山 方世辉 余有本 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期154-158,共5页

采用30 000、8000、3500、1000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶浸提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响。结果表明,超滤绿茶汤时,以膜滤过程的膜滤时间、温度、超滤膜截留分... 采用30 000、8000、3500、1000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶浸提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响。结果表明,超滤绿茶汤时,以膜滤过程的膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力对膜通量进行回归分析,可得到膜通量对膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力的回归方程为-5.157 8-0.001 41+0.001 7X_2+0.000 1X_3+5.082 3X_4。其中,X_1为膜滤时间,0min≤X_1≤126min;X_2为膜滤温度,17.8℃≤X_2≤40℃;X_3为超滤膜截留分子质量,3500u≤X_3≤30 000 u;X_4为膜进口压力,31.5Pa≤X_4≤116.55Pa,由此可预测截留分子量在方程适合范围内的超滤膜的超滤过程。由截留分子质量为8 000u、1000u 2支超滤膜管组合使用所得的1000截留液样品,既具有冷溶性,又去除了苦涩味,茶汤的色、香、味俱佳。 展开更多

关键词 速溶绿茶 超滤 冷溶性 去苦味

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胶原蛋白速溶茶的研制

19

作者 杨华 罗万琴 +3 位作者 郭双 文兰 侯聪 舒子斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第2期98-101,共4页

探讨以绿茶、猪皮为原料开发保健型胶原蛋白速溶茶的途径。利用单因素实验,对绿茶提取茶粉的条件、速溶茶的配方进行优化,获得制备胶原蛋白速溶茶的最佳工艺和关键技术。结果表明,茶粉最佳提取工艺为:用50%乙醇作提取剂,固液比1:20,浸... 探讨以绿茶、猪皮为原料开发保健型胶原蛋白速溶茶的途径。利用单因素实验,对绿茶提取茶粉的条件、速溶茶的配方进行优化,获得制备胶原蛋白速溶茶的最佳工艺和关键技术。结果表明,茶粉最佳提取工艺为:用50%乙醇作提取剂,固液比1:20,浸提温度60～70℃,浓缩和干燥温度60～70℃。胶原蛋白速溶茶最佳配方为:按胶原蛋白12.9%、茶粉12.9%、植脂末9.7%、白砂糖64.5%,研制出了一种饮用方便、价格便宜、风味独特、营养保健的固体速溶茶饮品。 展开更多

关键词 胶原蛋白 茶粉 茶多酚 速溶茶 绿茶

原文传递

茶鲜叶制备速溶绿茶工艺研究 被引量：1

20

作者 李玉壬 陈波伟 +2 位作者 陈春凤 杨慧 杨晓萍 《中国茶叶加工》 2021年第4期46-52,共7页

文章以茶鲜叶为原料,经烫漂、打浆等工艺制备速溶绿茶,研究关键工艺参数对茶鲜叶制备速溶绿茶的影响,以色差、内含成分为评价指标,通过正交试验筛选打浆法最优工艺。结果表明,鲜叶摊放12 h是打浆制备速溶绿茶最优摊放时长;打浆法的最优... 文章以茶鲜叶为原料,经烫漂、打浆等工艺制备速溶绿茶,研究关键工艺参数对茶鲜叶制备速溶绿茶的影响,以色差、内含成分为评价指标,通过正交试验筛选打浆法最优工艺。结果表明,鲜叶摊放12 h是打浆制备速溶绿茶最优摊放时长;打浆法的最优工艺条件为打浆料液比1∶3、打浆液温度0~5℃、打浆时间3 min,在此工艺条件下,所得速溶绿茶干茶色泽翠绿,溶解性良好,营养物质丰富,氨基酸含量高,咖啡碱含量低。 展开更多

关键词 速溶绿茶 夏秋茶鲜叶 加工工艺 打浆

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