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题名防腐剂在烟熏火腿中的应用研究
被引量：1
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作者
周本谦
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机构
徐州生物工程高等职业学校
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出处
《农产品加工（下）》
2007年第4期38-43,共6页
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文摘
通过正交试验发现,最佳的减菌剂组合为:乙酸2%,乳酸钠3%,VC1%,硫代硫酸钠4%,山梨酸钾1%。筛选了3种有效的防腐剂,并通过3因子二次通用旋转组合设计建立了防腐模型,所得回归方程能有效代表实际情况,最优组合为:Nisin0.038%,EDTA2.005%,乳酸钠2.843%。验证实验显示,组合防腐剂能有效抑制烟熏火腿中微生物的生长,使产品细菌总数不超过10000cfu/g,在温度0￣4℃条件下,烟熏火腿的贮藏期达21d以上,延长保质期10d以上。
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关键词
减菌液
旋转组合设计
组合防腐剂
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Keywords
inhibition microbiology agent
rotation revolving design
preservative
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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