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题名天麻蒸制后红外干燥特性及失水动力学研究
被引量：6
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作者
陈衍男
王晓
穆岩
王明林
崔莉
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机构
食品科学与工程学院
齐鲁工业大学(山东省科学院)
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第22期30-34,40,共6页
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基金
山东省三院联合基金项目(ZR2016YL006)
山东省科学院先导专项
山东省泰山学者岗位专家支持项目
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文摘
为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型。结果表明,干燥温度越高,天麻块半径越小,干燥速率越快,天麻干燥过程主要为降速过程。通过对6种模型拟合分析,得出Page模型为最优模型,其决定系数R^2值最大、卡方检验值χ~2和均方根误差RMSE值最小,分别为0.9991、7.633×10^(-5)和0.0011。通过Fick第二定律计算出有效水分扩散系数,其范围在1.9251×10^(-8)～4.0528×10^(-8)m^2/s之间,天麻红外干燥活化能为17.1374 kJ/mol。该研究为天麻的采后加工及其综合利用提供了理论依据。
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关键词
天麻
红外干燥
动力学模型
水分扩散系数
活化能
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Keywords
Gastrodia elata Blume
infrared blast drying
drying kinetics
moisture effective diffusivity
activation energy
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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