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粳米与籼米组合对婴幼儿米粉食用品质的影响
被引量：
6
1
作者
张荣彬
颜景超
+3 位作者
高文明
戴志勇
李梦怡
任国谱
《食品与机械》
北大核心
2021年第1期193-198,共6页
研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好...
研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好;糊化特性上,直链淀粉含量越低,峰值黏度和崩解值越高,回复值及衰减值越低,口感越好;质构特性上,直链淀粉含量越低,硬度和胶黏性越低,凝聚性、回复性及弹性越高,食用品质越高。因此,在不考虑其他辅料的影响下,只使用东北珍珠米可以使婴幼儿米粉获得更好的口感和食用品质。
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关键词
婴幼儿米粉
蒸煮特性
糊化特性
质构特性
粳米
籼米
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职称材料
国内外米糠开发利用现状及潜在市场经济价值分析
被引量：
2
2
作者
徐佳雯
徐树来
+1 位作者
王丽
陈东明
《经济研究导刊》
2014年第35期155-156,共2页
我国米糠资源丰富,但对米糠的深度开发及综合利用相对比较落后。因此,综述了国内外米糠开发利用现状,分析了米糠开发的潜在经济效益及社会效益,表明米糠的深度开发及综合利用具有很大的商业价值和广阔的市场前景。
关键词
婴幼儿米粉
市场现状
发展对策
下载PDF
职称材料
挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究
被引量：
4
3
作者
曹家宝
范广琦
+4 位作者
林欣梅
梁雪梅
牛萌萌
康维良
鹿保鑫
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期159-165,共7页
以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物...
以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物料湿度14%,螺杆转速545 r/min,机桶五区温度175℃经过实验验证在此条件处理下,大米-绿豆婴儿膨化营养米粉的体积密度(BD)为0.064 7、水溶性指数(WSI)为31.225 0、糊化度(DG)为91.363 2,与预测值相接近。通过扫描电镜及体外消化实验对产品进行分析可知;挤压后淀粉颗粒表面碎片增加,表面粗糙度提高,致密度降低;婴儿膨化营养米粉淀粉消化速率高于市售婴儿营养米粉,婴儿膨化营养米粉与市售婴儿营养米粉消化率分别为91.37%和88.14%(P<0.05)。
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关键词
挤压膨化
婴儿营养米粉
可旋转中心组合实验设计(CCRD)
响应面分析
消化率
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职称材料
题名
粳米与籼米组合对婴幼儿米粉食用品质的影响
被引量：
6
1
作者
张荣彬
颜景超
高文明
戴志勇
李梦怡
任国谱
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
临沂市市场监管综合服务中心
英氏控股集团股份有限公司
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第1期193-198,共6页
文摘
研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好;糊化特性上,直链淀粉含量越低,峰值黏度和崩解值越高,回复值及衰减值越低,口感越好;质构特性上,直链淀粉含量越低,硬度和胶黏性越低,凝聚性、回复性及弹性越高,食用品质越高。因此,在不考虑其他辅料的影响下,只使用东北珍珠米可以使婴幼儿米粉获得更好的口感和食用品质。
关键词
婴幼儿米粉
蒸煮特性
糊化特性
质构特性
粳米
籼米
Keywords
infant
rice
noodles
cooking
characteristics
gelatinization
characteristics
texture
characteristics
japonica
rice
indica
rice
分类号
TS216 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
国内外米糠开发利用现状及潜在市场经济价值分析
被引量：
2
2
作者
徐佳雯
徐树来
王丽
陈东明
机构
哈尔滨商业大学会计学院
哈尔滨商业大学食品工程学院
哈尔滨商业大学后勤管理总公司
北大荒希杰食品科技有限责任公司
出处
《经济研究导刊》
2014年第35期155-156,共2页
基金
黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目"改性米糠粉及米糠保健食品的生产技术研究及开发"(1252CGZH17)
文摘
我国米糠资源丰富,但对米糠的深度开发及综合利用相对比较落后。因此,综述了国内外米糠开发利用现状,分析了米糠开发的潜在经济效益及社会效益,表明米糠的深度开发及综合利用具有很大的商业价值和广阔的市场前景。
关键词
婴幼儿米粉
市场现状
发展对策
Keywords
infant
rice
noodles
market
status
Development
Countermeasures
分类号
TS23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究
被引量：
4
3
作者
曹家宝
范广琦
林欣梅
梁雪梅
牛萌萌
康维良
鹿保鑫
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
国家杂粮工程技术中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期159-165,共7页
基金
国家重点研发计划(2017YFD0401203)。
文摘
以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物料湿度14%,螺杆转速545 r/min,机桶五区温度175℃经过实验验证在此条件处理下,大米-绿豆婴儿膨化营养米粉的体积密度(BD)为0.064 7、水溶性指数(WSI)为31.225 0、糊化度(DG)为91.363 2,与预测值相接近。通过扫描电镜及体外消化实验对产品进行分析可知;挤压后淀粉颗粒表面碎片增加,表面粗糙度提高,致密度降低;婴儿膨化营养米粉淀粉消化速率高于市售婴儿营养米粉,婴儿膨化营养米粉与市售婴儿营养米粉消化率分别为91.37%和88.14%(P<0.05)。
关键词
挤压膨化
婴儿营养米粉
可旋转中心组合实验设计(CCRD)
响应面分析
消化率
Keywords
extrusion
puffing
infant
nutrition
rice
noodles
rotating
center
combination
experimental
design(CCRD)
response
surface
analysis
digestibility
分类号
TS216 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
粳米与籼米组合对婴幼儿米粉食用品质的影响
张荣彬
颜景超
高文明
戴志勇
李梦怡
任国谱
《食品与机械》
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
2
国内外米糠开发利用现状及潜在市场经济价值分析
徐佳雯
徐树来
王丽
陈东明
《经济研究导刊》
2014
2
下载PDF
职称材料
3
挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究
曹家宝
范广琦
林欣梅
梁雪梅
牛萌萌
康维良
鹿保鑫
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
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职称材料
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