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题名冰温技术应用实验研究
被引量：31
- 1
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作者
申江
王晓东
王素英
张坤生
王燕
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机构
天津市制冷技术重点实验室天津商业大学
中日友好医院
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期40-45,共6页
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文摘
利用冰温技术储藏猕猴桃、库尔勒香梨、大鼠肝脏及羊肉,以普通冷藏和冻藏为对照,研究冰温技术保鲜效果。实验结果表明冰温储藏猕猴桃和香梨分别为80天和100天,好果率均达93%,远优于普通冷藏;冰温库低温高湿条件大大降低了干耗,很好的保持了水分。-1℃冰温条件下,保持大鼠肝脏的活性72小时,与普通冷藏相比大大延长了活体保鲜的时间。-0.5℃冰温储藏的羊肉12天时仍能基本保持原有的鲜度,与普通冷藏相比延长保鲜时间50%以上,与冻藏相比提高了羊肉的保水性能和熟肉率。
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关键词
热工学
冰温储藏
冰点
猕猴桃
库尔勒香梨
大鼠肝脏
羊肉
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Keywords
Pyrology
hyo-on storage
Freezing point
Kiwifruit
Kuala fragrant pear
Rat liver
Mutton
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分类号
TB69
[一般工业技术—制冷工程]
S609.3
[农业科学—园艺学]
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题名冰温储藏对荔枝品质的影响
被引量：20
- 2
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作者
申江
李超
王素英
刘兴华
和晓楠
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机构
天津市制冷技术重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期360-363,共4页
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文摘
以妃子笑荔枝为研究对象,并将荔枝分为两组,一种存于冰温库中,库内温度设为-1.2℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度设为3℃,湿度为87%。定期取样检测荔枝的品质变化。实验结果表明,经过35d的储藏,冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味觉氨基酸较普通储藏都有显著的增加,VC、还原糖、酸度、含水量和可溶性固形物含量下降远小于普通冷藏中的荔枝。可见,冰温储藏效果要远远优于普通储藏。
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关键词
荔枝
冰温储藏
冰点
氨基酸
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Keywords
litchi
hyo-on storage
freezing point
amino acids
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名库尔勒香梨冰温储藏实验
被引量：15
- 3
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作者
申江
王晓东
张于峰
王素英
刘斌
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机构
天津大学环境科学与工程学院
天津市制冷技术重点实验室天津商业大学机械工程学院
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出处
《化工学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第S2期99-103,共5页
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文摘
以库尔勒香梨为研究对象,在两种不同的温湿度条件下储藏香梨,一种存于冰温库中,库内温度为-1.7℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度3℃,不设加湿装置。定期取样检测香梨的品质变化。实验结果表明,冰温储藏香梨效果要远远优于普通冷库储藏效果。
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关键词
冰温储藏
冰点
库尔勒香梨
呼吸强度
品质
-
Keywords
hyo-on storage
freezing point
Kuala fragrant pear
respiratory intensity
quality
-
分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冰温贮藏对甜瓜氨基酸等物质的影响实验研究
被引量：11
- 4
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作者
申江
和晓楠
王素英
孙钟皓
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机构
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
上海芙蓉实业有限公司
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期42-45,共4页
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文摘
甜瓜是一种风味独特,营养丰富的水果。如何保持甜瓜良好风味,降低其在贮藏过程中营养物质的损失,就成为人们关心的问题。研究选择冰温贮藏和5℃冷藏两个储藏条件,测定贮藏过程中氨基酸变化情况,Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。结果表明:冰温贮藏过程中,以-0.5℃、湿度85%的贮藏条件存储35天甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高,其他各种物质变化很小,并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。
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关键词
食品包装与储藏
冰温贮藏
冰点
甜瓜
氨基酸
物质
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Keywords
Food packaging and storage
hyo-on storage
Ice point
Muskmelon
Amino acid
Substance
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名草莓贮藏保鲜技术实验研究
被引量：9
- 5
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作者
申江
齐含飞
李超
曾善明
邓超
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机构
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第1期48-51,共4页
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文摘
以草果草莓为实验对象,采取2种不同贮藏条件贮藏草莓,一种条件是存于冰温库内,库内温度为-0.5℃,湿度为85%;另一种是存于冰温气调箱内,箱内气体成分为10%CO2+3%O2,温度为-0.5℃,湿度为85%。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42d贮藏实验研究表明:将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来,可明显延长草莓保鲜期,并且能够更好的保持营养成分和口感。
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关键词
草莓
冰温贮藏
气调
保鲜
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Keywords
strawberry
hyo-on storage
controlled atmosphere storage
preservation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名四种低温储藏条件对橙汁品质的影响研究
被引量：4
- 6
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作者
林羡
徐玉娟
吴继军
陈于陇
温靖
张岩
唐道邦
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机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期73-78,共6页
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基金
广东省现代农业产业技术体系建设专项(LNSG2010-14)资助~~
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文摘
研究了巴杀橙汁在较高温冷藏环境(8℃)、较低温冷藏环境(4℃)、冰温(-2℃)以及冻藏(-20℃)四种不同温度下储藏五周的品质变化规律。结果表明:与其他储藏温度相比,冰温条件下储藏的橙汁在可溶性物、挥发性风味物质等与风味相关的指标上更具优势,也就是该条件下储藏的橙汁的风味品质更优。在维生素C的保存方面,冻藏则更具优势。8℃储藏条件下的橙汁在品质上劣于其他三种储藏温度。1)冰温条件下,储藏期间橙汁的可溶性固形物变化最小;检测出的挥发性风味物质种类最多,其中萜烯类、醇类种类最多,醇类和酯类的相对含量最高。2)冻藏条件下,第五周时VC含量最高;检测出的挥发性风味物质中,醛类的相对含量也最高。3)冷藏条件下,较高储藏温度的果汁的可溶性固形物含量变幅较大;检测出的挥发性风味物质中,化合物总数最少,但烯萜类组分的相对含量最高,重要风味贡献物月桂烯、里那醇和柠檬醛的相对含量最低。4)各储藏条件下,橙汁的总酸、pH值和色度的变化差异不显著。
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关键词
食品包装与贮藏
橙汁
品质
冷藏
冰温
冻藏
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Keywords
Food package and preservation
Orange juice
Quality
Refrigeration storage
hyo-on storage
Freezing storage
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
TS255.44
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名气调保鲜袋和乙烯脱除剂对冰温贮藏桃品质的影响
被引量：1
- 7
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作者
邓超
申江
刘兴华
齐含飞
李超
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机构
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期363-365,共3页
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文摘
在冰温贮藏的基础上,研究气调保鲜袋及乙烯添加剂在冰温贮藏条件下对桃果实品质的影响。实验结果表明,冰温条件下采用气调保鲜袋可降低桃的腐烂指数,增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脱除剂可推迟桃果实的后熟衰败,减少桃果实在贮藏期内的腐烂,但是它抑制了总糖的合成和胞壁物质的降解,使果实口感变淡,果实在后期不能正常软化。
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关键词
桃
冰温贮藏
气调保鲜袋
乙烯脱除剂
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Keywords
peach
hyo- on storage
modified atmosphere bag
ethylene desorption agent
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红岗山大桃贮藏保鲜技术实验研究
- 8
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作者
申江
曾善明
邓超
宋烨
刘兴华
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机构
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第6期61-64,共4页
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文摘
以红岗山大桃为实验对象,采用3种不同贮藏条件贮藏大桃:一种为冰温贮藏,存于冰温库内,温度为-0.7℃,相对湿度为90%;另一种为气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分为5%CO2+3%O2,温度为0℃,相对湿度为90%;第三种为冰温气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分与第二种方案相同,温度为-0.7℃,相对湿度为90%。通过定期取样进行大桃品质检测,研究3种方案大桃的贮藏保鲜效果。实验结果表明,冰温保鲜与气调保鲜技术的有机结合,能更好地保持大桃的营养成分和口感,延长保鲜期。
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关键词
大桃
冰温贮藏
气调
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Keywords
peach
hyo-on storage
controlled atmosphere storage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名草莓贮藏保鲜技术实验研究
- 9
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作者
申江
齐含飞
李超
曾善明
邓超
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机构
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
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出处
《冷藏技术》
2012年第1期1-4,共4页
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文摘
以草果草莓为实验对象，采取两种不同贮藏条件贮藏草莓，一种条件是存于冰温库内，库内温度为-0．5℃，湿度为85％；另一种是存于冰温气调箱内，箱内气体成分为10％CO2＋3％O2，温度为．0．5℃，湿度为85％。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42天贮藏实验研究表明：将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来，可明显延长草莓保鲜期，并且能够更好的保持营养成分和口感。
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关键词
草莓
冰温
气调
保鲜
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Keywords
Strawberry
hyo-On storage
Controlled Atmosphere storage
Preservation
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分类号
S665.1
[农业科学—果树学]
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