期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到456篇文章
< 1 2 … 23 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
微胶囊壁材的分类及其性质比较 被引量：36
1
作者 杨佳 侯占群 +3 位作者 贺文浩 彭强 袁芳 高彦祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期122-127,共6页
近年来微胶囊技术发展迅速,壁材作为其重要组成部分受到了更广泛的关注。文中在简要介绍微胶囊技术的基础上,探讨该技术对壁材的要求,综述了碳水化合物、亲水胶体和蛋白质三类常用壁材的特性。
关键词 微胶囊 壁材 碳水化合物 亲水胶体 蛋白质
下载PDF
亲水胶体对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响 被引量：28
2
作者 陈海华 薛长湖 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期119-125,共7页
研究了亲水胶体类型和添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过对竹荚鱼鱼糜的质构特性、持水力和白度的测定,以及超微结构观察等结果表明,添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC的鱼糜凝胶能形成均匀、致密的三维凝胶网络结... 研究了亲水胶体类型和添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过对竹荚鱼鱼糜的质构特性、持水力和白度的测定,以及超微结构观察等结果表明,添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC的鱼糜凝胶能形成均匀、致密的三维凝胶网络结构,因此能显著改善竹荚鱼鱼糜的凝胶特性,其中可得胶的效果最显著,其次是罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶;添加瓜尔胶和海藻酸钠对竹荚鱼鱼糜的凝胶特性无显著影响;添加黄原胶和果胶后形成了较疏松、网孔较大的网络结构,降低了竹荚鱼鱼糜的凝胶特性。 展开更多
关键词 亲水胶体 竹荚鱼 鱼糜 凝胶 微观结构
下载PDF
亲水胶体对面包品质和面团流变学特性的影响 被引量：29
3
作者 王雨生 陈海华 王坤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期105-109,共5页
探讨亲水胶体的种类和添加量对面包品质、面粉糊化特性和面团流变学特性的影响。结果表明:添加亲水胶体能改善面团的抗拉伸强度,增强面团弹性,但降低了面团的延伸性。添加适量的亲水胶体能有效改善面包的焙烤品质,增大面包的比容、面包... 探讨亲水胶体的种类和添加量对面包品质、面粉糊化特性和面团流变学特性的影响。结果表明:添加亲水胶体能改善面团的抗拉伸强度,增强面团弹性,但降低了面团的延伸性。添加适量的亲水胶体能有效改善面包的焙烤品质,增大面包的比容、面包心的弹性,降低面包心的硬度。黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉的添加量分别为0.1%、0.5%、0.3%、0.15%、0.5%时,面包的焙烤品质最好。 展开更多
关键词 亲水胶体 面包 糊化特性 流变学特性
下载PDF
亲水性胶体对大米淀粉流变与回生性的影响 被引量：26
4
作者 柳艳梅 左小博 +2 位作者 房升 陈杰 孟岳成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期47-52,共6页
为改善基于大米淀粉的食品品质和抑制其回生,系统研究了卡拉胶、阿拉伯胶和果胶对大米淀粉糊化、流变和回生性的影响。卡拉胶和果胶的添加显著增大了大米淀粉峰值与谷值黏度;所有胶体均降低淀粉的最终黏度和回生值,果胶最为明显。动态... 为改善基于大米淀粉的食品品质和抑制其回生,系统研究了卡拉胶、阿拉伯胶和果胶对大米淀粉糊化、流变和回生性的影响。卡拉胶和果胶的添加显著增大了大米淀粉峰值与谷值黏度;所有胶体均降低淀粉的最终黏度和回生值,果胶最为明显。动态黏弹性结果表明,淀粉凝胶为典型弱凝胶体系,卡拉胶和果胶对储能模量G’和损耗模量G’’的影响大于阿拉伯胶。采用幂率模型拟合了稳态流动曲线,淀粉与亲水性胶体共混体系表现为典型的假塑性流体特性。差示扫描量热结果表明,所有胶体均提高了大米淀粉凝胶在冷藏条件下的稳定性,阿拉伯胶降低凝胶长期回生度的趋势最为明显。综合来看,果胶和卡拉胶可能与直链淀粉分子形成氢键作用和相互缠绕,减弱体系流动性;阿拉伯胶在结构上形成阻隔作用并减弱分子间氢键,减缓淀粉分子的缔合和回生。 展开更多
关键词 亲水性胶体 大米淀粉 流变 回生 糊化
下载PDF
亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响 被引量：26
5
作者 吕振磊 王坤 陈海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第4期26-31,共6页
采用RVA快速黏度法、质构测定等方法研究瓜尔豆胶、魔芋胶、CMC和黄原胶4种亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响。结果表明,4种亲水胶体对面粉的糊化温度影响不显著;添加瓜尔豆胶、CMC和黄原胶面粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度... 采用RVA快速黏度法、质构测定等方法研究瓜尔豆胶、魔芋胶、CMC和黄原胶4种亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响。结果表明,4种亲水胶体对面粉的糊化温度影响不显著;添加瓜尔豆胶、CMC和黄原胶面粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度呈递增的趋势,添加魔芋胶的面粉的糊化性质变化不明显;添加魔芋胶和瓜尔豆胶面条的拉伸性能、切割性能呈递增的趋势;添加CMC和黄原胶面条的拉伸性能和切割性能先升高后降低;综合考虑各方面因素,4种亲水胶体均可用于面条的加工,适宜添加量为0.5%～1.0%。 展开更多
关键词 亲水胶体 糊化特性 面条 品质
下载PDF
鱼种和亲水胶体对鱼糜制品凝胶性质的影响 被引量：22
6
作者 王艳霞 张金丽 +2 位作者 张瑞婷 郝更新 翁武银 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期143-147,共5页
考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 g·cm提高至107.27 g·cm,金线鱼鱼糜制品从328.68 g·cm下降至137.55 g·cm,但鲢鱼鱼... 考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 g·cm提高至107.27 g·cm,金线鱼鱼糜制品从328.68 g·cm下降至137.55 g·cm,但鲢鱼鱼糜制品没有明显变化。另一方面,添加亲水胶体后鱼糜制品的硬度、粘结性、咀嚼性等发生下降,但水分含量、持水性、蒸煮吸水率均有显著提高。而且,添加亲水胶体后带鱼鱼糜制品中肌球蛋白重链的降解受到一定的抑制。SEM结果发现亲水胶体可以填充到带鱼和鲢鱼鱼糜制品中,但在金线鱼鱼糜凝胶结构中容易形成胶体块状,导致凝胶强度下降。 展开更多
关键词 鱼种 亲水胶体 鱼糜制品 凝胶性质
下载PDF
复合亲水胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响 被引量：20
7
作者 张建友 牛记者 +2 位作者 郐鹏 郑俊 丁玉庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期54-57,共4页
本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明:在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、魔芋胶、沙蒿子胶、卡拉胶、热凝... 本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明:在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、魔芋胶、沙蒿子胶、卡拉胶、热凝胶多糖均可提高带鱼鱼糜的凝胶强度,加入瓜尔豆胶降低带鱼鱼糜制品凝胶强度。响应面分析得到添加0.1%热凝胶多糖、0.19%魔芋胶、0.1%沙蒿子胶的带鱼鱼糜凝胶制品能够形成均匀、致密的三维网状结构,其凝胶强度是不添加亲水性胶体的3.58倍。 展开更多
关键词 带鱼 鱼糜制品 亲水性胶体 凝胶强度
下载PDF
亲水胶体对鸡蛋清起泡性的影响 被引量：18
8
作者 王宁 郑泽慧 +1 位作者 滕月斐 梁建芬 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第2期273-277,共5页
亲水胶体在许多食品的制作过程中都起到重要的提升产品品质的作用。研究分析了黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和壳聚糖等几种亲水胶体的不同添加量对鸡蛋清的打擦度、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果表明亲水胶体添加CM... 亲水胶体在许多食品的制作过程中都起到重要的提升产品品质的作用。研究分析了黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和壳聚糖等几种亲水胶体的不同添加量对鸡蛋清的打擦度、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果表明亲水胶体添加CMC、瓜尔豆胶可明显增加蛋清的打擦度,添加海藻酸钠则降低蛋清的打擦度,而黄原胶的添加对蛋清打擦度的影响则受到不同的添加量分别出现打擦度增加和降低的不同结果,壳聚糖的添加对蛋清的打擦度影响不大。研究过程也发现,蛋清中添加黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和壳聚糖后,泡沫达到最大体积的时间比对照组明显缩短,蛋清起泡效率提高。几种胶体的添加增加蛋清打擦度由大到小顺序为:瓜尔胶>CMC>壳聚糖≈对照(无添加)>黄原胶>海藻酸钠。添加亲水胶体可以增强鸡蛋清的泡沫稳定性。 展开更多
关键词 鸡蛋清 亲水胶体 打擦度 泡沫稳定性
原文传递
几种亲水性胶体凝胶特性研究 被引量：14
9
作者 吴剑锋 吴晖 +1 位作者 吴涛 丁原涛 《广州食品工业科技》 EI CAS 2004年第4期159-161,共3页
本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性,研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。
关键词 凝胶特性 亲水性 胶体 食品工业 肢体 研究 影响 因素 综述
下载PDF
亲水胶体相互作用的研究 被引量：12
10
作者 丁金龙 孙远明 +1 位作者 郑灿忠 谌国莲 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期79-82,共4页
通过研究 10种多糖类亲水胶体各自特性以及相互之间的作用 ,发现部分亲水胶体之间具有协同作用 .黄原胶与魔芋胶在一定比例范围内复配能协同增稠、胶凝 ,当 ρ(黄原胶 )∶ρ(魔芋胶 )为 8∶2时 ,凝胶强度最大 ;卡拉胶与魔芋胶能协同胶... 通过研究 10种多糖类亲水胶体各自特性以及相互之间的作用 ,发现部分亲水胶体之间具有协同作用 .黄原胶与魔芋胶在一定比例范围内复配能协同增稠、胶凝 ,当 ρ(黄原胶 )∶ρ(魔芋胶 )为 8∶2时 ,凝胶强度最大 ;卡拉胶与魔芋胶能协同胶凝形成韧性极强的凝胶 ;瓜尔豆胶与黄蓍胶能协同增稠 ,当 ρ(瓜尔豆胶 )∶ρ(黄蓍胶 )为 7∶3时 ,协同增稠效果最佳 . 展开更多
关键词 亲水胶体 协同作用 协同增稠 协同胶凝 相互作用 食品
下载PDF
亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响 被引量：16
11
作者 刘海梅 鲍军军 +1 位作者 张莉 彭鸽 《鲁东大学学报（自然科学版）》 2011年第1期51-54,共4页
研究了黄原胶、卡拉胶、魔芋精粉、瓜尔胶四种亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:黄原胶显著提高了鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼性,但不能改善其凝胶特性;魔芋精粉显著降低了鱼糜凝胶的TPA参数和破断试验参数;0.5%卡拉胶能显著... 研究了黄原胶、卡拉胶、魔芋精粉、瓜尔胶四种亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:黄原胶显著提高了鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼性,但不能改善其凝胶特性;魔芋精粉显著降低了鱼糜凝胶的TPA参数和破断试验参数;0.5%卡拉胶能显著提高鱼糜凝胶的硬度、咀嚼性、破断强度、凝胶强度;0.1%瓜尔胶能显著增加鲢鱼糜凝胶的硬度、破断强度、凝胶强度.添加卡拉胶和瓜尔胶不仅能改善鲢鱼糜的凝胶特性,且能增加鱼糜凝胶的白度,两者皆适宜于鱼糜制品的加工生产. 展开更多
关键词 亲水性胶体 鱼糜 凝胶特性
下载PDF
亲水胶体对竹荚鱼鱼糜流变特性的影响 被引量：14
12
作者 陈海华 薛长湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第17期52-55,共4页
研究亲水胶体的类型和添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质的影响。通过对竹荚鱼鱼糜升温阶段和降温阶段的动态流变性质的测定,结果表明:添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC能显著提高竹荚鱼鱼糜在升温过程中的弹性模量峰值G'... 研究亲水胶体的类型和添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质的影响。通过对竹荚鱼鱼糜升温阶段和降温阶段的动态流变性质的测定,结果表明:添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC能显著提高竹荚鱼鱼糜在升温过程中的弹性模量峰值G'm、95℃弹性模量G'95和降温过程的胶凝速率常数k和20℃弹性模量G20',瓜儿胶和海藻酸钠对G'm、G'95、k和G'20无显著影响;黄原胶、果胶降低了G'm、G'95、k和G'20。胶凝速率常数k与G'20有正相关性,即胶凝速率越快,形成凝胶的弹性模量越大,凝胶强度也越大。 展开更多
关键词 亲水胶体 竹荚鱼 鱼糜 凝胶 流变性
下载PDF
亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展 被引量：11
13
作者 张国丛 李美桃 +1 位作者 刘欢 马长伟 《肉类研究》 2008年第4期7-9,共3页
本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用。
关键词 亲水胶体 复配胶 特性 肉制品 应用
下载PDF
不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响 被引量：13
14
作者 黎欢 王蓉蓉 +4 位作者 刘洁 张群 李高阳 单杨 丁胜华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期57-66,共10页
通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响。结果表明:不同亲水胶体... 通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响。结果表明:不同亲水胶体与淀粉的混合体系表现出不同的糊化及流变学特性。添加瓜尔豆胶后的混合体系峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均提高,而添加其余胶体后均降低。差示扫描量热结果表明:羟丙基甲基纤维素使混合体系的峰值温度和终止温度降低,添加其余胶体后混合体系糊化温度升高;添加亲水胶体后,糊化温度范围减小,热焓值降低。百合淀粉及添加不同亲水胶体后的淀粉混合物均随剪切频率增大呈现剪切稀化现象,均为假塑性流体。添加瓜尔豆胶后混合体系弹性模量(G′)、黏性模量(G″)和稠度系数(K)显著提高,流动系数(n)降低,假塑性增强;而其余胶体混合体系的G′和G″的变化规律不同。明确不同种类亲水胶体对百合淀粉糊化和流变特性的影响,可为百合淀粉与亲水胶体复配在食品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 亲水胶体 百合淀粉 黏度特性 热力学特性 流变学特性
下载PDF
亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响 被引量：12
15
作者 张帆 周守标 +1 位作者 李宁 邹金友 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期37-42,共6页
为改善石蒜淀粉的加工品质特性,系统研究亲水胶体对石蒜淀粉溶胀能力、糊化特性、冻融稳定性及流变特性的影响。添加亲水胶体后,石蒜淀粉膨胀力均有所下降,除魔芋胶外,混合体系的溶解度均有所提高;亲水胶体有效抑制了淀粉的回生,使冻融... 为改善石蒜淀粉的加工品质特性,系统研究亲水胶体对石蒜淀粉溶胀能力、糊化特性、冻融稳定性及流变特性的影响。添加亲水胶体后,石蒜淀粉膨胀力均有所下降,除魔芋胶外,混合体系的溶解度均有所提高;亲水胶体有效抑制了淀粉的回生,使冻融稳定性增强,其中黄原胶效果较明显。糊化性质表明亲水胶体的加入使峰值时间和成糊温度升高,峰值黏度、崩解值和回生值降低,提高了石蒜淀粉的热稳定性和冷稳定性。静态流变实验结果表明:Herschel-Bulkley方程能很好拟合稳态流变曲线,加入亲水性胶体后体系仍为典型的假塑性流体,除阿拉伯胶外,其他胶体的添加均不同程度地降低了淀粉凝胶的触变性。动态流变实验结果表明所有样品体系G’均大于G",且呈现出频率依赖性,说明具有典型的弱凝胶特性。加入亲水胶体能保持淀粉体系内部结构稳定,增强其抗剪切性。因此,亲水胶体可以一定程度改善石蒜淀粉糊的性质,且与亲水胶体的种类、结构有关。 展开更多
关键词 亲水胶体 石蒜淀粉 糊化特性 溶胀能力 冻融稳定性 流变性
下载PDF
亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响 被引量：12
16
作者 赵光远 段倩 +2 位作者 常杨 曹益恒 纵伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期18-21,31,共5页
为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定... 为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性。 展开更多
关键词 鲜枣浊汁 稳定性 亲水胶体 均质 浊度保留率 Zeta电位
下载PDF
不同胶体对面包烘焙特性的影响研究 被引量：11
17
作者 刘海燕 张娟娟 +3 位作者 王晓梅 王春霞 范素琴 解素花 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第7期129-134,共6页
主要研究了添加不同胶体(海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素(HPMC))对面包烘焙特性的影响。研究结果表明,添加适量的胶体能有效提高面包的焙烤品质,增大面包的比容,提高面包的整体接受度,改善面包的... 主要研究了添加不同胶体(海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素(HPMC))对面包烘焙特性的影响。研究结果表明,添加适量的胶体能有效提高面包的焙烤品质,增大面包的比容,提高面包的整体接受度,改善面包的质构特性,增加面包的弹性和内聚性,显著降低面包的硬度和咀嚼性,有较好的抗老化效果,延长产品的货架期。总体来说,海藻酸钠和HPMC改善效果最好,黄原胶改良效果最差。 展开更多
关键词 亲水胶体 面包质量 质构 感官评分 老化
下载PDF
亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展 被引量：10
18
作者 包海蓉 汤嘉慧 +3 位作者 郭全友 邹咪 谢晨 熊泽语 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期276-280,共5页
肌原纤维蛋白在动物肌肉中含量丰富,是日常饮食中获得氨基酸的重要来源。肉制品的加工通常依赖肌原纤维蛋白优异的功能特性,因此肌原纤维蛋白是一类重要的蛋白质。亲水胶体是长链聚合物(多糖和蛋白质)的异质组,广泛用于许多食品配方中... 肌原纤维蛋白在动物肌肉中含量丰富,是日常饮食中获得氨基酸的重要来源。肉制品的加工通常依赖肌原纤维蛋白优异的功能特性,因此肌原纤维蛋白是一类重要的蛋白质。亲水胶体是长链聚合物(多糖和蛋白质)的异质组,广泛用于许多食品配方中以改善质量属性和保质期。亲水胶体用途广泛,主要作为增稠剂和胶凝剂。肌原纤维蛋白的凝胶强度受到亲水胶体的种类和作用方式的影响。该综述阐明了肌原纤维蛋白凝胶的形成机理,亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶的作用机理以及亲水胶体在肌原纤维蛋白中的应用,为改善肌原纤维蛋白凝胶特性提供参考,并提出未来的研究方向。 展开更多
关键词 亲水胶体 肌原纤维蛋白 凝胶特性 肉制品 应用
下载PDF
亲水胶体对糯玉米汁稳定性影响 被引量：10
19
作者 林美娟 宋江峰 +2 位作者 李大婧 刘春泉 金邦荃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期114-117,共4页
为进一步提高糯玉米汁稳定性,比较研究不同亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶)对糯玉米汁体系稳定系数、离心沉淀率、相对黏度和感官的影响,并探讨糯玉米汁体系的静电稳定性。结果表明:黄原胶具有一定的乳化效果,可以在一... 为进一步提高糯玉米汁稳定性,比较研究不同亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶)对糯玉米汁体系稳定系数、离心沉淀率、相对黏度和感官的影响,并探讨糯玉米汁体系的静电稳定性。结果表明:黄原胶具有一定的乳化效果,可以在一定程度上缓解糯玉米汁脂肪圈的形成;海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶对糯玉米汁的稳定效果较好,并且随着添加量的增加,体系稳定系数和相对黏度逐渐提高;而黄原胶与海藻酸钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶分别以不同质量比复配时,在黄原胶、刺槐豆胶质量比1:4时,糯玉米汁体系稳定性最佳。 展开更多
关键词 亲水胶体 糯玉米汁 稳定性 黄原胶 海藻酸钠 瓜尔豆胶 刺槐豆胶
下载PDF
食品品质改良剂——亲水胶体 被引量：8
20
作者 张利 杨迎伍 《四川食品与发酵》 2002年第1期30-33,共4页
本文简述了亲水胶体的分类、性质、生理功能及机理、在食品工业中的应用,为亲水胶体的进一步研究、应用提供一定的参考。
关键词 性质 生理功能 应用 食品 品质 改良剂 亲水胶体
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 23 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部