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题名金银花黄酒制备工艺及产品稳定性和抗氧化活性研究
被引量：11
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作者
陈丽玲
陈勍
何冬萍
赵慧茹
倪莉
刘志彬
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机构
福州大学食品科学技术研究所
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出处
《酿酒科技》
2016年第12期47-51,共5页
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基金
国家自然科学基金(31371820)
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文摘
金银花具有显著的抗氧化活性,将其与黄酒结合所生产的金银花黄酒是一个传统的保健饮品。本研究采用黄酒浸提金银花制备具有抗氧化活性的金银花黄酒,并对其生产工艺进行了优化。首先以绿原酸、总酚含量为指标对比了水、13%乙醇、无水乙醇和成品黄酒对金银花的提取效果;然后对比了金银花的样品来源和前处理方式对提取效果的影响;之后对提取料液比和浸提时间进行了优化。实验结果显示,以黄酒为浸提液,以人工种植金银花冻干样品为原料,料液比为1∶30,浸提时间为90 min时,可以获得较高的绿原酸和总酚提取效率。以此条件制备金银花黄酒,并对其活性成分的稳定性和抗氧化活性(包括DPPH清除活性、ABTS清除活性、羟自由基清除活性及总还原力)进行探究,结果表明,金银花黄酒在放置28 d后,绿原酸含量和抗氧化性有所下降,但仍维持较高的抗氧化水平,其中DPPH清除率为59.27%、ABTS清除率为54.62%、羟自由基清除率为71.25%、总还原力约为0.0108 mg/mL Vc。
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关键词
金银花黄酒
绿原酸
总酚
抗氧化性
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Keywords
honeysuckle yellow rice wine
chlorogenic acid
total phenol
anti-oxidation properties
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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