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拐枣汁加工工艺优化及质量检测
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作者 豆成林 黄卉卉 张方佳 《饮料工业》 2024年第1期45-50,共6页
为了研发一款风味独特、营养丰富的拐枣汁,以感官评价为指标,通过单因素实验优化了拐枣汁加工工艺,分别研究了出汁率、脱涩和澄清等关键工艺,在此基础上,以拐枣汁为原材料,白砂糖、柠檬酸及食用盐为辅料做调配实验,通过正交试验进行配... 为了研发一款风味独特、营养丰富的拐枣汁,以感官评价为指标,通过单因素实验优化了拐枣汁加工工艺,分别研究了出汁率、脱涩和澄清等关键工艺,在此基础上,以拐枣汁为原材料,白砂糖、柠檬酸及食用盐为辅料做调配实验,通过正交试验进行配方优化。确定最佳配比是添加白砂糖3%,柠檬酸0.10%,食用盐0.03%;确定提高出汁率果胶酶的最佳添加量为0.09%,脱涩单宁酶的最佳添加量为0.15%,澄清拐枣汁所需的明胶最佳添加量为1.2%。此时产品澄清透明,酸甜适宜,拐枣风味浓郁,稳定性最好。 展开更多
关键词 出汁率 脱涩 澄清 工艺优化
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低糖型拐枣黑米复合果酱的研制 被引量:4
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作者 付晓萍 李凌飞 +2 位作者 陈淑 赵海洲 范江平 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第4期95-97,共3页
以拐枣、黑米为主要原料,研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法,研制的最佳果酱配方是:拐枣和黑米(1∶1.5)添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=1∶2)为0.6%。
关键词 拐枣 黑米 果酱
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琯溪蜜柚主产区(平和县)果园的营养状况 被引量:19
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作者 黄育宗 李健 +1 位作者 吴少华 潘东明 《福建农业大学学报》 CSCD 北大核心 2001年第1期40-43,共4页
分析了王官溪蜜柚主产区 (平和县 ) 2 0 0片 (次 )果园的叶片和土壤矿质元素质量分数状况 .结果表明 ,部分果园植株矿质营养元素质量分数存在失衡现象 ,尤其是植株的 B、Cu、Fe等微量元素质量分数偏高 .大多数果园土壤存在土壤酸性强、... 分析了王官溪蜜柚主产区 (平和县 ) 2 0 0片 (次 )果园的叶片和土壤矿质元素质量分数状况 .结果表明 ,部分果园植株矿质营养元素质量分数存在失衡现象 ,尤其是植株的 B、Cu、Fe等微量元素质量分数偏高 .大多数果园土壤存在土壤酸性强、速效 P质量分数高、交换性盐基 (Ca、Mg、K)质量分数低的问题 ,较多的果园土壤微量元素有效态质量分数偏低 .同时 ,就主产区果园存在的上述矿质营养问题提出施肥建议 . 展开更多
关键词 GUAN溪蜜柚 平和县 矿质营养 施肥 产量 品质 植株 土壤
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不同树龄水晶蜜柚果实品质比较分析 被引量:10
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作者 周先艳 周东果 +5 位作者 朱春华 李进学 王自然 彭忠良 岳建强 高俊燕 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期938-943,共6页
【目的】比较云南瑞丽地区不同树龄水晶蜜柚的果实品质及风味特性,为云南地区水晶蜜柚高效生产提供科学依据。【方法】分别测定云南瑞丽地区3、5、7、10、14和21年生树龄水晶蜜柚果实的单果重、果形指数、皮厚和果皮色泽等外观品质及果... 【目的】比较云南瑞丽地区不同树龄水晶蜜柚的果实品质及风味特性,为云南地区水晶蜜柚高效生产提供科学依据。【方法】分别测定云南瑞丽地区3、5、7、10、14和21年生树龄水晶蜜柚果实的单果重、果形指数、皮厚和果皮色泽等外观品质及果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比和维生素C(Vc)含量等内在品质,并对果实进行感官风味品尝鉴定,分析水晶蜜柚果实品质随树龄增长的变化规律。【结果】随着树龄的增长,水晶蜜柚果实的果形指数未发生明显变化;单果重、皮厚及果皮占单果重比例随树龄的增长呈下降趋势,树龄小于14年水晶蜜柚果实间的单果重差异不显著(P>0.05),但皮厚和果皮占单果重比例显著降低(P<0.05,下同),当树龄为21年(进入老龄结果期)时,单果重显著降低。果皮色差指数L*、a*和b*随着树龄增长而逐渐增长,且树龄相差越大,差异越明显。随着树龄的增长,果实的可溶性固形物含量、固酸比和Vc含量均呈先增加后减少的变化趋势,树龄为14年时达最大值,分别为11.97%、18.91和53.70 mg/100 m L;可滴定酸含量呈先减少后增加的变化趋势,树龄为14年时达最小值,为0.63%,与其他树龄差异显著。感官风味评价综合满意度也随树龄的增长呈先增加后降低的变化趋势,树龄为14年时最高,为2.56分。相关性分析结果显示,水晶蜜柚果实的内在品质与果实感官风味存在一定的相关性,其中可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比对果实感官风味影响均较明显,Vc含量对果实风味影响相对较小。【结论】云南省瑞丽地区14年生水晶蜜柚果实的外观品质趋于稳定,其内在品质和感官品质最佳。 展开更多
关键词 水晶蜜柚 树龄 果实品质 瑞丽地区
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不同环剥(割)处理对四季蜜芒夏季成花结果的研究 被引量:8
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作者 方中斌 薛进军 +1 位作者 邓立宝 黄台明 《广西农业科学》 CAS CSCD 2007年第2期181-185,共5页
对四季蜜芒进行半圆环剥、螺旋环剥及两道环割等措施处理,研究环剥(割)对夏季促花的影响,结果表明:半圆环剥成花率最高,达到80.2%;单花序花期9-10d;开花期间前期两性花比例高而后期降低;日开放两性花占两性花总量比率的变化与日开花量... 对四季蜜芒进行半圆环剥、螺旋环剥及两道环割等措施处理,研究环剥(割)对夏季促花的影响,结果表明:半圆环剥成花率最高,达到80.2%;单花序花期9-10d;开花期间前期两性花比例高而后期降低;日开放两性花占两性花总量比率的变化与日开花量占小花总量百分率的变化相似,以第5、6d的最高;螺旋环剥两性花比例最高,达到62.0%;当成花率高于60%时,座果率随着成花率的增高而呈下降的趋势;高产植株理想的成花率为60%-70%;综合衡量以两道环割处理的成花率和座果率较理想。 展开更多
关键词 四季蜜芒 环割(剥) 夏季花 成花比率 座果率
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植物生长调节剂对四季蜜芒反季节促花结果的影响 被引量:8
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作者 黄台明 方中斌 +1 位作者 薛进军 徐炯志 《广西农业科学》 CAS CSCD 2007年第3期296-298,共3页
在春季经施肥、修剪促发的第1次新梢老熟后,树冠喷施植物生长调节剂对四季蜜芒反季节促花、坐果有明显的影响。试验于2005年5月24日进行,8月中旬开始抽生第1批花穗,9月6日抽生大量花穗。从开始处理到大量抽穗开花间隔约100d,因而药剂兼... 在春季经施肥、修剪促发的第1次新梢老熟后,树冠喷施植物生长调节剂对四季蜜芒反季节促花、坐果有明显的影响。试验于2005年5月24日进行,8月中旬开始抽生第1批花穗,9月6日抽生大量花穗。从开始处理到大量抽穗开花间隔约100d,因而药剂兼具控梢和促花功能。结果表明,370mg/L多效唑(PP333)+250mg/L乙烯利处理的促花效果最好,成花率达到62.22%;500mg/L PP333+250mg/L乙烯利处理的产量最高,折合为46788.0kg/hm2。 展开更多
关键词 植物生长调节剂 四季蜜芒 反季节 结果
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拐枣汁的醇法脱涩工艺 被引量:4
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作者 谢勇 李传友 +2 位作者 朱苗 刘庆庆 高健强 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第7期110-115,共6页
为了降低拐枣的涩味,利用其糖类物质资源,先测定拐枣的部分营养成分,然后采用醇法脱涩技术去除拐枣汁中单宁类物质,在比较不同脱涩技术的基础上,研究乙醇浓度、料液比、脱涩温度及脱涩时间对拐枣脱涩率的影响,并采用正交试验设计优化脱... 为了降低拐枣的涩味,利用其糖类物质资源,先测定拐枣的部分营养成分,然后采用醇法脱涩技术去除拐枣汁中单宁类物质,在比较不同脱涩技术的基础上,研究乙醇浓度、料液比、脱涩温度及脱涩时间对拐枣脱涩率的影响,并采用正交试验设计优化脱涩工艺。结果表明,新鲜拐枣可溶性糖含量为(35.38±0.51)%、水分含量(63.16±0.56)%、可溶性单宁含量(7.1±0.27)%;乙醇脱涩技术优于热水脱涩技术及草木灰脱涩技术;脱涩温度(p<0.000)、乙醇浓度(p<0.000)、料液比(p<0.000)及脱涩时间(p<0.000)对拐枣脱涩率均有显著影响;且最佳脱涩工艺为乙醇浓度15%,脱涩时间40 min,料液比12:1(m L:g),脱涩温度50℃,此条件下拐枣脱涩率为(68.9±0.21)%。由此说明拐枣具有较好的开发价值,乙醇脱涩技术可提高新鲜拐枣汁的脱涩率。 展开更多
关键词 拐枣 可溶性糖 脱涩 单宁
原文传递
拐枣果汁饮品的研制 被引量:2
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作者 司武阳 《现代食品》 2020年第2期110-111,121,共3页
拐枣拥有较强的药用功能,其果汁制品拥有较好的口感,能够满足我国不同年龄群体的需求。但拐枣的药用价值主要集中在根、茎、叶、种子等部分,果实中含量较少,然而在果汁中添加根、茎、叶、种子的提取液会影响拐枣果汁的口感。本文阐述了... 拐枣拥有较强的药用功能,其果汁制品拥有较好的口感,能够满足我国不同年龄群体的需求。但拐枣的药用价值主要集中在根、茎、叶、种子等部分,果实中含量较少,然而在果汁中添加根、茎、叶、种子的提取液会影响拐枣果汁的口感。本文阐述了拐枣的功能价值、研制方向,并探究拐枣各部分提取液在拐枣果汁中的融合效率与质量,结果发现,在拐枣果汁研制过程中,应优先选择根部与茎部作为拐枣果汁的辅助成分,从根本上提升拐枣果汁的饮用价值。 展开更多
关键词 拐枣 果汁 饮品
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