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国产冷冻虾仁的质量评价方法建立及质量评价 被引量：7
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作者 张丽丽 陈舜胜 谢晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期243-247,共5页
选用一些适当的感官和理化指标,对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照)进行了质量评价。通过F检验和Ducan复合比较,感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标。理化质量评价中,LDH可单独用... 选用一些适当的感官和理化指标,对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照)进行了质量评价。通过F检验和Ducan复合比较,感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标。理化质量评价中,LDH可单独用来作为虾仁的质量分级指标;选用解冻失重率(x1)、加热失重率(x2)、L值(x3)、质构(生)(x4)和质构(熟)(x5)五项进行质量评价,并利用SAS分析得出质量综合评价公式:y=-0.3763x1-0.4148x2+0.4579x3+0.4834x4+0.4929x5。国产冷冻虾仁质量参差不齐,个别样品与优质泰国虾仁相近,但整体水平仍较低。 展开更多
关键词 国产冷冻虾仁 质量评价 感官指标 理化指标 泰国虾仁
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