金属离子和pH对亚麻蛋白溶解性和持水性的影响 被引量：4

1

作者 许晖 郑桂富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期21-23,共3页

研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离... 研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离子对亚麻蛋白溶解性和持水性影响的强弱顺序为Ca2+>Mg2+>Na+;随着离子浓度的增加,其溶解性和持水性也增加,当浓度超过1.0mol/L时,其溶解性和持水性降低;在碱性条件下,当离子浓度较高时,亚麻蛋白的溶解性不如大豆蛋白,但持水性较大豆蛋白好。 展开更多

关键词 金属离子 亚麻蛋白 溶解性 持水性 PH值 油料作物 食品

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基于NURBS表达的主船体虚拟分舱及舱容计算(英文) 被引量：5

2

作者 陆丛红 林焰 +1 位作者 纪卓尚 李光民 《船舶力学》 EI 北大核心 2007年第3期435-443,共9页

在船体曲面、甲板面NURBS表达和内底内壳多面体表达,有效的平面与曲面求交算法和几何特性计算方法基础上,给出了任意形状舱室的舱容计算方法。根据围闭舱室的几何元素(舱壁、甲板、船体曲面或内底和内壳)不同,将舱室分为12种基本形状,... 在船体曲面、甲板面NURBS表达和内底内壳多面体表达,有效的平面与曲面求交算法和几何特性计算方法基础上,给出了任意形状舱室的舱容计算方法。根据围闭舱室的几何元素(舱壁、甲板、船体曲面或内底和内壳)不同,将舱室分为12种基本形状,只需要船体曲面的型值信息、舱壁位置或折点信息以及内底和内壳的折点位置信息,即可进行参数化虚拟分舱和舱容计算,避免繁琐的舱室型值信息的人工输入,减少人工工作量,提高工作效率。该方法可以计算任意液面包括任意倾斜液面下的舱容,计算结果精确,方法简洁,为船舶3D参数化设计奠定基础。 展开更多

关键词 分舱 舱容 参数化设计 虚拟实现 船体曲面 NURBS CAD

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大容量舱容积计量的快速测量新方法 被引量：2

3

作者 时永鹏 胡铁牛 《海洋工程》 CSCD 北大核心 2013年第5期89-95,共7页

针对不断大型化和多样化的船舶与海洋结构物舱室,为适应其舱容测量需求,借鉴传统的容量比较法和几何测量法,提出了一种新的高效、准确、适用性强的舱容测量方法。新测量方法采用间接积分计算舱容思路,包含实验与计算两个部分;实验中标... 针对不断大型化和多样化的船舶与海洋结构物舱室,为适应其舱容测量需求,借鉴传统的容量比较法和几何测量法,提出了一种新的高效、准确、适用性强的舱容测量方法。新测量方法采用间接积分计算舱容思路,包含实验与计算两个部分;实验中标准容器注水和未知体积大量注水交替进行,再将实验数据转化为可以描述舱容变化趋势的水线面积数据;计算部分基于水线面积数据、采用收敛性较好的样条插值方法得到近似水线面积曲线,并进一步积分得到测量舱容曲线。通过算例验证,相对于传统测量方法,该方法可以更方便、高效地完成大容量舱的容积测量,同时具有很高精度;并可根据舱体特点灵活安排测量方案,更好地解决测量效率与精度间的矛盾。 展开更多

关键词 大容量舱 容积计量 容量比较法 注水实验 插值型求积法

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非流形造型的主船体快速分舱方法 被引量：2

4

作者 管官 林焰 纪卓尚 《交通运输工程学报》 EI CSCD 北大核心 2013年第3期53-61,共9页

为解决自底向上逐一生成舱室的分舱方法需要花费大量时间,提出了一种自顶向下的船舶参数化分舱方法,利用舱壁位置参数与内壳折点位置参数驱动生成分舱理论面,再用分舱理论面切割主船体,利用非流形造型技术及其布尔运算生成舱室。分析结... 为解决自底向上逐一生成舱室的分舱方法需要花费大量时间,提出了一种自顶向下的船舶参数化分舱方法,利用舱壁位置参数与内壳折点位置参数驱动生成分舱理论面,再用分舱理论面切割主船体,利用非流形造型技术及其布尔运算生成舱室。分析结果表明:该方法只需舱壁位置与内壳折点信息,即可进行参数化分舱,避免了大量舱室型值信息的输入,降低了舱室定义的复杂性;通过非流形造型记录了分舱时的过程信息,修改模型时只需对这些信息重组即可,实现了分舱模型的快速重塑。可见,该方法能够快速实现船舶分舱与舱容计算,为船舶三维参数化设计奠定了基础。 展开更多

关键词 船舶工程 快速分舱 参数化 自顶向下分舱 非流形造型 舱容

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基于NURBS表达的精确自由液面修正

5

作者 陆丛红 林焰 纪卓尚 《中国造船》 EI CSCD 北大核心 2007年第1期30-38,共9页

提出了基于三维NURBS表达的精确自由液面修正方法。对船体曲面和甲板进行NURBS表达后,通过对任意倾斜液面下的舱容及容积心的计算以及给定舱室装载量条件下舱室内液体液面的确定,可计算出任意倾斜状态下液体自由流动后产生的倾斜力矩,... 提出了基于三维NURBS表达的精确自由液面修正方法。对船体曲面和甲板进行NURBS表达后,通过对任意倾斜液面下的舱容及容积心的计算以及给定舱室装载量条件下舱室内液体液面的确定,可计算出任意倾斜状态下液体自由流动后产生的倾斜力矩,从而得到精确的静稳性臂修正值。通过对不同舱型的舱室在不同装载量和不同浮态下的倾斜力矩的计算和比较分析,总结规范计算结果和精确解之间存在误差的原因,分析了误差随舱型、装载量和浮态变化的规律。该方法表明了采用精确自由液面倾斜力矩计算的必要性和工程应用价值,并给出在船体设计中如何根据实际情况进行精确自由液面修正的建议。 展开更多

关键词 船舶 舰船工程 自由液面修正 NURBS 稳性 倾斜力矩 舱室 容积心

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取消散货船横向舱口围板下横梁的结构强度分析

6

作者 郑文军 石义静 +1 位作者 胡国平 卢雷 《造船技术》 2020年第3期20-24,共5页

以某载重180000 t散货船为例,分析横向舱口围板下横梁对于结构强度所起的作用,探讨取消散货船此处横梁的可能性。在适当的情况下,取消此横梁后仍可保证船舶强度,同时可以减轻空船质量,增加实际舱容,为船舶设计优化提供新的思路。

关键词 舱口围板 甲板下横梁 空船质量 舱容 强度

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贵州喀斯特山地5种森林群落的枯落物储量及水文作用 被引量：36

7

作者 刘玉国 刘长成 +3 位作者 李国庆 魏雅芬 刘永刚 郭柯 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期82-88,共7页

在贵州省普定县喀斯特山地5种森林类型的4种小生境中进行枯落物储量和持水能力调查,研究枯落物持水过程和不同厚度(2,4,6,10cm4个梯度)枯落物抑制土壤蒸发的作用。结果表明:5种森林类型的枯落物层平均厚度变化在2.7～13.7cm,枯落物总储... 在贵州省普定县喀斯特山地5种森林类型的4种小生境中进行枯落物储量和持水能力调查,研究枯落物持水过程和不同厚度(2,4,6,10cm4个梯度)枯落物抑制土壤蒸发的作用。结果表明:5种森林类型的枯落物层平均厚度变化在2.7～13.7cm,枯落物总储量在4.9～9.1t·hm-2。枯落物最大持水量范围为1.608～3.445kg·kg-1,其排序为圆果化香-异叶鼠李林>圆果化香-小果蔷薇林和圆果化香-槲栎林>圆果化香-云南鼠刺林>窄叶石栎-云南鼠刺林。不同森林类型枯落物吸水速率与浸水时间的关系为V=at-b;有枯落物覆盖的土壤蒸发速率远远小于无枯落物覆盖土壤,并随着枯落物厚度递增而递减。5种森林类型枯落物层的土壤蒸发抑制作用有显著差异,窄叶石栎-云南鼠刺林和圆果化香-异叶鼠李林较强,其次为圆果化香-小果蔷薇林,圆果化香-云南鼠刺林和圆果化香-槲栎林较弱。 展开更多

关键词 喀斯特 小生境 枯落物储量 持水能力 生态水文作用

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硝、铵态氮肥对旱地土壤氧化亚氮排放的影响 被引量：30

8

作者 梁东丽 方日尧 +2 位作者 李生秀 Ove Emteryd 张兴昌 《干旱地区农业研究》 CSCD 北大核心 2007年第1期67-72,共6页

用静态箱法在田间研究了黄土性土壤不同水分条件下施用硝态氮肥和铵态氮肥后土壤N2O的排放特点,并对包括温度、pH、水分等因子的影响进行了探讨。结果表明:在水分含量为田间持水量的90%和70%的条件下,铵态氮肥处理土壤的平均N2O排放量... 用静态箱法在田间研究了黄土性土壤不同水分条件下施用硝态氮肥和铵态氮肥后土壤N2O的排放特点,并对包括温度、pH、水分等因子的影响进行了探讨。结果表明:在水分含量为田间持水量的90%和70%的条件下,铵态氮肥处理土壤的平均N2O排放量分别为233.6±165.4μg/(m2.h)和166.4±153.3μg/(m2.h);而施用硝态氮肥时则仅为75±40.2μg/(m2.h)和49.27±17.0μg/(m2.h)。施肥后短期内,铵态氮肥排放的N2O量显著高于硝态氮肥处理,由此可说明黄土性土壤表层土壤N2O的主要来源是土壤氮的硝化过程。在自然矿化条件下黄土性土壤N2O的排放量约为17.0μg/(m2.h)。如果把两个水分处理相比较,土壤水分对铵态氮肥处理土壤N2O的排放影响不明显,而对施用硝态氮肥的土壤有明显影响,高水分处理更利于土壤反硝化作用的进行从而增加了土壤N2O的排放量。施用不同肥料种类在施肥后短期内影响土壤的pH值和有效NO3--N、NH4+-N含量,而反过来土壤水分含量、土壤pH以及土壤温度均不同程度地影响着土壤N2O的产生和排放。 展开更多

关键词 铵态氮肥 硝态氮肥 N2O排放 田间持水量 硝化作用 反硝化作用

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组合桩承载力的试验研究 被引量：20

9

作者 刘杰 王忠海 邵立国 《天津大学学报（自然科学与工程技术版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期124-128,共5页

根据大量的试验资料,对水泥土插入预制混凝土芯组合桩(简称组合桩)的荷载传递特性进行了分析,并将组合桩在相同条件下与混凝土钻孔灌注桩、预制桩的单桩承载力和经济指标等进行了比较,结果表明此种桩型在多层建筑中具有广泛应用前景.

关键词 组合桩 单桩承载力 试验研究 深层水泥搅拌桩 预制芯桩 荷载传递特性

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复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究 被引量：16

10

作者 吴立根 王岸娜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期25-26,30,共3页

报道了利用复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究。通过单因素实验,分别研究了磷酸酯玉米淀粉、磷酸酯木薯淀粉、交联马铃薯淀粉、交联木薯淀粉、醋酸酯玉米淀粉添加量对胸肉的吸水率和失水率的影响。根据单因素实验结果,进行了正交实验... 报道了利用复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究。通过单因素实验,分别研究了磷酸酯玉米淀粉、磷酸酯木薯淀粉、交联马铃薯淀粉、交联木薯淀粉、醋酸酯玉米淀粉添加量对胸肉的吸水率和失水率的影响。根据单因素实验结果,进行了正交实验,验证得出最优配方为磷酸酯玉米淀粉为0.4%,磷酸酯木薯淀粉为0.8%,交联马铃薯淀粉为0.5%,交联木薯淀粉为0.6%及醋酸酯玉米淀粉为0.06%。经过验证实验所得到的吸水率和失水率的数据分别为7.9%和13.8%。 展开更多

关键词 鸡肉 吸水率 失水率 持水力

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住宅采暖热量计的比较及选择 被引量：18

11

作者 沈金山 张建新 《煤气与热力》 2001年第2期145-146,149,共3页

介绍了流量温差式热表、蒸发式热分配表、数字式智能型热表的机理及其与采暖系统的匹配性能 ,并进行了比较 ,结果表明数字式智能型热表适用于分户计量、按户收费的采暖系统 ,具有匹配性好、计量显示准确、投资少。

关键词 智能型热表 住宅 采暖 热量计 建筑节能

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三峡库区不同类型马尾松林枯落物层持水特性比较 被引量：14

12

作者 袁秀锦 王晓荣 +3 位作者 潘磊 雷静品 崔鸿侠 肖文发 《水土保持学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期160-166,共7页

为了研究三峡库区不同林分类型马尾松林的枯落物持水性能,采用野外调查和室内浸泡法,对马尾松纯林(Ⅰ)、马尾松+香椿混交林(Ⅱ)、马尾松+檫木混交林(Ⅲ)、马尾松+盐肤木混交林(Ⅳ)、马尾松+槲栎+檫木混交林(Ⅴ)、马尾松+光皮桦混交林(Ⅵ... 为了研究三峡库区不同林分类型马尾松林的枯落物持水性能,采用野外调查和室内浸泡法,对马尾松纯林(Ⅰ)、马尾松+香椿混交林(Ⅱ)、马尾松+檫木混交林(Ⅲ)、马尾松+盐肤木混交林(Ⅳ)、马尾松+槲栎+檫木混交林(Ⅴ)、马尾松+光皮桦混交林(Ⅵ)、马尾松+木姜子混交林(Ⅶ)7种马尾松林分类型枯落物持水特性进行了研究。结果表明:三峡库区不同林分类型马尾松林枯落物储蓄量为5.39~11.77t/hm^2,枯落物总厚度变化范围为2.14~3.73cm,枯落物总蓄积量排列顺序为Ⅲ>Ⅳ>Ⅵ>Ⅱ>Ⅴ>Ⅰ>Ⅶ,最大持水量变化范围为11.94~23.42t/hm^2,最大持水率变化范围为198.53%~266.17%,7种类型马尾松林枯落物有效拦蓄量范围为8.34~15.90t/hm^2,有效拦蓄率范围为135.79%~195.81%,不同类型马尾松林枯落物有效拦蓄量排序与最大持水量排序相一致,均表现为Ⅲ>Ⅴ>Ⅳ>Ⅰ>Ⅱ>Ⅵ>Ⅶ。而枯落物有效拦蓄率排序除了类型Ⅶ和类型Ⅱ,其他类型大小顺序与最大持水率保持一致。7种类型马尾松林枯落物持水量随着浸泡时间延长呈对数形式增加,浸泡5min时,不同林分类型枯落物吸水速率最大,浸泡1h后,不同层次枯落物吸水速率均呈现缓慢下降。吸水速率V与浸泡时间t以幂函数拟合效果较好,吸水速率随着浸泡时间延长以幂函数形式降低。 展开更多

关键词 三峡库区 马尾松林 林分类型 枯落物 持水性

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金属离子及pH值对菜籽蛋白溶解性及持水性的影响 被引量：11

13

作者 胡志和 安涛 +3 位作者 刘剑虹 庞广昌 陈庆森 阎雅丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期12-15,共4页

研究在不同 ｐＨ值下，金属离子（ Ｃａ＋＋ 、 Ｍｇ＋＋、 Ｎａ＋）对菜籽蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明，对相同离子、菜籽蛋白的溶解性和持水性在等电点之前，随着ｐＨ值的增大而降低，在等电点之后，随着ｐＨ值的升高而增... 研究在不同 ｐＨ值下，金属离子（ Ｃａ＋＋ 、 Ｍｇ＋＋、 Ｎａ＋）对菜籽蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明，对相同离子、菜籽蛋白的溶解性和持水性在等电点之前，随着ｐＨ值的增大而降低，在等电点之后，随着ｐＨ值的升高而增大；在等电点处，其溶解性和持水性最低、对不同离子在不同ｐＨ值条件下，对菜籽蛋白溶解性和持水性的强弱影响顺序为Ｍｇ＋＋>Ｃａ＋＋Ｎａ＋。与大豆蛋白相比，菜籽蛋白的溶解性不如大豆蛋白好，但持水性好于大豆蛋白。在碱性条件下，菜籽蛋白的溶解性比酸性条件下好。在高离子浓度（ ０～０.８ｍｏｌ／），其溶解性和持水性比在低离子浓度中的好。 展开更多

关键词 菜籽蛋白 溶解性 持水性 金属离子 PH值 菜籽饼

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方钢管柱内套筒柱-柱螺栓拼接节点受力性能试验研究 被引量：10

14

作者 刘康 李国强 +3 位作者 孙建运 刘玉姝 陆烨 杨晓杰 《建筑结构学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期112-121,共10页

对于方钢管柱-柱螺栓拼接节点,以内套筒作为连接件,以高强螺栓、单向螺栓和对穿螺栓作为紧固件。为研究节点在轴心和偏心压力作用下的受力特性、承载能力和破坏方式,对3组共8个拼接节点分别进行了静力破坏试验研究。试验结果表明：在轴... 对于方钢管柱-柱螺栓拼接节点,以内套筒作为连接件,以高强螺栓、单向螺栓和对穿螺栓作为紧固件。为研究节点在轴心和偏心压力作用下的受力特性、承载能力和破坏方式,对3组共8个拼接节点分别进行了静力破坏试验研究。试验结果表明：在轴压作用下,螺栓群共同分担外部荷载;在偏压作用下,节点的受弯能力可视为螺栓群和扛-撬作用贡献的线性叠加。基于此提出了节点设计公式。总体上,这两种节点形式安全可靠,但因存在螺栓滑移,适用于承受静力荷载和间接承受动力荷载的连接。 展开更多

关键词 装配式钢结构 柱-柱拼接 内套筒 单向螺栓 对穿螺栓 静力试验 扛-撬作用 受力性能

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佛手山药粉对白鲢鱼糜制品品质的影响 被引量：10

15

作者 喻随 刘智禹 +5 位作者 陈思颖 邓霞 胡曼子 董昕恬 吴鹏 胡婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第1期139-144,共6页

为提高鱼糜制品的品质,以白鲢冷冻鱼糜为基质,向其中添加佛手山药粉。分析了不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)佛手山药粉对白鲢鱼糜制品的凝胶强度、TPA、持水性、蒸煮损失率、白度值及感官品质的影响。结果显示:当佛手山药粉的添加量为4... 为提高鱼糜制品的品质,以白鲢冷冻鱼糜为基质,向其中添加佛手山药粉。分析了不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)佛手山药粉对白鲢鱼糜制品的凝胶强度、TPA、持水性、蒸煮损失率、白度值及感官品质的影响。结果显示:当佛手山药粉的添加量为4%时,鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、咀嚼性和持水性均增加到最大值,分别为520.90 g.mm、1553.72 g、1211.20 g和78.18%,与空白组相比分别增加了51.11%、33.39%、24.89%和10.77%,蒸煮损失率达到最小值8.47%,与空白组相比降低了3.21%,感官评价各项指标得分均达到最佳值,不同添加量的佛手山药粉对鱼糜凝胶的白度值无显著性影响(P>0.05)。以上结果表明,佛手山药粉添加量为4%时,可以有效改善白鲢鱼糜制品的品质。 展开更多

关键词 佛手山药粉 鲢鱼 鱼糜品质 凝胶强度 持水性

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牵制释放过程中火箭液体推进剂的建模研究 被引量：10

16

作者 李道奎 刘林 万军 《强度与环境》 2008年第6期14-18,共5页

为进行牵制释放过程中火箭贮箱的承载分析,采用各向同性的固体材料模拟液体推进剂。论述了材料特性的选取依据,使用有限元程序NASTRAN对比分析了火箭充液贮箱的三种不同模型的模态,静态过载分析表明所采用的固体模型具有液体的相似属性... 为进行牵制释放过程中火箭贮箱的承载分析,采用各向同性的固体材料模拟液体推进剂。论述了材料特性的选取依据,使用有限元程序NASTRAN对比分析了火箭充液贮箱的三种不同模型的模态,静态过载分析表明所采用的固体模型具有液体的相似属性,对比了在牵制过程贮箱几种模型的动力学响应曲线,并得出了贮箱在释放过程的承载曲线。证明了推进剂模型的有效性和合理性,解决了牵制释放过程中贮箱的承载分析问题。 展开更多

关键词 牵制释放 承载能力 不可压缩流体 动力学响应

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山药添加量对鲢鱼鱼糜制品品质的影响 被引量：8

17

作者 高翔 王蕊 刘后祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期143-146,共4页

鱼糜中添加山药,不仅可以丰富制品的营养,降低生产成本,还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度。对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验,结果表明:用山药代替马铃薯淀粉,其添加量为15%～20%时有利于制... 鱼糜中添加山药,不仅可以丰富制品的营养,降低生产成本,还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度。对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验,结果表明:用山药代替马铃薯淀粉,其添加量为15%～20%时有利于制品品质的改善;山药鲢鱼鱼糜中添加2%～4%的马铃薯淀粉其品质得到进一步提高,其中2%马铃薯淀粉与15%山药或4%马铃薯淀粉与10%山药配合使用效果最好。 展开更多

关键词 山药 鲢鱼鱼糜 凝胶强度 白度 持水性

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蛋白氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响 被引量：8

18

作者 朱文慧 宦海珍 +5 位作者 李月 步营 仪淑敏 励建荣 李学鹏 沈琳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期25-29,37,共6页

为探究氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响,本文采用羟基自由基氧化体系(H2O2浓度分别为1、5、10、50 mmol/L)对秘鲁鱿鱼肌肉进行体外模拟氧化,通过测定羰基含量、紫外光谱、肌肉微观结构、肌原纤维小片化指数、蒸煮损失率、离心损... 为探究氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响,本文采用羟基自由基氧化体系(H2O2浓度分别为1、5、10、50 mmol/L)对秘鲁鱿鱼肌肉进行体外模拟氧化,通过测定羰基含量、紫外光谱、肌肉微观结构、肌原纤维小片化指数、蒸煮损失率、离心损失率、低场核磁共振,从而比较不同浓度的H2O2对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响。结果表明,随着氧化浓度的增加,秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的羰基含量明显增加,当H2O2浓度达到50 mmol/L时,羰基含量较对照组增加了53.59%(P<0.01),一些生色氨基酸减少,导致蛋白的紫外吸收光谱吸收峰值下降。肌肉微观结构的破坏程度增加,肌纤维间隙增大、结构疏松,并逐步出现小片化,肌原纤维小片化指数增加,50 mmol/L的指数约是对照组(0 mmol/L)的1.5倍,肌肉保水性下降。综上所述,在羟自由基氧化体系中,氧化剂浓度越高,氧化程度就越高,肌原纤维结构破坏越严重,保水性越低。 展开更多

关键词 羟自由基 蛋白氧化 微观结构 保水性

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胖大海胶对鸡肉糜品质的影响 被引量：7

19

作者 焦文娟 张立彦 皮鹤珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期116-119,123,共5页

研究了胖大海胶对鸡肉肉糜蒸煮损失、非压出水分、保水性、色泽、质构及凝胶强度的影响,并与黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及其复合胶对鸡肉糜的作用效果进行比较。结果表明,对肉糜的蒸煮损失的影响:胖大海胶>瓜尔豆胶>黄原胶>... 研究了胖大海胶对鸡肉肉糜蒸煮损失、非压出水分、保水性、色泽、质构及凝胶强度的影响,并与黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及其复合胶对鸡肉糜的作用效果进行比较。结果表明,对肉糜的蒸煮损失的影响:胖大海胶>瓜尔豆胶>黄原胶>海藻酸钠,且胖大海+瓜尔豆胶>胖大海胶>胖大海+黄原胶>胖大海+海藻酸钠;非压出水分含量:黄原胶>胖大海胶>海藻酸钠>瓜尔豆胶,且胖大海胶>三种复合胶;保水能力:黄原胶>胖大海胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠,且胖大海胶>三种复合胶;胖大海胶会使鸡肉糜制品的色泽指标白度和彩度下降,质构指标硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、恢复性、凝聚性减小。胖大海胶可以明显减少蒸煮损失,提高肉制品产率,在肉制品中具有很好的应用前景。 展开更多

关键词 胖大海胶 鸡肉糜 保水性 质构 凝胶强度

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聚合乳清浓缩蛋白对凝固型酸奶品质特性的影响 被引量：7

20

作者 蒋姗姗 程建军 +4 位作者 李东飞 周鑫 崔春利 孙颖 侯俊财 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第6期15-18,共4页

以凝固型酸奶为研究对象,研究了添加聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和聚合热稳定型乳清浓缩蛋白(PHSWPC)对凝固型酸奶品质特性的影响。分析了不同添加量的PWPC和PHSWPC对酸奶发酵终点和后熟后酸奶的滴定酸度、黏度、持水力(WHC)、脱水收缩敏感... 以凝固型酸奶为研究对象,研究了添加聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和聚合热稳定型乳清浓缩蛋白(PHSWPC)对凝固型酸奶品质特性的影响。分析了不同添加量的PWPC和PHSWPC对酸奶发酵终点和后熟后酸奶的滴定酸度、黏度、持水力(WHC)、脱水收缩敏感性(STS)、硬度和微观结构的影响。结果表明,PWPC和PHSWPC的添加量对凝固型酸奶发酵终点无显著影响;后熟后酸奶的滴定酸度、黏度、硬度随着聚合乳清浓缩蛋白(PWP)的增加而增加;当PWPC和PHSWPC的添加量为16%时,酸奶的WHC显著提高(P<0.05),分别为84.16%±2.35%和85.90%±2.04%,而STS显著降低(P<0.05),分别为17.51%±0.73%和16.95%±0.38%。扫描电镜结果表明添加了PWPC和PHSWPC的酸奶的微观结构更加致密均匀。外源添加PWPC和PHSWPC可以改善凝固型酸奶的理化特性和酸奶的质构。 展开更多

关键词 聚合乳清蛋白 凝固型酸奶 硬度 黏度 持水力

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