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题名青稞微波蛋糕预拌粉研制
被引量：6
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作者
丁捷
何江红
黄益前
肖猛
杨开俊
安攀宇
何莲
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机构
四川旅游学院食品科学系
甘孜州农科所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期301-306,共6页
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基金
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084)
烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(13LA01)
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文摘
实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
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关键词
青稞微波蛋糕
预拌粉
配方优化
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Keywords
highland barley microwave cake
cake premixed flour
the optimum formula
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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