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糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究 被引量：2
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作者 李娟 何雪丹 +3 位作者 陈正行 詹锦玲 余培斌 鲁振杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期7-12,共6页
通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米... 通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性,且糙米浓浆的血糖生成指数(GI值)为40.28,属于低血糖食品。 展开更多
关键词 高压微通道超细微粉碎技术(hmug) 糙米浓浆 粒径 稳定性 血糖生成指数(GI)
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