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浅谈我国液态深层发酵高酸度醋的生产
被引量：
6
1
作者
杨海麟
亓正良
+1 位作者
张玲
王武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期117-121,共5页
叙述了当前高酸度醋的种类及国内外发展状况,通过对国外高酸度食醋发酵技术的研究并结合我国具体生产状况,分别从采用新的菌种选育方法,革新发酵工艺条件以及改进设备等方面对我国高酸度食醋生产技术发展方向进行了初步分析与讨论。
关键词
高酸度醋
菌种选育
生产工艺
设备
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职称材料
高酸度酒精醋发酵菌种和营养盐研究进展
被引量：
1
2
作者
宋来生
郭蕾
+2 位作者
孙浩
洪厚胜
郭会明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期198-201,220,共5页
利用醋酸菌转化食用酒精是生产高酸度醋的主要方法。目前,我国生产的高酸度酒精醋同国际领先水平还有差距。缩小差距、生产出酸度与质量更高的酒精醋是国内行业研究的热题。酒精醋生产过程中使用的醋酸菌与营养盐是影响发酵的重要因素...
利用醋酸菌转化食用酒精是生产高酸度醋的主要方法。目前,我国生产的高酸度酒精醋同国际领先水平还有差距。缩小差距、生产出酸度与质量更高的酒精醋是国内行业研究的热题。酒精醋生产过程中使用的醋酸菌与营养盐是影响发酵的重要因素。文章通过对高产酸醋酸菌的选育和酒精醋营养盐的研究进行了综述,为高酸度酒精醋的工业发展提供了一定的参考依据。
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关键词
高酸度醋
酒精醋
醋酸菌
营养盐
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职称材料
高酸度醋补料发酵工艺优化
3
作者
夏瑶瑶
张峰
+3 位作者
闫裕峰
郎繁繁
梁楷
周景丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第5期230-236,共7页
高酸度醋的酿造主要采用液态深层发酵技术,高酸度醋有利于储存和运输,但目前高酸度醋的发酵工艺仍不完善。该研究利用福林斯自吸式深层发酵装置,以酿造酸度为9 g/100 mL醋的醋酸菌作为发酵菌株,通过对发酵工艺的调控酿造高酸度醋。结果...
高酸度醋的酿造主要采用液态深层发酵技术,高酸度醋有利于储存和运输,但目前高酸度醋的发酵工艺仍不完善。该研究利用福林斯自吸式深层发酵装置,以酿造酸度为9 g/100 mL醋的醋酸菌作为发酵菌株,通过对发酵工艺的调控酿造高酸度醋。结果表明,以14%vol酒精度发酵液进行高酸度醋的酿造,经单因素及响应面法试验得到最佳的发酵工艺条件为:采用直接补料法进行补料,补料时间2.5 h,通气量0.12 m^(3)/(m^(3)·min),营养盐添加量1.7‰,营养盐在补料时加1.3‰+罐内发酵液酒精度降至3.5%vol~2.5%vol时加0.4‰。在此优化条件下,高酸度醋的总酸含量为12.62 g/100 mL,发酵周期为34.06 h,产酸速率为0.12 g/(100 mL·L·h),乙醇转酸率为82.85%。
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关键词
高酸度醋
醋酸发酵
补料发酵
工艺优化
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职称材料
高酸度醋发酵工艺研究
被引量：
4
4
作者
亓正良
杨海麟
+3 位作者
张玲
冷云伟
权武
王武
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期911-915,共5页
采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:...
采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:醋酸平均发酵强度由原来0.12 g/dL·h提高到0.19 g/dL·h,发酵时间平均缩短4 h,高酸度醋连续发酵酸度达到9 g/dL食醋,平均生产强度为0.18 g/dL·h,比国内现有生产水平提高20%。
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关键词
醋酸杆菌
发酵启动
清液发酵
连续分割法
高酸度醋
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职称材料
提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
被引量：
2
5
作者
张晓辉
吴广泉
+6 位作者
张庆宇
余兴文
王静
覃华静
董蓉蓉
迟薇薇
崔鹏举
《安徽农学通报》
2020年第6期26-27,共2页
该试验对耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋的工艺方法进行了研究,通过逐步提升酸度法及发酵条件优化,确定了耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋生产工艺。
关键词
高酸度醋
提升酸度
条件优化
生产工艺
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职称材料
巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析
被引量：
12
6
作者
亓正良
杨海麟
+2 位作者
夏小乐
王武
余晓斌
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期2171-2181,共11页
【目的】初步分析了Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵过程中的能量代谢状况,通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度。【方法】探明A.pasteurianus CICIM B7003-02在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸...
【目的】初步分析了Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵过程中的能量代谢状况,通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度。【方法】探明A.pasteurianus CICIM B7003-02在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸循环底物含量、乙醇呼吸链酶活及能量代谢酶基因的转录水平等代谢特点,分析用于醋酸发酵的产能代谢途径及其作用。【结果】发现A.pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵初期,主要通过苹果酸/琥珀酸回补偶联有氧呼吸途径产能。进入醋酸快速积累阶段,乙醇呼吸链为主要供能代谢途径。发酵后期苹果酸/琥珀酸回补途径配合乙醇呼吸链供能。基于上述研究,采取添加琥珀酸和苹果酸强化细胞产能,促进高酸度醋发酵强度。【结论】能量供给影响醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力。确定乙醇呼吸链为醋酸发酵的主要供能系统。强化细胞产能手段可达到提高醋酸发酵强度的目的。
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关键词
巴氏醋酸杆菌
高酸度醋发酵
能量代谢调节
原文传递
浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术
被引量：
5
7
作者
刘军
朱文优
王亚利
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第5期12-16,共5页
介绍了发酵型高酸度醋及其应用,阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理。
关键词
发酵型高酸度醋
应用
酿造技术
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职称材料
题名
浅谈我国液态深层发酵高酸度醋的生产
被引量：
6
1
作者
杨海麟
亓正良
张玲
王武
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期117-121,共5页
基金
国家"863计划"项目(2006AA10Z314)
文摘
叙述了当前高酸度醋的种类及国内外发展状况,通过对国外高酸度食醋发酵技术的研究并结合我国具体生产状况,分别从采用新的菌种选育方法,革新发酵工艺条件以及改进设备等方面对我国高酸度食醋生产技术发展方向进行了初步分析与讨论。
关键词
高酸度醋
菌种选育
生产工艺
设备
Keywords
high
-
acidity
vinegar
,
strain
selection,
production
process,
equipment
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
高酸度酒精醋发酵菌种和营养盐研究进展
被引量：
1
2
作者
宋来生
郭蕾
孙浩
洪厚胜
郭会明
机构
南京工业大学化学与分子工程学院
南京工业大学生物与制药工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期198-201,220,共5页
基金
国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)。
文摘
利用醋酸菌转化食用酒精是生产高酸度醋的主要方法。目前,我国生产的高酸度酒精醋同国际领先水平还有差距。缩小差距、生产出酸度与质量更高的酒精醋是国内行业研究的热题。酒精醋生产过程中使用的醋酸菌与营养盐是影响发酵的重要因素。文章通过对高产酸醋酸菌的选育和酒精醋营养盐的研究进行了综述,为高酸度酒精醋的工业发展提供了一定的参考依据。
关键词
高酸度醋
酒精醋
醋酸菌
营养盐
Keywords
high
-
acidity
vinegar
alcoholic
vinegar
acetic
acid
bacteria
nutritive
salt
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
高酸度醋补料发酵工艺优化
3
作者
夏瑶瑶
张峰
闫裕峰
郎繁繁
梁楷
周景丽
机构
食醋发酵科学与工程山西省重点实验室
山西紫林醋业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第5期230-236,共7页
基金
山西省重点研发计划(202202140601018)
山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002)。
文摘
高酸度醋的酿造主要采用液态深层发酵技术,高酸度醋有利于储存和运输,但目前高酸度醋的发酵工艺仍不完善。该研究利用福林斯自吸式深层发酵装置,以酿造酸度为9 g/100 mL醋的醋酸菌作为发酵菌株,通过对发酵工艺的调控酿造高酸度醋。结果表明,以14%vol酒精度发酵液进行高酸度醋的酿造,经单因素及响应面法试验得到最佳的发酵工艺条件为:采用直接补料法进行补料,补料时间2.5 h,通气量0.12 m^(3)/(m^(3)·min),营养盐添加量1.7‰,营养盐在补料时加1.3‰+罐内发酵液酒精度降至3.5%vol~2.5%vol时加0.4‰。在此优化条件下,高酸度醋的总酸含量为12.62 g/100 mL,发酵周期为34.06 h,产酸速率为0.12 g/(100 mL·L·h),乙醇转酸率为82.85%。
关键词
高酸度醋
醋酸发酵
补料发酵
工艺优化
Keywords
high
acidity
vinegar
acetic
acid
fermentation
feeding
fermentation
process
optimization
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
高酸度醋发酵工艺研究
被引量：
4
4
作者
亓正良
杨海麟
张玲
冷云伟
权武
王武
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
中国矿业大学
徐州恒顺万通食品酿造公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期911-915,共5页
基金
国家863计划项目(2006AA10Z314)
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
文摘
采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:醋酸平均发酵强度由原来0.12 g/dL·h提高到0.19 g/dL·h,发酵时间平均缩短4 h,高酸度醋连续发酵酸度达到9 g/dL食醋,平均生产强度为0.18 g/dL·h,比国内现有生产水平提高20%。
关键词
醋酸杆菌
发酵启动
清液发酵
连续分割法
高酸度醋
Keywords
acetobacter
production
starting-up
fermentation
of
filtered
mash
semi-continuous
operation
high
acidity
vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
被引量：
2
5
作者
张晓辉
吴广泉
张庆宇
余兴文
王静
覃华静
董蓉蓉
迟薇薇
崔鹏举
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《安徽农学通报》
2020年第6期26-27,共2页
文摘
该试验对耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋的工艺方法进行了研究,通过逐步提升酸度法及发酵条件优化,确定了耐高酸醋酸菌发酵高酸度醋生产工艺。
关键词
高酸度醋
提升酸度
条件优化
生产工艺
Keywords
high
acidity
vinegar
Improving
acidity
Optimization
of
conditions
Production
process
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析
被引量：
12
6
作者
亓正良
杨海麟
夏小乐
王武
余晓斌
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期2171-2181,共11页
基金
国家863计划项目(No.2006AA10Z314)
江苏省创新工程项目(No.JUDCF11009)
+1 种基金
江南大学博士创新资助项目(No.JUSRP111A25)
国家自然科学基金青年基金项目(No.31301540)
文摘
【目的】初步分析了Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵过程中的能量代谢状况,通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度。【方法】探明A.pasteurianus CICIM B7003-02在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸循环底物含量、乙醇呼吸链酶活及能量代谢酶基因的转录水平等代谢特点,分析用于醋酸发酵的产能代谢途径及其作用。【结果】发现A.pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵初期,主要通过苹果酸/琥珀酸回补偶联有氧呼吸途径产能。进入醋酸快速积累阶段,乙醇呼吸链为主要供能代谢途径。发酵后期苹果酸/琥珀酸回补途径配合乙醇呼吸链供能。基于上述研究,采取添加琥珀酸和苹果酸强化细胞产能,促进高酸度醋发酵强度。【结论】能量供给影响醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力。确定乙醇呼吸链为醋酸发酵的主要供能系统。强化细胞产能手段可达到提高醋酸发酵强度的目的。
关键词
巴氏醋酸杆菌
高酸度醋发酵
能量代谢调节
Keywords
Acetobacter
pasteurianus,
high
acid
ic
vinegar
fermentation,
Energy
metabolism
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术
被引量：
5
7
作者
刘军
朱文优
王亚利
机构
四川理工学院生物工程系
福林斯(徐州)生化技术有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第5期12-16,共5页
文摘
介绍了发酵型高酸度醋及其应用,阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理。
关键词
发酵型高酸度醋
应用
酿造技术
Keywords
fermented
high
acid
vinegar
application
fermentation
technology
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浅谈我国液态深层发酵高酸度醋的生产
杨海麟
亓正良
张玲
王武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
6
下载PDF
职称材料
2
高酸度酒精醋发酵菌种和营养盐研究进展
宋来生
郭蕾
孙浩
洪厚胜
郭会明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
高酸度醋补料发酵工艺优化
夏瑶瑶
张峰
闫裕峰
郎繁繁
梁楷
周景丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
4
高酸度醋发酵工艺研究
亓正良
杨海麟
张玲
冷云伟
权武
王武
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
下载PDF
职称材料
5
提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究
张晓辉
吴广泉
张庆宇
余兴文
王静
覃华静
董蓉蓉
迟薇薇
崔鹏举
《安徽农学通报》
2020
2
下载PDF
职称材料
6
巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析
亓正良
杨海麟
夏小乐
王武
余晓斌
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
12
原文传递
7
浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术
刘军
朱文优
王亚利
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006
5
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职称材料
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