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高浓度酒精发酵
被引量：
43
1
作者
侯保朝
杜风光
+2 位作者
郭永豪
贾新成
刘代武
《酿酒科技》
北大核心
2005年第4期93-96,共4页
高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精。影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等。提高高浓...
高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精。影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等。提高高浓酒精发酵的方法有:改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用。(孙悟)
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关键词
高浓度发酵
酒精
酵母菌
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职称材料
固定化酵母利用甘蔗汁发酵酒精工艺条件的研究
被引量：
5
2
作者
王晓斐
范瑞芬
+1 位作者
陈园
许旭萍
《食品与发酵科技》
CAS
2016年第6期31-35,40,共6页
本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响。实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵液pH值、固定化酵母保存时间、重复...
本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响。实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵液pH值、固定化酵母保存时间、重复利用次数、不同的补料及补料方式对固定化酿酒酵母Y01的酒精产率都有一定程度的影响。获得固定化酿酒酵母Y01适宜的酒精发酵条件为:酒精发酵初始糖度为28°Bx,发酵液p H值为4.5-5.0,接入13%的固定化酵母细胞,32℃厌氧发酵48h。固定化酵母Y01最适重复利用次数为2次,最适保存时间为1周。在补料分批发酵中,采用一次补料方式,补充蔗糖、硫酸镁、维生素B1可促进固定化酿酒酵母Y01的高浓度酒精发酵,提高产酒率,而氯化钙的补入则无显著益处。
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关键词
甘蔗汁
酵母固定化
高浓度酒精发酵
补料分批发酵
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职称材料
高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究
被引量：
4
3
作者
尚红岩
郭艺山
+4 位作者
张远平
徐日益
李静
高亚飞
邓毛程
《甘蔗糖业》
2020年第6期75-79,共5页
高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相...
高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相对最好。还进一步研究了酵母培养密度对高浓度糖蜜发酵酒精的影响,酵母培养密度在0.5~2.0亿/mL之间,随着酵母密度增加,发酵含酒份升高,残糖份降低,挥发酸降低。结果证明:用高密度培养酵母发酵高浓度糖蜜,可以有效避免细菌感染,发酵更彻底。
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关键词
高浓度糖蜜
澄清处理
高密度酵母
发酵酒精
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职称材料
利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究
被引量：
3
4
作者
方帷
李晓
+3 位作者
李华志
熊粟栗
袁文娟
张杰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第3期59-64,共6页
利用氧化还原电位(ORP)调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位(-50mV、-100mV、-150mV)及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点。结果表明,当ORP控...
利用氧化还原电位(ORP)调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位(-50mV、-100mV、-150mV)及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点。结果表明,当ORP控制值为-150mV时,乙醇产量为103.36g/L,分别为ORP值为-50mV、-100mV、对照组的1.72倍、1.26倍、1.04倍,糖醇转化率和发酵效率高于其他三组;甘油产量为23.13g/L,为其他三组的0.91倍、0.96倍、1.07倍;菌体数量为4.50×10~9CFU/mL,为其他三组的0.85倍、0.97倍、1.01倍。控制氧化还原电位对酵母菌生长繁殖和存活有利,最佳控制值为-150mV。
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关键词
玉米酒精浓醪
氧化还原电位
乙醇发酵
优化
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职称材料
题名
高浓度酒精发酵
被引量：
43
1
作者
侯保朝
杜风光
郭永豪
贾新成
刘代武
机构
河南农业大学生物技术与食品科学学院
河南天冠企业集团
安琪酵母股份有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第4期93-96,共4页
文摘
高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精。影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等。提高高浓酒精发酵的方法有:改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用。(孙悟)
关键词
高浓度发酵
酒精
酵母菌
Keywords
high
concentration
alcohol fermentation
alcohol
yeast
分类号
TQ223.21 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
固定化酵母利用甘蔗汁发酵酒精工艺条件的研究
被引量：
5
2
作者
王晓斐
范瑞芬
陈园
许旭萍
机构
枣庄科技职业学院医学技术系
福建师范大学生命科学学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2016年第6期31-35,40,共6页
文摘
本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响。实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵液pH值、固定化酵母保存时间、重复利用次数、不同的补料及补料方式对固定化酿酒酵母Y01的酒精产率都有一定程度的影响。获得固定化酿酒酵母Y01适宜的酒精发酵条件为:酒精发酵初始糖度为28°Bx,发酵液p H值为4.5-5.0,接入13%的固定化酵母细胞,32℃厌氧发酵48h。固定化酵母Y01最适重复利用次数为2次,最适保存时间为1周。在补料分批发酵中,采用一次补料方式,补充蔗糖、硫酸镁、维生素B1可促进固定化酿酒酵母Y01的高浓度酒精发酵,提高产酒率,而氯化钙的补入则无显著益处。
关键词
甘蔗汁
酵母固定化
高浓度酒精发酵
补料分批发酵
Keywords
sugarcane
juice
yeast
immobilization
high
concentration
alcohol fermentation
fed-batch
fermentation
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究
被引量：
4
3
作者
尚红岩
郭艺山
张远平
徐日益
李静
高亚飞
邓毛程
机构
广东省科学院生物工程研究所
广东省绿色制糖工程技术研究中心
广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院
出处
《甘蔗糖业》
2020年第6期75-79,共5页
基金
广东省科技计划项目(2017A010105006)
广东省科学院发展专项资金项目(2019GDASYL-0105031)。
文摘
高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相对最好。还进一步研究了酵母培养密度对高浓度糖蜜发酵酒精的影响,酵母培养密度在0.5~2.0亿/mL之间,随着酵母密度增加,发酵含酒份升高,残糖份降低,挥发酸降低。结果证明:用高密度培养酵母发酵高浓度糖蜜,可以有效避免细菌感染,发酵更彻底。
关键词
高浓度糖蜜
澄清处理
高密度酵母
发酵酒精
Keywords
high
concentration
molasses
Clarification
treatment
high
density
yeast
alcohol fermentation
分类号
TS249.3 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究
被引量：
3
4
作者
方帷
李晓
李华志
熊粟栗
袁文娟
张杰
机构
四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室
资中县银山鸿展工业有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第3期59-64,共6页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2017FZ0071)
文摘
利用氧化还原电位(ORP)调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位(-50mV、-100mV、-150mV)及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点。结果表明,当ORP控制值为-150mV时,乙醇产量为103.36g/L,分别为ORP值为-50mV、-100mV、对照组的1.72倍、1.26倍、1.04倍,糖醇转化率和发酵效率高于其他三组;甘油产量为23.13g/L,为其他三组的0.91倍、0.96倍、1.07倍;菌体数量为4.50×10~9CFU/mL,为其他三组的0.85倍、0.97倍、1.01倍。控制氧化还原电位对酵母菌生长繁殖和存活有利,最佳控制值为-150mV。
关键词
玉米酒精浓醪
氧化还原电位
乙醇发酵
优化
Keywords
high
-
concentration
corn
mash
oxidation-reduction
potential
alcohol fermentation
optimization
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ223.122
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高浓度酒精发酵
侯保朝
杜风光
郭永豪
贾新成
刘代武
《酿酒科技》
北大核心
2005
43
下载PDF
职称材料
2
固定化酵母利用甘蔗汁发酵酒精工艺条件的研究
王晓斐
范瑞芬
陈园
许旭萍
《食品与发酵科技》
CAS
2016
5
下载PDF
职称材料
3
高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究
尚红岩
郭艺山
张远平
徐日益
李静
高亚飞
邓毛程
《甘蔗糖业》
2020
4
下载PDF
职称材料
4
利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究
方帷
李晓
李华志
熊粟栗
袁文娟
张杰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
3
下载PDF
职称材料
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