中性高钙液体奶的钙剂筛选及稳定性研究 被引量：11

1

作者 成坚 谢鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期27-28,共2页

对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明 ,以乳钙为钙强化剂 ,添加量为 6 g/L ,微晶纤维素复配卡拉胶 (1∶1)为稳定剂 ,添加量为 3g/L ,制备的中性高钙液体奶对热稳定 ,口感不会明显增稠 ... 对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明 ,以乳钙为钙强化剂 ,添加量为 6 g/L ,微晶纤维素复配卡拉胶 (1∶1)为稳定剂 ,添加量为 3g/L ,制备的中性高钙液体奶对热稳定 ,口感不会明显增稠 ,钙含量 (以钙元素计 )可达 2 6 4g/L。 展开更多

关键词 高钙奶 稳定性 乳钙 钙剂 筛选

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不同钙剂对高钙奶稳定性的影响 被引量：7

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作者 赵强忠 赵谋明 +2 位作者 杨晓泉 林伟锋 蒋文真 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第12期9-12,共4页

研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起... 研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起的体系出现沉淀的问题;以乳钙为代表的有机分子钙,由于乳钙自身在水溶液中具有很好的分散性,且可能因其电离度较碳酸钙大,故而乳钙对中性高钙奶体系的影响主要是游离的钙离子与乳状液中界面上的乳蛋白通过桥连作用,引起体系絮凝,可通过加入螯合剂螯合体系的钙离子来解决。 展开更多

关键词 高钙奶 碳酸钙 乳钙 乳蛋白 稳定性

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高钙牛奶的研制 被引量：5

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作者 韩清波 陆淳 +1 位作者 耿倩 生庆海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第2期14-16,共3页

通过对钙含量、溶解性、吸收率、对产品稳定性的影响、价格等诸因素的分析,选择出具有最佳性能价格比的碳酸钙为钙源。在分析与研究现有生产工艺的基础上,用胶态MCC、变性淀粉以及乳化剂复配出了性能好、价格低的稳定剂,确定了在预热温... 通过对钙含量、溶解性、吸收率、对产品稳定性的影响、价格等诸因素的分析,选择出具有最佳性能价格比的碳酸钙为钙源。在分析与研究现有生产工艺的基础上,用胶态MCC、变性淀粉以及乳化剂复配出了性能好、价格低的稳定剂,确定了在预热温度75℃、均质温度60～70℃、均质压力20～25MPa和冷却温度30℃等关键工艺参数控制的条件下,高钙牛奶的配方:碳酸钙质量分数为1.0%,MCC质量分数为0.5%,变性淀粉质量分数为0.5%,SL-1质量分数为0.08%,牛奶质量分数为99.72%。 展开更多

关键词 高钙牛奶 胶态MCC 稳定剂 生产工艺

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高钙奶复合稳定剂的研究和优化

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作者 李大鹏 朱洪伟 李佳鑫 《农产品加工》 2023年第19期9-11,18,共4页

为了提高高钙奶的稳定性,以离心沉淀率和乳析率为指标,对高钙奶复合稳定剂进行研究和优化。结果表明,微晶纤维素、果胶、六偏磷酸钠和单双甘油脂肪酸酯对高钙奶稳定性影响显著。通过正交试验优化,确定高钙奶最佳稳定剂为微晶纤维素添加... 为了提高高钙奶的稳定性,以离心沉淀率和乳析率为指标,对高钙奶复合稳定剂进行研究和优化。结果表明,微晶纤维素、果胶、六偏磷酸钠和单双甘油脂肪酸酯对高钙奶稳定性影响显著。通过正交试验优化,确定高钙奶最佳稳定剂为微晶纤维素添加量0.25%,果胶添加量0.25%,六偏磷酸钠添加量为0.22%,单双甘油脂肪酸酯添加量0.25%,在此条件下高钙奶的离心沉淀率为0.72%,乳析率为0.93%。 展开更多

关键词 高钙奶 稳定剂 正交试验优化

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EDTA滴定法测定高钙奶中的钙含量 被引量：1

5

作者 丁素君 何新蕾 《中外食品工业（下）》 2015年第2期25-26,共2页

目的：测定普通奶与高钙奶中的钙含量。方法：对牛奶样品进行干式灰化，并用EDTA滴定法测定牛奶中的钙含量。结果：结果表明，普通牛奶中钙含量为104．2mg／100g，普通酸牛奶为105．2mg／100g，高钙牛奶为118．1mg／100g，高钙酸牛奶为... 目的：测定普通奶与高钙奶中的钙含量。方法：对牛奶样品进行干式灰化，并用EDTA滴定法测定牛奶中的钙含量。结果：结果表明，普通牛奶中钙含量为104．2mg／100g，普通酸牛奶为105．2mg／100g，高钙牛奶为118．1mg／100g，高钙酸牛奶为115．1mg／100g。结论：高钙奶与普通奶中钙含量差别不大，饮用普通奶补钙更经济实惠。 展开更多

关键词 普通奶 高钙奶 EDTA滴定法 钙含量

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高钙脱脂牛奶结合全身振动训练对绝经后妇女骨量丢失的影响 被引量：2

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作者 林创鑫 林惠玲 《当代医学》 2020年第21期106-108,共3页

目的探讨高钙脱脂牛奶结合全身振动训练对绝经后妇女骨量丢失的影响。方法选取2018年1月至2018年12月在本院就诊80例绝经后妇女,随机分为实验组与对照组,各40例。实验组给予为期24周饮用高钙脱脂牛奶结合全身振动训练,对照组无特殊干预... 目的探讨高钙脱脂牛奶结合全身振动训练对绝经后妇女骨量丢失的影响。方法选取2018年1月至2018年12月在本院就诊80例绝经后妇女,随机分为实验组与对照组,各40例。实验组给予为期24周饮用高钙脱脂牛奶结合全身振动训练,对照组无特殊干预。比较两组骨密度。结果实验组除了左侧股骨颈,腰椎正位(L2~4)、大转子和Ward’s三角区骨密度与对照组比较均显著升高(P<0.05)。结论长期饮用高钙脱脂牛奶结合全身振动训练能防止绝经后妇女骨量丢失,预防骨质疏松。 展开更多

关键词 绝经后妇女 骨质疏松 高钙牛奶 全身振动训练 骨量丢失

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快速分析卡拉胶与结冷胶对高钙奶的稳定性影响 被引量：2

7

作者 庄恢文 周雪松 +1 位作者 张多敏 钟秀娟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第3期146-151,共6页

研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶... 研究了卡拉胶及结冷胶对以碳酸钙为钙剂的中性巴氏高钙奶的稳定性影响。借助TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪进行稳定性快速分析,同时通过离心分离及传统观察分析法比较两种胶体的悬浮效果。传统观察结果表明,结冷胶在中性巴氏高钙奶中具有良好的悬浮稳定性,随着用量的提升,底部沉淀明显改善,卡拉胶悬浮效果不佳;而通过稳定性分析可以得出,卡拉胶及结冷胶对巴氏奶中的蛋白絮凝起到一定作用,随着用量提升,体系颗粒向下迁移,底部沉淀增加,对改善顶部浮油效果作用不大。 展开更多

关键词 TURBISCAN LAB 悬浮 稳定性 巴氏高钙奶

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改善骨骼健康高钙牛奶的研制 被引量：1

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作者 王辉 《食品工业》 CAS 2021年第10期136-139,共4页

以生牛乳、乳矿物盐、维生素D3、初乳碱性蛋白为原料,采用超滤浓缩、配料、均质和UHT杀菌制成改善骨骼健康的高钙牛奶。利用感官评定和高钙牛奶稳定性测试试验确定配方和工艺参数。结果表明,最佳配方为:超滤浓缩原料乳99.553 8%,乳矿物... 以生牛乳、乳矿物盐、维生素D3、初乳碱性蛋白为原料,采用超滤浓缩、配料、均质和UHT杀菌制成改善骨骼健康的高钙牛奶。利用感官评定和高钙牛奶稳定性测试试验确定配方和工艺参数。结果表明,最佳配方为:超滤浓缩原料乳99.553 8%,乳矿物盐0.25%,维生素D3 0.001 2%,初乳碱性蛋白0.02%,结冷胶0.025%,单、双甘油脂肪酸酯0.075%,大豆磷脂0.037 5%,六偏磷酸钠0.037 5%。最佳化料参数为:80℃搅拌25 min,化料后需要增加均质(15MPa、80℃)。终产品蛋白质质量浓度为3.8 g/100 mL,脂肪质量浓度为4.3 g/100 mL,钙质量浓度为180 mg/100 mL,维生素D3质量浓度为2.2μg/100 mL,口感饱满,奶香浓郁,组织状态均一,无絮凝和沉淀。 展开更多

关键词 骨骼健康 高钙牛奶 钙 稳定性

原文传递

高钙牛奶稳定性研究 被引量：10

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作者 张锋华 张云 +2 位作者 孟令洁 任璐 龚广予 《乳业科学与技术》 2009年第2期63-66,共4页

钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质,研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂,采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量,并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。

关键词 高钙牛奶 乳化剂 增稠剂 粒径

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零添加高钙奶的研发

10

作者 董人富 《食品安全导刊》 2023年第7期114-116,120,共4页

本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟... 本文以法律法规为基础,通过稳定性分析和风味品尝实验,筛选出了比轻质碳酸钙和乳矿物盐更适合高钙奶的钙源——牛奶蛋白粉;确定了以牛奶蛋白粉为钙源,不添加稳定剂高钙奶的最适超高温瞬时灭菌条件为温度136℃、保持时间3 s,为行业开辟零添加高钙牛奶新品类奠定基础。 展开更多

关键词 零添加 高钙奶 牛奶蛋白粉

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高钙奶生产过程中的HACCP体系建立与应用

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作者 姚玉才 邰燕 +2 位作者 周剑忠 相桂林 王英 《安徽农业科学》 CAS 2015年第36期137-138,249,共3页

依据危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原理,对高钙奶生产加工的各个工艺步骤进行危害分析,确立原料生鲜乳验收、超高温瞬时杀菌和无菌灌装3个关键控制点,建立各关键点的限制、监控和纠偏措施。高钙奶生产过程的HACCP体系的应用,保障... 依据危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原理,对高钙奶生产加工的各个工艺步骤进行危害分析,确立原料生鲜乳验收、超高温瞬时杀菌和无菌灌装3个关键控制点,建立各关键点的限制、监控和纠偏措施。高钙奶生产过程的HACCP体系的应用,保障了整个生产流程的监控效果,提高了产品质量的控制水平,可为安全生产提供技术支持。 展开更多

关键词 高钙奶 关键控制点 危害分析

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