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热激处理对冷藏枇杷果实冷害的生理作用 被引量：38
1
作者 吴光斌 陈发河 +1 位作者 张其标 杨姣 《植物资源与环境学报》 CAS CSCD 2004年第2期1-5,共5页
　枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)果实采后经48～52℃、10min的热激处理,然后2～5℃贮藏,通过对贮藏期间果实冷害级别、呼吸速率、过氧化物酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶活性和质膜相对透性变化的分析,研究贮前热激处理对冷藏枇杷果... 　枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)果实采后经48～52℃、10min的热激处理,然后2～5℃贮藏,通过对贮藏期间果实冷害级别、呼吸速率、过氧化物酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶活性和质膜相对透性变化的分析,研究贮前热激处理对冷藏枇杷果实冷害的生理作用。结果表明,2～5℃低温可诱导枇杷果实呼吸速率和苯丙氨酸解氨酶活性异常升高,果实冷害程度与苯丙氨酸解氨酶活性之间呈正相关,相关系数r=0.926。热激处理能降低冷藏条件下(2～5℃)枇杷果实呼吸速率的异常升高,减轻由于低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,提高枇杷果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性。贮前热激处理有推迟和减轻枇杷果实冷害症状发生、降低果肉低温劣变的作用。贮前热激处理结合低温冷藏是延长枇杷果实贮藏寿命的有效措施之一。 展开更多
关键词 枇杷 果实 热激处理 冷藏 冷害 生理
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钙和热激处理对无花果的采后生理效应和保鲜效果 被引量：32
2
作者 应铁进 傅红霞 程文虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期149-152,共4页
钙和热激处理是目前公认的绿色环保型保鲜处理手段。对无花果采用6%CaCl2溶液或43℃热水处理,然后1℃环境中贮存,能使果实呼吸强度和乙烯释放量明显降低,并能较好地维持SOD活性,抑制MDA的生成。热处理能显著降低果实腐烂率,钙处理在维... 钙和热激处理是目前公认的绿色环保型保鲜处理手段。对无花果采用6%CaCl2溶液或43℃热水处理,然后1℃环境中贮存,能使果实呼吸强度和乙烯释放量明显降低,并能较好地维持SOD活性,抑制MDA的生成。热处理能显著降低果实腐烂率,钙处理在维持果实硬度方面效果很好。整体比较,热处理的保鲜效果优于钙处理。 展开更多
关键词 无花果 热激处理 钙处理 采后生理 保鲜效果 贮存
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温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响的研究进展 被引量：31
3
作者 朱赛赛 张敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期230-238,共9页
综述了温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响及冷害的研究进展,主要涉及热激处理和冷激处理两种温度激化处理,并分别从果蔬品质与果实生理生化两大方面的影响具体论述,并对温度激化处理的发展方向进行了展望。适宜的温度激化处理有助果... 综述了温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响及冷害的研究进展,主要涉及热激处理和冷激处理两种温度激化处理,并分别从果蔬品质与果实生理生化两大方面的影响具体论述,并对温度激化处理的发展方向进行了展望。适宜的温度激化处理有助果蔬硬度保持,较好地保证果实口感与风味并为人们所接受,抑制绿色果蔬叶绿素分解与黄化,果实失重率降低;降低果实呼吸速率,减少或抑制乙烯的释放并抑制相关酶的活性,控制并抑制多酚氧化酶与过氧化物酶等酶的活性升高,经高温或低温胁迫诱导产生诱导蛋白并合成新的蛋白保护细胞并具有抵御力,以及延缓细胞膜透性的增加和降低丙二醛的产生。 展开更多
关键词 采后果蔬 热激处理 冷激处理 贮藏品质 冷害
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热处理对草莓品质与活性氧代谢影响的多变量解析 被引量：23
4
作者 李健 张萌 +5 位作者 李丽萍 罗瑶 孙沙沙 王贵禧 杨宏伟 王友升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期306-310,共5页
利用多变量解析方法探讨热处理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响。单因素方差分析表明,热处理60min可有效降低草莓贮藏后期腐烂指数、果实固酸比及丙二醛(MDA)含量,提高贮藏14d时总酸和蛋白质的含量,同时还相应提高了贮藏后期过氧化氢... 利用多变量解析方法探讨热处理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响。单因素方差分析表明,热处理60min可有效降低草莓贮藏后期腐烂指数、果实固酸比及丙二醛(MDA)含量,提高贮藏14d时总酸和蛋白质的含量,同时还相应提高了贮藏后期过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及贮藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性。相比而言,热处理30min可有效降低7d时果实的b*和L*值,并显著提升14d时果实总黄酮及还原型谷胱甘肽(GSH)的含量。热处理45min则对于提升贮藏前期总抗氧化能力以及后期总酚含量更为有效。主成分分析结果显示,热处理60min对b*、总酸含量、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、腐烂指数、呼吸强度有显著的影响,提升了保鲜效果。结合偏最小二乘法回归及通径分析可知,草莓腐烂指数与过氧化氢、固酸比以及a*值呈显著正相关,与总酸、pH值、b*值呈显著负相关。 展开更多
关键词 草莓 热处理 果实品质 活性氧 多变量分析
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棉花热激蛋白产生规律的初步研究 被引量：11
5
作者 杨国正 张秀如 +1 位作者 孙湘宁 李万九 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期18-25,共8页
为探讨棉花热激蛋白（ＨＳＰ）的产生规律，选用湖北省推广的优质高产棉花（ＧｏｓｙｐｉｕｍｈｉｒｓｕｔｕｍＬ．）品种鄂棉１６和鄂抗棉３号，采用电泳、扫描等技术对棉花ＨＳＰ进行了初步研究。结果表明：热激处理可以诱导一系列Ｈ... 为探讨棉花热激蛋白（ＨＳＰ）的产生规律，选用湖北省推广的优质高产棉花（ＧｏｓｙｐｉｕｍｈｉｒｓｕｔｕｍＬ．）品种鄂棉１６和鄂抗棉３号，采用电泳、扫描等技术对棉花ＨＳＰ进行了初步研究。结果表明：热激处理可以诱导一系列ＨＳＰ的合成，同时关闭或抑制正常蛋白质的合成。ＨＳＰ诱导合成的最适条件是４２℃、２ｈ。但最适热激处理时期因品种不同而异：鄂棉１６为萌动期和一叶期，鄂抗棉３号为子叶期和一叶期。 展开更多
关键词 棉花 热激处理 热激蛋白 鄂棉16 鄂抗棉3号
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热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响 被引量：12
6
作者 张兰 郑永华 +2 位作者 汪峰 冯磊 苏新国 《植物生理与分子生物学学报》 CAS CSCD 2003年第4期327-331,共5页
研究了 4 5℃ 30、6 0和 12 0s短期热激处理对蚕豆种子在 1℃贮藏期间褐变和有关酶活性的影响。结果表明 ,采用 4 5℃ 6 0s热激处理可显著降低蚕豆在冷藏期间的呼吸强度、PPO和PAL活性 ,抑制MDA和总酚含量及褐变度的上升 ,延缓叶绿素和V... 研究了 4 5℃ 30、6 0和 12 0s短期热激处理对蚕豆种子在 1℃贮藏期间褐变和有关酶活性的影响。结果表明 ,采用 4 5℃ 6 0s热激处理可显著降低蚕豆在冷藏期间的呼吸强度、PPO和PAL活性 ,抑制MDA和总酚含量及褐变度的上升 ,延缓叶绿素和Vc含量的下降 ,从而起到延缓衰老和保持品质的作用。 4 5℃热处理 12 0s使 2周后MDA含量和褐变度上升及Vc含量下降较快 ,这可能是由于组织受到了热伤害造成的。 展开更多
关键词 蚕豆种子 热激处理 褐变 多酚氧化酶 苯丙氨酸解氨酶
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热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响 被引量：16
7
作者 王慧 张艳梅 +3 位作者 王大鹏 刘达玉 张正周 秦文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期312-316,共5页
为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以"牛角椒"为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度(1±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、H_2... 为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以"牛角椒"为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度(1±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、H_2O_2含量、O_2^-·产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。结果表明:与对照组相比,热激处理诱导了青椒冷藏初期H_2O_2含量的增加,降低了果实的冷害指数和O_2^-·生成速率,提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性,延缓了抗氧化物质AsA含量的减少,从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高,并使MDA和O_2^-·的积累得到控制。说明热激处理可以通过调节抗氧化酶体系的活性来维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻冷藏期青椒冷害的发生。 展开更多
关键词 青椒 热激处理 冷害 抗氧化体系
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热激处理对黄桃保鲜效果的影响 被引量：9
8
作者 陈留勇 孔秋莲 +3 位作者 孟宪军 宋义忠 贺继东 章丽丽 《保鲜与加工》 CAS 2003年第4期21-23,共3页
黄桃采后用50～53℃热水浸泡2～2.5min,然后置于(0±1)℃下贮藏,测定与保鲜效果有关的理化指标。结果发现,热激处理可以抑制黄桃果实呼吸强度,降低聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和电解质渗出率。
关键词 热激处理 黄桃 保鲜效果 影响因素 呼吸强度 丙二醛 含量 电解质 渗出率
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热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响 被引量：14
9
作者 苏亚东 王庆国 +2 位作者 陈玉贞 冯晓慧 周晓琳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期381-387,共7页
为了探索延长鲜切黄瓜货架期,提高其贮藏品质及食用安全性的有效方法,该文研究了热激处理(热水)对鲜切黄瓜贮藏过程中品质及微生物的影响。结果表明,热激处理能够有效减缓鲜切黄瓜贮藏过程中脆度、含水率、可溶性固形物和维生素C含量的... 为了探索延长鲜切黄瓜货架期,提高其贮藏品质及食用安全性的有效方法,该文研究了热激处理(热水)对鲜切黄瓜贮藏过程中品质及微生物的影响。结果表明,热激处理能够有效减缓鲜切黄瓜贮藏过程中脆度、含水率、可溶性固形物和维生素C含量的降低,推迟腐烂的发生,使产品在贮藏过程中保持优良品质。48～49℃热激处理10min效果较好,处理后的鲜切黄瓜5℃下贮藏9d仍具有商品价值。鲜切黄瓜在5℃贮藏过程中,菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量会逐渐增加,而金黄色葡萄球菌自始至终不存在。48～49℃,10min的热激处理有效地减少了鲜切黄瓜中大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量,并对其后来的增殖起到了明显的抑制作用。初步研究表明,热激处理可诱导鲜切黄瓜对微生物的抗性,进而延缓贮藏期间微生物的增长。 展开更多
关键词 微生物 质量控制 农产品 鲜切 热激处理 保鲜
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热激处理减轻黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系 被引量：12
10
作者 沈丽雯 刘娟 +3 位作者 董红敏 周心雅 佟慧玲 秦文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期329-332,338,共5页
为了进一步阐明热激处理缓解黄瓜冷害症状的作用机理,研究热激处理对采后黄瓜果实冷害指数、细胞壁组分以及细胞壁降解酶活性的影响,将"金田208"黄瓜经42℃热水处理10 min后,于(2±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定黄瓜果实... 为了进一步阐明热激处理缓解黄瓜冷害症状的作用机理,研究热激处理对采后黄瓜果实冷害指数、细胞壁组分以及细胞壁降解酶活性的影响,将"金田208"黄瓜经42℃热水处理10 min后,于(2±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定黄瓜果实的冷害指数、果实硬度、细胞壁组分含量和细胞壁水解酶活性。实验结果表明:与对照组相比,热激处理可以显著(p<0.05)降低黄瓜果实受到低温胁迫时的冷害指数,能够降低果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活性,能够延缓果胶和纤维素含量的下降。相关性分析结果表明,黄瓜的冷害与细胞壁组分(原果胶、可溶性果胶、纤维素)之间存在极显著(p<0.01)的相关性,与细胞壁水解酶PME和纤维素酶活性之间存在极显著(p<0.01)的相关关系,因此可以认为热激处理可以通过降低采后黄瓜果实细胞壁降解酶的活性而减少细胞壁组分的降解,从而维持细胞壁结构的完整性,使黄瓜果实表现出一定的抗冷性。 展开更多
关键词 热激处理 黄瓜 冷害 细胞壁组分 细胞壁降解酶
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冷激黄瓜贮藏品质及冷激过程传热特性分析 被引量：11
11
作者 陈爱强 杨昭 +1 位作者 尹海蛟 张娜 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期349-353,共5页
为研究冷激处理对黄瓜保鲜效果的影响及冷激过程中黄瓜内部组织传热机理,建立了黄瓜冷激过程的传热数学模型,并以0℃的冰水混合物为冷激介质,对处理时间分别为20、40、60min黄瓜的保鲜效果进行了对比试验研究。结果表明,黄瓜保鲜效果差... 为研究冷激处理对黄瓜保鲜效果的影响及冷激过程中黄瓜内部组织传热机理,建立了黄瓜冷激过程的传热数学模型,并以0℃的冰水混合物为冷激介质,对处理时间分别为20、40、60min黄瓜的保鲜效果进行了对比试验研究。结果表明,黄瓜保鲜效果差异不仅与冷激处理时组织的最低温度有关,还与最低温度持续的时间有关。冷激处理40min能够有效抑制黄瓜硬度、可溶性固形物含量的下降,减缓失重率的上升,保持较高的过氧化物酶活性。所建的传热模型能够准确预测冷激处理过程中黄瓜不同深度位置处的组织温度变化。冷激传热模型及相关结论可为黄瓜采后冷激处理工艺提供理论及实践指导。 展开更多
关键词 热传递 模型 机理 黄瓜 冷激 保鲜效果 绝对冷激时间
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热激处理对青椒的保鲜效果研究 被引量：11
12
作者 范林林 毛宇豪 +4 位作者 夏春丽 吕佳煜 左进华 高丽朴 王清 《安徽农业科学》 CAS 2016年第19期76-79,共4页
[目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响,为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材,将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏,每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标... [目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响,为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材,将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏,每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。[结果]45℃热激处理能够维持青椒较高的感官评分和硬度,可有效防止青椒果实水分和可溶性固形物、维生素C、叶绿素等营养物质的流失,提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)酶活性,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性。[结论]45℃热激处理可较好地延长青椒的货架寿命,对其保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 青椒 热激处理 衰老 叶绿素
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热激处理对贮藏期间银杏过氧化氢酶活性的影响 被引量：7
13
作者 冯彤 于新 +2 位作者 梁占彬 庞杰 张百超 《仲恺农业技术学院学报》 1998年第2期24-27,共4页
以南雄产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ）为材料，以５０℃恒温热水为热处理介质，研究了不同热激处理（０５ｈ，１ｈ，１５ｈ，２５ｈ）对贮藏期间银杏过氧化氢酶活性变化的影响结果表明，热激处理能显著抑制酶活性的下... 以南雄产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ）为材料，以５０℃恒温热水为热处理介质，研究了不同热激处理（０５ｈ，１ｈ，１５ｈ，２５ｈ）对贮藏期间银杏过氧化氢酶活性变化的影响结果表明，热激处理能显著抑制酶活性的下降，在本实验范围内。 展开更多
关键词 热激处理 银杏 种子 贮藏 过氧化氢酶
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热激处理和壳聚糖涂膜对去壳茭白常温保鲜的影响 被引量：11
14
作者 冯寅洁 应铁进 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期188-193,共6页
研究了热激处理、壳聚糖涂膜、热激处理后涂膜对常温贮藏去壳茭白品质的影响。结果表明:与对照相比,38℃热水浸泡15 min后用1.5%壳聚糖溶液涂膜处理可以显著降低茭白在贮藏期的失重率、色差、呼吸强度、丙二醛(MDA)含量、总酚含量、苯... 研究了热激处理、壳聚糖涂膜、热激处理后涂膜对常温贮藏去壳茭白品质的影响。结果表明:与对照相比,38℃热水浸泡15 min后用1.5%壳聚糖溶液涂膜处理可以显著降低茭白在贮藏期的失重率、色差、呼吸强度、丙二醛(MDA)含量、总酚含量、苯丙氨酸酶(PAL)活力、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶(POD)活力,并使茭白保持较高的硬度、VC含量、可溶性还原糖含量。 展开更多
关键词 茭白 热激处理 壳聚糖膜 保鲜
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热激处理对棉花耐逆性的影响 被引量：11
15
作者 方丽平 汪瑞清 杨国正 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2009年第1期46-50,共5页
从不同生育期热激处理对棉花抗氧化酶活性和细胞膜伤害的影响及萌动期热激处理对棉花自然高温期的抗氧化酶活性和细胞膜伤害的影响这两个方面研究热激处理与棉花耐逆性的关系。结果表明:热激处理后棉花体内的SOD、POD、CAT的酶活性都增... 从不同生育期热激处理对棉花抗氧化酶活性和细胞膜伤害的影响及萌动期热激处理对棉花自然高温期的抗氧化酶活性和细胞膜伤害的影响这两个方面研究热激处理与棉花耐逆性的关系。结果表明:热激处理后棉花体内的SOD、POD、CAT的酶活性都增高,在自然高温期MDA的含量下降,蕾铃脱落率下降,热激处理能在一定程度上诱导棉花耐逆性的获得。 展开更多
关键词 棉花 热激处理 抗氧化酶(SOD、POD、CAT) 耐逆性
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热激处理对甘蓝幼苗叶片保护酶活性和膜透性的影响 被引量：11
16
作者 陈碧华 罗庆熙 张百俊 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2006年第5期6-8,共3页
试验对耐热性不同的2个甘蓝品种的种子进行了热激处理,在苗期测定了热激处理对甘蓝叶片中保护酶活性和膜透性的影响。结果表明,热激处理后,耐热品种叶片中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性的增幅大于不耐热品... 试验对耐热性不同的2个甘蓝品种的种子进行了热激处理,在苗期测定了热激处理对甘蓝叶片中保护酶活性和膜透性的影响。结果表明,热激处理后,耐热品种叶片中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性的增幅大于不耐热品种,而不耐热品种叶片中丙二醛(MDA)的含量和膜透性的增幅大于耐热品种。 展开更多
关键词 甘蓝 热激处理 保护酶 丙二醛 膜透性
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热激处理对鲜切莴笋色泽和质地的影响 被引量：9
17
作者 李泽珍 狄建兵 郝利平 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1955-1962,共8页
为探究热激处理对鲜切莴笋色泽和质地的影响,以鲜切莴笋为材料,通过两因素三水平旋转中心组合试验,研究热激处理温度、处理时间对鲜切莴笋a*值、b*值、硬度、脆度、咀嚼性的影响,并在统计分析后,建立二次多项数学模型。结果表明,a*值、... 为探究热激处理对鲜切莴笋色泽和质地的影响,以鲜切莴笋为材料,通过两因素三水平旋转中心组合试验,研究热激处理温度、处理时间对鲜切莴笋a*值、b*值、硬度、脆度、咀嚼性的影响,并在统计分析后,建立二次多项数学模型。结果表明,a*值、硬度、脆度、咀嚼性的回归模型都极显著,b*值不显著;热激处理温度是鲜切莴笋a*值的主要影响因素,处理时间是硬度、脆度、咀嚼性的主要影响因素;鲜切莴笋最佳热激处理条件为:温度49.52℃,时间13.14 min。在此条件下,鲜切莴笋达到最小a*值-12.97,最大硬度40.86 N,最大脆度44.69 N,最大咀嚼性17.96 m J。由此可见,实际应用中可采用处理温度50℃,处理时间14 min得到莴笋净菜良好的色泽和质构。本研究结果为鲜切莴笋热激处理提供了一定的技术依据。 展开更多
关键词 鲜切莴笋 热激处理 色泽 质地
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热击处理对离体子叶培养物花芽分化与可溶性蛋白谱的影响 被引量：5
18
作者 李凤玉 章精设 梁海曼 《浙江大学学报（理学版）》 CAS CSCD 2001年第4期434-438,共5页
黄瓜幼苗胚轴的不同部位对离体子叶培养物器官分化的影响是不同的 .热击处理具不同长度胚轴的黄瓜幼苗 ,其子叶培养物的直接花芽分化率不同 ,其中以单去根处理的为最高 ,去根 +去 1/ 2胚轴的为最低 ,对照和去根 +去 3/ 4胚轴的居中 .结... 黄瓜幼苗胚轴的不同部位对离体子叶培养物器官分化的影响是不同的 .热击处理具不同长度胚轴的黄瓜幼苗 ,其子叶培养物的直接花芽分化率不同 ,其中以单去根处理的为最高 ,去根 +去 1/ 2胚轴的为最低 ,对照和去根 +去 3/ 4胚轴的居中 .结果提示胚轴中存在着与成花有关的促进和 /或抑制因子 .热击无根苗产生了分子量约为 67～ 94 k D的热激蛋白 . 展开更多
关键词 热击处理 黄瓜胚轴 离体子叶 花芽分化 热激蛋白 热击效应 子叶培养
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贮前温度处理对采后浆果贮藏特性影响的研究进展 被引量：8
19
作者 黄莎 李伟荣 +4 位作者 王耀松 梅建平 陈国宝 任爱清 杨选 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期335-340,共6页
浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要... 浆果酸甜可口,且富含维生素、矿物质等人体必需营养素和多酚类等抗氧化活性物质,但其皮薄、多汁,极不耐贮藏运输,因此采后浆果保鲜是该产业亟待解决的问题。贮前温度处理作为无毒、无污染、操作简单的保鲜技术,符合人们对食品安全的要求且操作成本低。本文总结归纳了热处理与冷激处理两种不同贮前温度处理方式对采后浆果类水果贮藏特性的影响,以期为采后浆果贮藏保鲜方式的合理选择提供理论参考。 展开更多
关键词 浆果 采后 热处理 冷激处理 保鲜 贮藏特性
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冷热激黄瓜的保鲜效果对比及生物传热分析 被引量：6
20
作者 尹海蛟 杨昭 +1 位作者 陈爱强 张娜 《天津大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期516-521,共6页
为了探讨不同贮前温度处理方式对黄瓜保鲜效果的影响,以"津优10"黄瓜为试材,对冷激与热激处理黄瓜的保鲜效果进行了对比试验,根据各试验组黄瓜的失重率、硬度、色差、过氧化物酶(POD)活性及腐烂指数变化,采用分层聚类的统计... 为了探讨不同贮前温度处理方式对黄瓜保鲜效果的影响,以"津优10"黄瓜为试材,对冷激与热激处理黄瓜的保鲜效果进行了对比试验,根据各试验组黄瓜的失重率、硬度、色差、过氧化物酶(POD)活性及腐烂指数变化,采用分层聚类的统计学方法对各试验组黄瓜的保鲜效果进行了分类,并从生物传热学角度研究了黄瓜冷热激过程的组织传热机理及动态响应特征.研究结果表明:冷激处理较热激处理对黄瓜的保鲜效果更明显,0,℃冷激处理40,min黄瓜的保鲜效果最好.相关结论可为黄瓜采后温度处理方法的选择及操作参数的确定提供参考. 展开更多
关键词 冷激处理 热激处理 生物传热 聚类分析 黄瓜
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