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两段式发酵法中晒露阶段酱醪理化情况的研究
被引量：
3
1
作者
董亮
张晶
+1 位作者
叶碧霞
左勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期72-77,89,共7页
以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒露发酵70 d左右符合标准SB/T 10296-2009,对甜面酱达到成熟的规定。同时,确定两段式发酵的生产周期约3~4...
以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒露发酵70 d左右符合标准SB/T 10296-2009,对甜面酱达到成熟的规定。同时,确定两段式发酵的生产周期约3~4个月,比自然晒露缩短8~9个月。
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关键词
甜面酱
理化指标
两段式发酵法
保温发酵
晒露发酵
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职称材料
题名
两段式发酵法中晒露阶段酱醪理化情况的研究
被引量：
3
1
作者
董亮
张晶
叶碧霞
左勇
机构
四川轻化工大学生物工程学院
重庆大学生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期72-77,89,共7页
基金
四川省科技厅应用基础项目（2019YJ0463）
四川省教育厅项目（17ZA0267）
+1 种基金
四川省高校精细化工与表面活性剂重点实验室（2018JXY05）
四川轻化工大学人才引进项目（2018RCL24）
文摘
以经过保温发酵后进行晒露发酵的甜面酱为研究对象,对晒露阶段理化指标变化情况进行研究。结果表明,保温发酵不同时间的甜面酱经晒露发酵70 d左右符合标准SB/T 10296-2009,对甜面酱达到成熟的规定。同时,确定两段式发酵的生产周期约3~4个月,比自然晒露缩短8~9个月。
关键词
甜面酱
理化指标
两段式发酵法
保温发酵
晒露发酵
Keywords
sweet
soybean
paste
physical
and
chemical
indexes
two-stage
fermentation
method
heat
preservation
fermentation
insolation
and
exposure
fermentation
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两段式发酵法中晒露阶段酱醪理化情况的研究
董亮
张晶
叶碧霞
左勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
3
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