期刊文献+
共找到170篇文章
< 1 2 9 >
每页显示 20 50 100
影响顶空色谱分析因素的探讨 被引量:27
1
作者 李似姣 《浙江师大学报(自然科学版)》 1999年第3期39-42,共4页
本文用静态顶空气相色谱分析法研究了气液平衡时间、平衡温度、连续取样对定量分析结果的影响,得出了一些规律,并指出了定性定量分析中有待进一步解决的一些问题。
关键词 气相色谱法 顶空分析 定量分析 HSGC法
下载PDF
朱砂烟叶和普通烟叶香气成分的HS-SPME-GC/MS对比分析和感官差异 被引量:13
2
作者 刘哲 张凤梅 +7 位作者 刘志华 韩敬美 冒德寿 洪鎏 唐石云 蒋薇 李振杰 王亚明 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期54-61,共8页
为考察朱砂烟叶和普通烟叶香气成分的差异及其对卷烟烟气感官质量的影响,通过优化前处理和仪器条件,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)法分析了朱砂烟叶和普通烟叶样品,并对两种烟叶进行了感官评价。结果表明:①优... 为考察朱砂烟叶和普通烟叶香气成分的差异及其对卷烟烟气感官质量的影响,通过优化前处理和仪器条件,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)法分析了朱砂烟叶和普通烟叶样品,并对两种烟叶进行了感官评价。结果表明:①优化确定的实验条件为0.5 g烟叶样品,70℃下用灰色萃取头萃取20 min,解吸2 min后进行GC/MS分析。②2种烟叶样品中共检出82种香气成分,包括醇类15种、酯类11种、酚类3种、醛类9种、酮类20种、酸类7种、烃类8种、其他9种。朱砂烟叶和普通烟叶香气成分中相对质量分数最高的分别为植物醇和烟碱。普通烟叶香气成分中烟碱的相对质量分数远远高于朱砂烟叶。③2种烟叶共有成分71种,香茅醇、异戊酸叶醇酯、马索亚内酯、甲基环戊烯醇酮、R-柠檬烯等11种成分仅在朱砂烟叶中检出。④除烟碱外,朱砂烟叶中醇类、酯类、酚类、醛类、酮类、酸类、烃类等香气成分GC/MS分析的相对质量分数加和高于普通烟叶。⑤朱砂烟叶的加香效果好于普通烟叶,与该烟叶除烟碱外的香气成分相对质量分数加和高于普通烟叶的结果具有较好的一致性。 展开更多
关键词 烟叶 朱砂烟 顶空 固相微萃取 气质联用法 香气成分 卷烟加香
下载PDF
静态顶空-气相色谱-质谱法分析不同产地大红袍花椒中挥发性成分 被引量:4
3
作者 赵燕飞 卫博慧 王芮东 《理化检验(化学分册)》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期195-203,共9页
3个省份9个产地的大红袍花椒样品经筛选、自然晾干后过孔径为0.425 mm筛网。分取1.0 g置于20 mL顶空瓶中,用卷边器封口,在加热箱温度100℃、定量环温度110℃条件下平衡30 min。所得挥发性成分进入气相色谱仪,在DB-17MS毛细管色谱柱上进... 3个省份9个产地的大红袍花椒样品经筛选、自然晾干后过孔径为0.425 mm筛网。分取1.0 g置于20 mL顶空瓶中,用卷边器封口,在加热箱温度100℃、定量环温度110℃条件下平衡30 min。所得挥发性成分进入气相色谱仪,在DB-17MS毛细管色谱柱上进行程序升温分离,并用附电子轰击离子源的质谱仪检测,以保留时间和定性离子定性,以峰面积归一法半定量,以主成分分析法寻找区分不同产地的差异性物质。结果显示:在9个产地样品中共检出120种挥发性成分,烯烃、芳香烃、烷烃、醇、醛、酚、酮、酯类化合物分别有56,2,10,24,7,1,12,8种;共有成分12种,其中柠檬烯相对含量较高(9.646%~48.985%);2-甲基-5-(1-甲基乙烯基)-2-环己烯-1-醇和乙酸松油酯可作为区分不同产地样品的差异性物质,对甲-α-甲基苯乙烯、石竹烯可作为辅助差异性物质。 展开更多
关键词 静态顶空 气相色谱-质谱法 挥发性成分 主成分分析 产地区分 大红袍花椒
下载PDF
功能集成包装在常温下无花果保鲜中的应用 被引量:7
4
作者 马加春 杨达 +1 位作者 李东立 许文才 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期64-70,共7页
为了延长无花果在常温(25℃)条件下的货架期,设计了集成高透氧膜和高透湿膜的气调包装和集成高透氧膜、高透湿膜以及1-MCP释放膜的气调包装。通过对比贮藏期间2种气调包装和裸放条件下无花果品质的变化,来评价气调包装的保鲜效果。2种... 为了延长无花果在常温(25℃)条件下的货架期,设计了集成高透氧膜和高透湿膜的气调包装和集成高透氧膜、高透湿膜以及1-MCP释放膜的气调包装。通过对比贮藏期间2种气调包装和裸放条件下无花果品质的变化,来评价气调包装的保鲜效果。2种气调包装中分别形成了13%O_2、4%CO2和16%O_2、3%CO_2的顶空环境,减少了无花果在常温贮藏期间的质量损失率、硬度降低和营养物质的损失,并且维持较高的感官分值。2种包装分别将常温下无花果的货架期从2 d延长到4d和5 d。2种多功能集成包装都能有效保持无花果的贮藏品质,其中集成1-MCP释放膜的气调包装对无花果的品质保持效果最好。 展开更多
关键词 无花果 顶空成分 质量损失率 硬度 营养物质含量
原文传递
Comparative Analysis of the Volatile Components in the Fresh Roots and Rhizomes of Curcuma wenyujin by Static Headspace Gas Chromatography Mass Spectrometry 被引量:5
5
作者 方芳 程志红 +1 位作者 郭寅龙 蔡延奔 《Chinese Journal of Chemistry》 SCIE CAS CSCD 2006年第10期1346-1351,共6页
Static headspace GC-MS method coupled with H/D exchange was firstly developed to determine and identify the volatile components in the fresh root and rhizome of Curcuma wenyujin. The TIC chromatograms of 3 batches of ... Static headspace GC-MS method coupled with H/D exchange was firstly developed to determine and identify the volatile components in the fresh root and rhizome of Curcuma wenyujin. The TIC chromatograms of 3 batches of fresh roots harvested at different time showed significant difference in the volatile components: the constitution was the same but the content of them was different. More than 60 volatile components in fresh roots (Root of C. wenyujin) and rhizomes (Rhizome of C. wenyujin) of C. wenyujin were detected, of which 51 and 48 volatile components were identified respectively. The fresh roots and rhizomes of C. wenyujin were found to have the similar volatile components. The contents of these components were calibrated by the response of β-elemene. In addition, the principal active component, β-elemene, was further confirmed and relatively quantified by its standard. γ-terpinene showed obvious allylic hydrogen/deuterium exchange using deuterium oxide which gave a new method to identify some compounds containing allylic hydrogen. At the same time, the active hydrogen compounds were also further confirmed. The results show that HS-GC-MS of volatile components from medical plants. method is a fast, simple and efficient way for the analysis 展开更多
关键词 Curcuma wenyujin static headspace GC-MS H/D exchange volatile component
原文传递
HS-SPME-GC/MS法分析吸烟者唾液中的挥发性成分 被引量:6
6
作者 张凤梅 申钦鹏 +7 位作者 刘春波 司晓喜 朱瑞芝 张涛 何沛 尤俊衡 杨光宇 刘志华 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期58-65,共8页
利用Salivette@采样管收集人体唾液,通过对顶空(HS)进样、固相微萃取(SPME)条件,及气相色谱-质谱(GC/MS)参数进行考察和优化,建立了分析吸烟者唾液中挥发性成分的HS-SPME-GC/MS方法,并采用该方法分析了5个唾液样品。结果表明:(1)优化确... 利用Salivette@采样管收集人体唾液,通过对顶空(HS)进样、固相微萃取(SPME)条件,及气相色谱-质谱(GC/MS)参数进行考察和优化,建立了分析吸烟者唾液中挥发性成分的HS-SPME-GC/MS方法,并采用该方法分析了5个唾液样品。结果表明:(1)优化确定的实验条件为0.5 mL唾液样品,用粉色萃取头在40℃下萃取20 min,解吸3 min后顶空进样,采用弹性石英毛细管柱在全扫描监测模式下进行GC/MS分析。(2)"利群"(软长嘴)、"中华"(软)、"云烟"(软珍)、"玉溪"(软)和"芙蓉王"(硬)吸烟者唾液样品中分别检出56、53、52、45和53种挥发性成分;5个唾液样品中共检测到61种挥发性成分,包括酮类27种、醛类11种、腈类2种、烯类2种、酯类3种、醇类2种、酚类5种、杂环类7种和苯系物2种;主要挥发性成分为酮类。(3)5个唾液样品挥发性成分的选择相似性指数(SSI)分析结果表明:"玉溪"(软)-"中华"(软)、"利群"(软长嘴)-"芙蓉王"(硬)、"云烟"(软珍)-"玉溪"(软)吸烟者唾液样品两两配对比较共检出指标相似度>85%,"利群"(软长嘴)-"中华"(软)、"利群"(软长嘴)-"云烟"(软珍)吸烟者唾液样品两两配对比较共检出指标相似度<80%。该方法前处理简单,适用于不同吸烟者唾液中挥发性成分的分析检测。 展开更多
关键词 卷烟 唾液 顶空 固相微萃取 气质联用法(GC/MS) 挥发性成分
下载PDF
顶空-气质联用法测定柚子皮绿茶挥发性成分 被引量:5
7
作者 林真 李捷 +2 位作者 方守龙 陈添顺 陈健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期256-259,共4页
采用顶空-气质联用法测定柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料中的挥发性香气成分,通过对各样品成分的比较,探讨柚子皮绿茶成品香气成分的来源及成因。结果:柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料的主要成分均为柠檬烯和月桂烯,表明柠檬烯和月桂烯不... 采用顶空-气质联用法测定柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料中的挥发性香气成分,通过对各样品成分的比较,探讨柚子皮绿茶成品香气成分的来源及成因。结果:柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料的主要成分均为柠檬烯和月桂烯,表明柠檬烯和月桂烯不是由柚子皮转移至绿茶原料的新香气成分;在柚子皮绿茶中检测出几种含氧化合物,占柚子皮绿茶总挥发性成分的5%左右,是区别于绿茶原料和柚子皮的特异性香味物质;并将本方法提取的香气成分与同时蒸馏法进行对比,发现同时蒸馏法提取物含氧化合物比例较高,可能是因为同时蒸馏萃取法高温下长时间反复萃取,样品中的烯烃类物质被氧化所致,而顶空提取法条件较为温和,得到的挥发性成分与样品自然释放的香气成分更为接近。 展开更多
关键词 柚子皮绿茶 顶空技术 气相色谱-质谱法 成分分析
下载PDF
不同产地烟叶相似性分析 被引量:2
8
作者 张凤梅 韩敬美 +7 位作者 王庆华 司晓喜 蒋薇 刘志华 朱瑞芝 唐石云 李振杰 李响丽 《安徽农业科学》 CAS 2021年第7期191-196,共6页
在HS-SPME-GC/MS法分析不同产地烟叶样品中香气成分的基础上,用选择相似性指数(SSI)比较不同产地烟叶样品之间的差异。通过对前处理和仪器条件优化,建立烟叶中香气成分分析方法并采用该方法分析8种烟叶样品。结果表明,优化确定的试验条... 在HS-SPME-GC/MS法分析不同产地烟叶样品中香气成分的基础上,用选择相似性指数(SSI)比较不同产地烟叶样品之间的差异。通过对前处理和仪器条件优化,建立烟叶中香气成分分析方法并采用该方法分析8种烟叶样品。结果表明,优化确定的试验条件为:0.5 g烟叶样品,70℃下用灰色萃取头萃取20 min,解吸2 min后进行GC/MS分析。8个烟叶样品中共检测到125种香气成分。8种烟叶样品香气成分的SSI分析结果表明,共检出指标相似度最高的样品为“红大”-“K326”,其次是“贵州”-“K326”,相似度最低的样品为“安徽”-“K326”。该研究结果可为不同产区烟叶在卷烟生产和加工过程中的选用提供参考。 展开更多
关键词 烟叶 顶空 固相微萃取 气质联用法 香气成分 选择相似性指数
下载PDF
Headspace Solid-Phase Micro-Extraction Gas Chromatography/Mass Spectrometry(HS-SPME-GC/MS)-Based Untargeted Metabolomics Analysis for Comparing the Volatile Components from 12 Panax Herbal Medicines 被引量:1
9
作者 Simiao Wang Xiaohang Li +8 位作者 Meiting Jiang Xinlong Wu Yuying Zhao Meiyu Liu Xiaoyan Xu Huimin Wang Hongda Wang Heshui Yu Wenzhi Yang 《Phyton-International Journal of Experimental Botany》 SCIE 2022年第7期1353-1364,共12页
Quality control of ginseng currently is mainly based on ginsenoside analysis,but rarely focuses on the volatile organic components.In the current work,an untargeted metabolomics approach,by headspace solid-phase micro... Quality control of ginseng currently is mainly based on ginsenoside analysis,but rarely focuses on the volatile organic components.In the current work,an untargeted metabolomics approach,by headspace solid-phase micro-extraction gas chromatography/mass spectrometry(HS-SPME-GC/MS),was elaborated and further employed to holistically compare the compositional difference of the volatile components simultaneously from 12 Panax herbal medicines,which included P.ginseng(PG),P.quinquefolius(PQ),P.notoginseng(PN),red ginseng(PGR),P.ginseng leaf(PGL),P.quinquefolius leaf(PQL),P.notoginseng leaf(PNL),P.ginseng flower(PGF),P.quinquefolius flower(PQF),P.notoginseng flower(PNF),P.japonicus(PJ),and P.japonicus var.major(PJvm).Chromatographic separation was performed on an HP-5MS elastic quartz capillary column using helium as the carrier gas,enabling good resolution within 1 h.We were able to characterize totally 259 volatile compounds,including 82 terpenes(T),46 alcohols(Alc),29 ketones(K),25 aldehydes(Ald),21 esters(E),and the others.By analyzing 90 batches of ginseng samples based on the untargeted metabolomics workflows,236 differential ions were unveiled,and accordingly 36 differential volatile components were discovered.It is the first report that simultaneously compares the compositional difference of volatile components among 12 Panax herbal medicines,and useful information is provided for the quality control of ginseng aside from the well-known ginsenosides. 展开更多
关键词 headspace solid-phase micro-extraction gas chromatography/mass spectrometry PANAX volatile component untargeted metabolomics
下载PDF
不同品种百合花挥发性成分定性与定量分析 被引量:52
10
作者 张辉秀 胡增辉 +3 位作者 冷平生 王文和 徐芳 赵静 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期790-799,共10页
【目的】研究不同品种百合(Lilium spp.)花挥发物的组成成分与释放量,寻找百合关键致香成分。【方法】采用活体植株动态顶空套袋-吸附采集法与ATD-GC/MS(自动热脱附-气质联用)分析技术,对4个杂种系7个品种百合花的挥发性成分进行定性与... 【目的】研究不同品种百合(Lilium spp.)花挥发物的组成成分与释放量,寻找百合关键致香成分。【方法】采用活体植株动态顶空套袋-吸附采集法与ATD-GC/MS(自动热脱附-气质联用)分析技术,对4个杂种系7个品种百合花的挥发性成分进行定性与定量分析。【结果】试验共检测出64种化合物,属淡香型的亚洲百合和LA百合杂种系的3个品种含有39种,属浓香型的东方百合和麝香百合杂种系的4个品种含有54种。不同香型百合花的挥发性成分存在显著差异,亚洲百合和LA百合杂种系烷烃类化合物释放量较高,主要成分为2-乙基-1-己醇、乙苯、邻二甲苯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷、5-乙基-2,2,3-三甲基庚烷、3-甲基十一烷和2,2,6-三甲基癸烷。东方百合和麝香百合杂种系萜烯类释放量最高,β-月桂烯、罗勒烯、芳樟醇、2-乙基-1-己醇为其主要成分。【结论】3个淡香型百合品种中没有检测到萜烯类化合物和苯甲酸甲酯,而4个浓香型百合品种中萜烯类释放量最高,主要为β-罗勒烯和芳樟醇,可初步确定这两种化合物为百合花致香的关键成分。 展开更多
关键词 百合 动态顶空套袋-吸附采集法 ATD-GC MS 花香成分
下载PDF
7种小浆果香气物质的GC-MS检测与主成分分析 被引量:45
11
作者 周立华 牟德华 李艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期184-190,共7页
采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术与主成分分析,对从东北地区引种到河北省石家庄市和邢台市等地区的7种小浆果进行香气物质的检测与分析,再结合数据从香气层面对引种效果进行分析评价。结果显示,共有150种香气物质被检出... 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术与主成分分析,对从东北地区引种到河北省石家庄市和邢台市等地区的7种小浆果进行香气物质的检测与分析,再结合数据从香气层面对引种效果进行分析评价。结果显示,共有150种香气物质被检出,蓝莓、欧李、丰满红树莓、秋福树莓、哈瑞太兹树莓、黑加仑和灯笼果分别检出31、59、47、54、39、48种和41种香气物质。蓝莓以醇类和醛类为主体香气,分别占总香气物质的43.9%和40.9%;欧李果和黑加仑的香气主要以酯类为主,占总香气物质的80.7%和67.6%;丰满红树莓果中的香气物质以醇类和酯类居多,占总香气物质的60.0%和28.6%;秋福树莓和哈瑞太兹树莓的主体香气物质都以醇类为主,含量分别占总香气物质的41.75%和37.37%;灯笼果以酯类和酮类为主体香气,占总香气物质的31.9%和27.3%。通过对香气物质的检测分析,为7种浆果的工业开发与利用提供理论依据。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 浆果 香气物质
下载PDF
青砖茶的香气成分分析 被引量:38
12
作者 刘盼盼 郑鹏程 +6 位作者 龚自明 王胜鹏 滕靖 高士伟 王雪萍 叶飞 郑琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期164-170,共7页
采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对16个典型青砖茶样品挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,青砖茶的香气以陈香纯正为优,有菌香和木香,分析鉴定出72种香气成分,相对含量较高的成分有己醛、芳樟醇、壬醛和甲... 采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对16个典型青砖茶样品挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,青砖茶的香气以陈香纯正为优,有菌香和木香,分析鉴定出72种香气成分,相对含量较高的成分有己醛、芳樟醇、壬醛和甲苯,醛类和酮类为主导香气化合物;相关性分析显示(E,E)-2,4-庚二烯醛、(Z)-氧化芳樟醇、樟脑、1-甲基萘和长叶环烯与香气品质得分的相关性达到极显著水平(P<0.01),(E)-2-己烯醛、1-甲氧基-4-甲基苯、(E)-2-壬烯醛、2,2,6-三甲基环己烷酮及脂肪醛中的烯醛占醛类的比例与香气品质得分的相关性达到显著水平(P<0.05);主成分分析显示前6个主成分方差累计贡献率达到82.250%,主要代表性成分为β-环柠檬醛、β-紫罗酮、β-二氢紫罗酮、己醛、(E)-2-戊烯醛、(E)-2-己烯醛、庚醛、壬醛、癸醛、萘、1-甲基萘、柠檬烯和6-甲基-5-庚烯-2-酮等,它们是影响青砖茶香气品质的关键香气成分,可基本反映青砖茶的香气特征。 展开更多
关键词 青砖茶 香气 顶空固相微萃取 主成分分析
下载PDF
不同品种和花期茶树花挥发性物质的主成分和聚类分析 被引量:38
13
作者 曾亮 傅丽亚 +2 位作者 罗理勇 马梦君 黎盛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期88-93,共6页
以四川小叶种(群体)、福鼎大白、福安大白、福选9号、金观音和梅占6个茶树品种的花瓣露白和完全展开2个花期的茶树花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法结合保留指数的方式对供试的12个茶树花样品挥发性物质进行定性定量分... 以四川小叶种(群体)、福鼎大白、福安大白、福选9号、金观音和梅占6个茶树品种的花瓣露白和完全展开2个花期的茶树花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法结合保留指数的方式对供试的12个茶树花样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分和聚类分析对茶树花香型进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到茶树花富含56个挥发性物质;对56个物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累积方差贡献率达85.55%,可反映样品的大部分信息;通过主成分和聚类分析将12个茶树花样品分为2类:花期Ⅰ和Ⅱ的梅占、花期Ⅱ的四川群体种、花期Ⅱ的金观音归为1个集群;另8个样品归为1个集群。聚集在一起的茶树花样品香型相似,相似香型的茶树花可为原材料的混合采集及后期的生产加工提供参考。 展开更多
关键词 茶树花 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 保留指数 主成分分析 聚类分析
下载PDF
14种侧耳属食用菌干品挥发性香味成分分析 被引量:36
14
作者 殷朝敏 范秀芝 +2 位作者 樊喆 史德芳 高虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期240-246,共7页
挥发性香味成分是影响食用菌品质的重要指标。为探究不同侧耳属食用菌挥发性香味物质的组成和相对含量,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对14种侧耳属食用菌干品中的挥发性香味物质进行分析,并通过相对气味活度值(relative ... 挥发性香味成分是影响食用菌品质的重要指标。为探究不同侧耳属食用菌挥发性香味物质的组成和相对含量,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对14种侧耳属食用菌干品中的挥发性香味物质进行分析,并通过相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和共有成分分析研究不同组分对整体风味的贡献。结果显示:14种侧耳属食用菌干品中共鉴定出41种挥发性化合物,主要包括醛类、醇类、酮类、酯类、羧酸类和呋喃类等;其中共有成分8种,分别为正己醛、2-丁基-2-辛烯醛、1-己醇、1-辛烯-3-醇、正辛醇、2-辛烯-1-醇、3-辛酮和1-辛烯-3-酮;此外,醇类化合物在14种侧耳属食用菌中相对含量远高于其他类化合物。除佛罗里达侧耳PF6中主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇和正辛醛外,其他13种侧耳属食用菌中主体挥发性香气成分均为1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇。共有香气物质主成分分析显示前3个主成分方差累计贡献率达到83.627%,主要代表性成分为1-己醇、正己醛、2-丁基-2-辛烯醛、正辛醇、2-辛烯-1-醇、1-辛烯-3-酮和3-辛酮等,它们是影响食用菌风味的关键性香味成分。 展开更多
关键词 侧耳属 挥发性香味成分 气相色谱-质谱 顶空固相微萃取 相对气味活度值 主成分分析
下载PDF
不同地区黄酒挥发性物质差异性分析 被引量:35
15
作者 王培璇 毛健 +2 位作者 李晓钟 刘芸雅 孟祥勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期83-89,共7页
比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同地区黄酒进行聚类分析。结果表明:... 比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同地区黄酒进行聚类分析。结果表明:从不同地区的12种黄酒中共检测出142种挥发性物质,其中酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、烃类占挥发性物质总量的比例分别为33.04%、39.26%、24.64%、0.37%、0.63%、0.28%、1.36%,其中13种物质为12种黄酒所共有;通过主成分分析发现黄酒中对整体风味以及口感的形成影响较大的挥发性物质为异丁醇、苯乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇和糠醛;此外,通过聚类分析可将所研究的不同地区12种黄酒分为3类,各类黄酒的挥发性物质均有其显著特征,客观地反映了样品的真实信息。 展开更多
关键词 黄酒 挥发性物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 聚类分析
下载PDF
顶空气相离子迁移谱技术对不同产地水蜜桃的气味指纹分析 被引量:31
16
作者 于怀智 姜滨 +5 位作者 孙传虎 陈东杰 王忠强 张玉华 郭风军 张长峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期231-235,共5页
基于顶空气相离子迁移谱技术(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)分析北京平谷、山西运城、江苏阳山、浙江杭州、四川都江堰5个产地水蜜桃气味指纹图谱,采用主成分分析法(principal component analysis... 基于顶空气相离子迁移谱技术(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)分析北京平谷、山西运城、江苏阳山、浙江杭州、四川都江堰5个产地水蜜桃气味指纹图谱,采用主成分分析法(principal component analysis,PCA)和匹配矩阵,分析其挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)气味指纹图谱差异。结果表明,5个不同产地水蜜桃中都含有乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯和乙酸异戊酯等大量酯类物质,多数挥发性有机物种类相同,但含量存在较大差异。运城水蜜桃比其他4种水蜜桃的特异性挥发有机物多,己醛、1-己醇和1-丙醇等含量明显高于其他4种。乙酸丙酯、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯等为阳山水蜜桃特异性挥发性有机物;乙酸戊酯在杭州水蜜桃中含量高于其他4种。阳山与都江堰水蜜桃虽都为白凤,但两者风味差异明显。通过PCA和匹配矩阵图分析,可很好地区分5个不同产地水蜜桃气味差异。顶空气相离子迁移谱技术可快速区分不同产地水蜜桃挥发性有机物差异,为水蜜桃挥发性气味评价、产地鉴别提供一定参考数据。 展开更多
关键词 气相离子迁移谱技术 主成分分析 气味指纹 挥发性有机物质 水蜜桃
下载PDF
5种市售酿造酱油风味物质及氨基酸含量分析 被引量:25
17
作者 范霞 陈荣顺 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第10期144-148,153,共6页
采用顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)和电子鼻技术对5种市售酿造酱油的风味物质进行研究,并利用全自动氨基酸分析仪对酱油中的氨基酸组成进行比... 采用顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)和电子鼻技术对5种市售酿造酱油的风味物质进行研究,并利用全自动氨基酸分析仪对酱油中的氨基酸组成进行比较。利用HS-SPME/GC-MS技术共检测出63种香气物质,主要是醇类、酚类、酯类、醛酮类、酸类、杂环化合物及含硫化合物,这些挥发性物质的种类和含量不同赋予了酱油独特的风味。由主成分分析结果可知,电子鼻技术可以很好地区分开5种酱油。采用全自动氨基酸分析仪对酱油中的氨基酸组成进行分析,5种酿造酱油的氨基酸种类丰富,根据谷氨酸占总氨基酸的比例可以初步判断5种酱油均添加了谷氨酸钠。 展开更多
关键词 酿造酱油 风味物质 顶空固相微萃取-气质联用 主成分分析 电子鼻 氨基酸
下载PDF
湖北红茶特征性香气成分分析 被引量:24
18
作者 郑鹏程 刘盼盼 +4 位作者 龚自明 王胜鹏 滕靖 王雪萍 叶飞 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期465-475,共11页
本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合关键香气成分的气味活度值(Odour activity value,OAV)和主成分分析法,对32个典型湖北红茶样品的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,湖北红茶的香气以甜香为主,部分样品有花果香、糖香、... 本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合关键香气成分的气味活度值(Odour activity value,OAV)和主成分分析法,对32个典型湖北红茶样品的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,湖北红茶的香气以甜香为主,部分样品有花果香、糖香、高火香;分析鉴定出93种香气成分,醇类和醛类是主要的化合物,相对含量较高的共性成分有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯和己醛等;10个OAV相对较高的组分,主要是芳樟醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、癸醛、香叶醇、顺-4-庚烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇和反,反-2,4-壬二烯醛,对湖北红茶香气特征贡献较大;从19个共性成分中提取了7个主成分,累积贡献率达到86.477%;芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、1-辛烯-3-醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇、2-乙基呋喃和柠檬烯等香气成分共同形成了湖北红茶甜香、糖香等风味特征。 展开更多
关键词 湖北红茶 香气 顶空固相微萃取 气味活度值 主成分分析
下载PDF
四个不同地区大红袍花椒主体风味物质分析研究及香气评价 被引量:23
19
作者 郝旭东 张盛贵 +2 位作者 王倩文 付煜峰 张珍 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第4期63-74,共12页
采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对四个不同产区大红袍花椒的挥发性组分进行分析鉴定,并运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和主成分分析(princ... 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对四个不同产区大红袍花椒的挥发性组分进行分析鉴定,并运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和主成分分析(principal component analysis,PCA)方法分析确定大红袍花椒的主体风味物质。通过构建主成分综合得分模型得出四个不同地区大红袍花椒香气评价的综合得分。并且通过感官评价验证该模型的可靠性。结果发现:四个不同产区大红袍花椒共检测出挥发性成分179种,其中共有成分47种,这些共有成分在四种花椒中的相对含量差异明显;同时,ROAV分析结果表明烃类、醇类和酯类对四种花椒主体香气贡献最大;PCA分析结果显示芳樟醇、3-蒈烯、乙酸香叶酯、月桂烯对大红袍花椒整体香气贡献度最大,通过构建主成分得分模型得出四个不同地区大红袍花椒香气评价的综合得分,天水大红袍>陇南大红袍>青海乐都大红袍>茂汶大红袍。该模型得分与感官评价结果具有较好的一致性。 展开更多
关键词 大红袍花椒 顶空固相微萃取 相对气味活度值 主成分得分模型
下载PDF
利用顶空-GC/MS法对比新型卷烟和传统卷烟的挥发性成分 被引量:23
20
作者 杨继 汤建国 +7 位作者 尚善斋 杨柳 郑绪东 段沅杏 田永峰 赵伟 陈永宽 缪明明 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期33-39,共7页
利用顶空-气相色谱/质谱法分析了不同温度下典型电加热新型卷烟烟草材料和传统卷烟烟丝的挥发性成分。结果表明:1新型卷烟烟草材料和传统卷烟在不同温度段检测到的挥发性成分的数量不同;在200℃检测到的烟气挥发性成分最多,分别为67和8... 利用顶空-气相色谱/质谱法分析了不同温度下典型电加热新型卷烟烟草材料和传统卷烟烟丝的挥发性成分。结果表明:1新型卷烟烟草材料和传统卷烟在不同温度段检测到的挥发性成分的数量不同;在200℃检测到的烟气挥发性成分最多,分别为67和82种。2检测到的挥发性成分主要为甲酸、乙酸、羟基丙酮、丙二醇、吡啶、糠醛、3-甲基戊酸、2,5-二甲基吡嗪、2(5H)-呋喃酮、甘油、烟碱等。其中新型卷烟烟气中甘油、丙二醇的释放量远远高于传统卷烟,传统卷烟烟气中挥发性吡嗪和呋喃酮类的释放量相对较高。3新型卷烟烟草材料典型挥发性成分的释放量随温度的升高先增大后减小,部分成分的释放量在120℃达到最大,部分成分在150℃达到最大。 展开更多
关键词 顶空-气相色谱-质谱 电加热型卷烟 传统卷烟 挥发性成分
下载PDF
上一页 1 2 9 下一页 到第
使用帮助 返回顶部