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题名用浊度法预测香蕉汁中混浊活性蛋白质和多酚
被引量：3
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作者
王素雅
王璋
许时婴
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期76-80,共5页
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文摘
本研究采用浊度仪测香蕉汁混浊活性(HA)蛋白和多酚含量。为减少内源性蛋白和多酚的影响,分别用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone, PVPP)和膨润土吸附多酚和蛋白质。将单宁酸加入PVPP处理与未处理香蕉汁中,果汁浊度变化与蛋白质含量呈线性相关,在蛋白质含量相同情况下,PVPP处理果汁的浊度较未处理样品小。热处理添加适量明胶的香蕉汁可反映果汁中HA多酚的含量,膨润土处理与未处理系列样品的浊度与其HA多酚含量呈线性相关。浊度法可用于测定香蕉汁中HA蛋白和HA多酚。
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关键词
香蕉汁
果汁
浊度法预测
HA蛋白
HA多酚
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Keywords
haze-active protein
haze-active polyphenols
tannic acid
gelatin
turbidity
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名标准曲线法测混浊活性蛋白初探
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作者
吴丹
陈健初
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机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期145-146,共2页
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文摘
多酚蛋白复合引起的混浊现象是啤酒,果汁需要着重解决的问题之一。本文探讨了标准曲线法测定啤酒,果汁中混浊活性蛋白的可行性。结果表明,PVP的浓度在0.000～0.100g/L范围时,反应产物的浑浊度与PVP浓度成良好的线性关系。
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关键词
标准曲线法
啤酒
混浊活性蛋白
果汁
测定方法
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Keywords
haze active polyphenols
haze active protein
standard curve
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS255.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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