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休闲大豆素肉生产过程中HACCP质量管理体系的应用 被引量：5
1
作者 陈芙蓉 张岚 +2 位作者 蔡祖明 刘俊梅 于寒松 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第11期94-96,共3页
探讨HACCP管理体系在休闲素肉生产过程中的应用情况。通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:拉丝蛋白验收、油炸、调味、包装和灭菌,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立休闲大豆素肉生产的HACCP管理体系,提高豆制... 探讨HACCP管理体系在休闲素肉生产过程中的应用情况。通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:拉丝蛋白验收、油炸、调味、包装和灭菌,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立休闲大豆素肉生产的HACCP管理体系,提高豆制品生产管理水平,保证产品质量。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点(haccp) 关键控制点(CCP) 素肉
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某部重要会议活动卫生安全保障模式的建立与效果评估 被引量：4
2
作者 秦宇 靳雪松 +2 位作者 王国营 耿波 吴艳涛 《解放军预防医学杂志》 CAS 2013年第5期396-399,共4页
目的构建一种规范化的重要会议活动的卫生安全保障模式,以提高保障科学化水平。方法通过总结多次保障任务的实践,以危害分析和关键控制点(HACCP)理论为基础,建立重要会议活动卫生安全保障模式,并加以实际应用。结果重要会议活动卫生安... 目的构建一种规范化的重要会议活动的卫生安全保障模式,以提高保障科学化水平。方法通过总结多次保障任务的实践,以危害分析和关键控制点(HACCP)理论为基础,建立重要会议活动卫生安全保障模式,并加以实际应用。结果重要会议活动卫生安全保障模式由组织方式、HACCP指导程序和现场控制技术3部分组成,该模式在4个会议接待单位应用后,卫生管理指标(食品采购索证率、从业人员健康证明持有率、卫生培训合格率、量化分级得分率)和卫生检测指标(公共场所空气细菌总数、食品卫生指标菌、餐饮具消毒效果)均明显优于应用前(P<0.05)。结论该模式对于重要会议活动的卫生安全保障作用明显,可为军队卫生部门开展此类工作提供借鉴。 展开更多
关键词 卫生安全 保障模式 危害分析和关键控制点(haccp)
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HACCP体系在平凉酱卤牛肉制品生产过程中的应用 被引量：1
3
作者 张红妮 程超 +2 位作者 殷春 张长庆 武元甲 《食品工业》 CAS 2023年第2期81-85,共5页
建立危害分析与关键控制点(HACCP)体系是保障食品安全、提高食品企业质量管理水平行之有效的方式。对酱卤牛肉制品生产过程中的物理性、生物性、化学性危害,从危害程度及发生可能性2个方面进行综合分析,确定平凉酱卤牛肉制品生产线原料... 建立危害分析与关键控制点(HACCP)体系是保障食品安全、提高食品企业质量管理水平行之有效的方式。对酱卤牛肉制品生产过程中的物理性、生物性、化学性危害,从危害程度及发生可能性2个方面进行综合分析,确定平凉酱卤牛肉制品生产线原料肉验收、解冻清洗、滚揉腌制、冷却、包装和水检为关键控制点(CCP),构建酱卤牛肉制品HACCP体系的纠偏措施、验证程序、监控程序和记录程序,以保证平凉酱卤牛肉制品的食品安全。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点(haccp) 食品安全 关键控制点 酱卤牛肉制品
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鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中HACCP质量控制研究
4
作者 张岚 王丹 +1 位作者 刘俊梅 杨涛 《食品工业》 北大核心 2015年第7期136-138,共3页
探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉生产的HACCP管理体系,提高生产管理水平... 探讨HACCP体系在鸡蛋蛋清蛋白粉生产过程中的应用情况,通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:鲜蛋验收与拣选、杀菌、包装,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立鸡蛋蛋清蛋白粉生产的HACCP管理体系,提高生产管理水平,保证产品质量。 展开更多
关键词 鸡蛋蛋清蛋白粉 危害分析与关键控制点(haccp) 关键控制点(CCP)
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中药材GAP基地建设现状及发展策略 被引量：15
5
作者 张文晋 曹也 +6 位作者 张燕 葛阳 王升 康传志 万修福 许海玉 郭兰萍 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第21期5555-5559,共5页
中药材GAP是整个中药生产质量控制的源头,为保证中药材或天然药物的安全、有效及质量可控,国际上正在积极探索GAP的实施。中药材GAP推行十多年来影响深远,中药材规模化种植面积不断扩大。但中药材GAP基地产出的药材尚不能完全满足市场需... 中药材GAP是整个中药生产质量控制的源头,为保证中药材或天然药物的安全、有效及质量可控,国际上正在积极探索GAP的实施。中药材GAP推行十多年来影响深远,中药材规模化种植面积不断扩大。但中药材GAP基地产出的药材尚不能完全满足市场需求,中药材的产量和质量有待进一步提高。该文总结了我国中药材GAP基地建设现状,GAP实施期间通过认证的129家企业共包含196个中药材GAP基地,形成了以四川省、云南省、吉林省、河南省、山东省等为核心的中药材GAP基地规模化建设区。我国中药材GAP基地总面积25万~50万亩(1亩≈667 m^(2)),尚不足中药材种植总面积的1%。国际范围内的农业生产质量管理策略均属于市场化行为,借鉴国际药用植物种植和采收质量管理规范(GACP)和危害分析和关键控制点(HACCP),参考我国中药材质量管理的相关政策,就中药材GAP的进一步推行提出可行性建议:①尊重市场规律,借鉴国际经验推动中药材GAP管理,推动第三方实施中药材GAP认证;②推行HACCP管理体系,修订中药材GAP,促进中药材GAP管理良性发展;③加强政策与标准的执行,促进中药材质量全程追溯体系建设,助力中药材优质优价。 展开更多
关键词 中药材GAP 危害分析和关键控制点(haccp) 药用植物种植和采收质量管理规范(GACP) 对策
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食源性致病微生物风险管理与控制 被引量：7
6
作者 张东来 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期281-288,共8页
介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施... 介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施,为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性,以及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。微生物检验是食品安全管理的有效手段,然而应在了解其局限性及其应用的益处和目的的情况下选择和应用微生物检验。食品工业制定有效的管理系统控制食品中特定的危害,其对于负有评估企业是否已经建立并充分实施食品安全管理系统职责的管理机构来说同样有效。 展开更多
关键词 食品安全目标 良好卫生规范 危害分析关键控制点 适当保护水平 风险评估
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与激素类、抗肿瘤类化学药品共线生产风险管理研究 被引量：7
7
作者 刘智勇 李妮 杨悦 《中国新药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期857-860,共4页
文中通过调研激素类、抗肿瘤类化学药品与普通药品共线生产企业目前对于防止产品交叉污染方面的质量保证管理状况,利用危害分析关键控制点(HACCP)风险管理工具对激素类、抗肿瘤类化学药品与普通药品共线生产风险因素进行分析并进行等级... 文中通过调研激素类、抗肿瘤类化学药品与普通药品共线生产企业目前对于防止产品交叉污染方面的质量保证管理状况,利用危害分析关键控制点(HACCP)风险管理工具对激素类、抗肿瘤类化学药品与普通药品共线生产风险因素进行分析并进行等级划分,针对关键的和主要的风险因素提出合理建议,希望能为此类药品生产企业提高质量保证水平提供参考。 展开更多
关键词 共线生产 风险管理 危害分析和关键控制点
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冷冻食品冷链系统中微生物污染问题的探讨 被引量：5
8
作者 胡玉秋 范军 刁乃仁 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期196-200,共5页
在冷冻食品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者的各个环节中,都存在着微生物污染的可能性。本文从微生物学的角度,分析了影响微生物污染形成的诸多因素,提出了保证食品安全有效措施。
关键词 冷链系统 微生物污染 食品安全 危害分析和关键控制点(haccp)
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反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系的应用研究 被引量：3
9
作者 张磊 陈刚 《上海预防医学》 CAS 2003年第5期214-217,共4页
[目的 ]　在反渗透法桶装饮用纯净水生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原水、过程水、成品水、包装材料、人... [目的 ]　在反渗透法桶装饮用纯净水生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原水、过程水、成品水、包装材料、人员、环境检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定活性炭吸附、臭氧消毒、桶内壁碱液加热清洗、桶内壁消毒、桶盖消毒、成品灯检、CIP管路清洗消毒为关键控制点 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制反渗透法桶装饮用纯净水生产过程中的危害 ,各类桶 (瓶 ) 展开更多
关键词 反渗透法 桶装饮用纯海水 生产 haccp体系 应用 研究
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HACCP在冷冻调理食品生产中的应用 被引量：5
10
作者 李丹 李中华 何思远 《安徽农业科学》 CAS 2016年第15期84-86,共3页
[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫... [目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点 冷冻调理食品 安全卫生
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HACCP方法在军用危险品储运管理中的应用 被引量：3
11
作者 严骏 张道坤 +2 位作者 凌海风 李耀卿 曾拥华 《中国安全科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期86-90,共5页
针对军用危险品储运安全所面临的严峻形势,将危害分析和临界控制点(HACCP)方法的预防性管理思想应用在军用危险品的储运管理中。在对某军用危险品仓库储运作业流程分析的基础上,得出各个环节的潜在危害,依据危害对储运安全的影响程度,... 针对军用危险品储运安全所面临的严峻形势,将危害分析和临界控制点(HACCP)方法的预防性管理思想应用在军用危险品的储运管理中。在对某军用危险品仓库储运作业流程分析的基础上,得出各个环节的潜在危害,依据危害对储运安全的影响程度,确定作业中的关键控制点及控制限值。最后针对各个作业环节的潜在危害和关键点,提出预防危害的措施。基于HACCP方法的军用危险品储运管理体系,实现对储运作业各个环节关键点的有效控制,为部队在该领域的安全管理提供了新的思路,具有普遍的应用价值。 展开更多
关键词 危害分析和临界控制点(haccp) 军用危险品 储运 危害分析 关键控制点 指标
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HACCP体系在红烧肉生产加工中的应用 被引量：3
12
作者 王瑞花 陈健初 +1 位作者 叶兴乾 刘东红 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第2期113-116,共4页
为了保证红烧肉的产品安全,对红烧肉生产过程中的各个环节进行了生物性、化学性、物理性的危害分析。根据危害分析关键控制点(HACCP)质量管理体系的原理,确定了原料肉验收、炖煮、高温消毒、称重/内包装和金属探测5个关键控制点(CCP),... 为了保证红烧肉的产品安全,对红烧肉生产过程中的各个环节进行了生物性、化学性、物理性的危害分析。根据危害分析关键控制点(HACCP)质量管理体系的原理,确定了原料肉验收、炖煮、高温消毒、称重/内包装和金属探测5个关键控制点(CCP),并制定了HACCP工作计划表,构建了红烧肉的HACCP管理体系模式。以期将红烧肉生产加工中的危害因素降到最低限度,确保产品的质量安全。 展开更多
关键词 红烧肉 危害分析关键控制点系统(haccp) 危害分析(HA) 关键控制点(CCP)
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基于HACCP理论构建基层药品不良反应培训模式初探 被引量：4
13
作者 静芸芸 陈立 《齐鲁药事》 2012年第5期305-307,共3页
目的探索基层药品不良反应培训模式。方法通过引入HACCP理论,对当前基层药品不良反应培训过程中潜在的风险和危害进行识别、分析并采取有效措施加以预防控制。结果从培训师资、培训内容、培训方式等方面初步构建了基层药品不良反应培训... 目的探索基层药品不良反应培训模式。方法通过引入HACCP理论,对当前基层药品不良反应培训过程中潜在的风险和危害进行识别、分析并采取有效措施加以预防控制。结果从培训师资、培训内容、培训方式等方面初步构建了基层药品不良反应培训模式。结论在培训过程中,注重抓住关键控制点,即培训内容要结合实际、培训对象要分层次、培训方式要有创新、培训效果要有长期性。 展开更多
关键词 haccp理论 药品不良反应监测 培训 模式
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HACCP体系在柠檬酸生产加工中的应用
14
作者 曹淑明 赵俊锋 +1 位作者 时振 齐圣 《食品安全导刊》 2024年第31期59-62,共4页
本文重点介绍了危害分析和关键控制点(HazardAnalysis Critical Control Point,HACCP)体系在柠檬酸生产中的应用,对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析,通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害,确定了柠檬酸生产中的3个关键... 本文重点介绍了危害分析和关键控制点(HazardAnalysis Critical Control Point,HACCP)体系在柠檬酸生产中的应用,对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析,通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害,确定了柠檬酸生产中的3个关键控制点及其关键限值,以期达到稳定柠檬酸的生产和保证产品安全的目的。 展开更多
关键词 危害分析和关键控制点(haccp)体系 柠檬酸 生产应用
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HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用 被引量：3
15
作者 钟华锋 杨春城 +1 位作者 黄国宏 刘芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第1期92-97,共6页
探讨HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用情况,通过危害分析,确定了影响产品质量的关键控制点,并对每一个关键控制点提出了相应的预防控制措施,通过建立芦荟丁软包装罐头生产的HACCP管理体系,可将生产过程中的危害因素降低到最低程度,... 探讨HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用情况,通过危害分析,确定了影响产品质量的关键控制点,并对每一个关键控制点提出了相应的预防控制措施,通过建立芦荟丁软包装罐头生产的HACCP管理体系,可将生产过程中的危害因素降低到最低程度,以保证产品质量。 展开更多
关键词 haccp 芦荟丁 关键控制点 软包装罐头
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绿色肉猪饲养管理HACCP模式初探 被引量：2
16
作者 李金杰 许厚强 +3 位作者 张勇 徐彩龙 陈祥 杨春怒 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2010年第2期132-135,共4页
应用HACCP方法,通过对绿色肉猪饲养管理流程中各个环节的危害分析,确定关键控制点;对关键控制点中存在的潜在危害做出有效监控和纠偏措施,并对关键控制点建立档案记录,制定绿色肉猪饲养管理HACCP体系工作简表;绘制绿色肉猪饲养管理流程... 应用HACCP方法,通过对绿色肉猪饲养管理流程中各个环节的危害分析,确定关键控制点;对关键控制点中存在的潜在危害做出有效监控和纠偏措施,并对关键控制点建立档案记录,制定绿色肉猪饲养管理HACCP体系工作简表;绘制绿色肉猪饲养管理流程危害分析表及绿色肉猪饲养管理HACCP计划表,进而初步构建绿色肉猪饲养管理HACCP模式,并应用于肉猪饲养管理中,可有效控制饲养管理过程中的潜在危害,为绿色肉猪生产研究提供理论指导。 展开更多
关键词 绿色肉猪 haccp 饲养管理 关键控制点
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基于HACCP风险评估的制药洁净空调系统设计思路探讨
17
作者 孟晗 刘俊杰 +1 位作者 王荣 赵雅楠 《暖通空调》 2024年第6期21-28,共8页
对标ISO 14644洁净室及相关受控环境系列标准,2021年我国洁净室行业的GB/T 25915系列标准也相应更新。本文对比分析了我国新旧版本GB/T 25915第1部分和第2部分关于洁净室及相关受控环境的标准变化,针对新标准中提出的风险评估要求,结合... 对标ISO 14644洁净室及相关受控环境系列标准,2021年我国洁净室行业的GB/T 25915系列标准也相应更新。本文对比分析了我国新旧版本GB/T 25915第1部分和第2部分关于洁净室及相关受控环境的标准变化,针对新标准中提出的风险评估要求,结合制药厂房洁净空调系统设计经验,将危害分析临界控制点(HACCP)的风险评估方法应用于制药洁净空调系统设计。根据风险评估结果总结了洁净空调系统的设计流程,重点以洁净空调系统设计风量为例,提出了在设计阶段预留基于粒子浓度的风量控制模块,在保证洁净室污染风险可控条件下为洁净空调系统节能设计提供一个新思路。 展开更多
关键词 风险评估 危害分析临界控制点 制药厂房 洁净空调系统 ISO 14644 GB/T 25915
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美国食品安全保障系统及其改革方向 被引量：3
18
作者 汪兴太 刘东辉 庄辉 《中国预防医学杂志》 CAS 2011年第6期459-463,共5页
民以食为天,食当安谋先。保障食物供给和安全的努力贯穿人类社会发展进程。食物生产、加工、保存、运输和使用等实践决定食物安全保障的需求,而不断健全的食品法律制度和不断增长的个人食品安全意识、食品从业人员的道德水准和规范经营... 民以食为天,食当安谋先。保障食物供给和安全的努力贯穿人类社会发展进程。食物生产、加工、保存、运输和使用等实践决定食物安全保障的需求,而不断健全的食品法律制度和不断增长的个人食品安全意识、食品从业人员的道德水准和规范经营以及对食品卫生长期经济有效监管等则是食品安全保障的基本要素。本文简要介绍美国食品安全保障系统、现状和正在进行的改革方向。重点阐述其食品安全监控系统和其面临的挑战。引玉之砖,一己之见。成败得失,或可为鉴。食品安全保障,应以全民生命和健康利益为出发点,实事求是地科学分析食品安全现状,攻克影响食品安全的重点和难点,持之以恒地创新和发展符合中国特色的食品安全系统。 展开更多
关键词 食品安全 危害分析和关键点控制(haccp)系统 食物中毒
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HACCP体系在云腿月饼生产中的应用 被引量：2
19
作者 黄慧福 谢应花 《食品工业》 北大核心 2014年第10期131-134,共4页
主要针对云腿月饼的生产工艺过程,确定了7个关键控制点(CCP):原辅料及包装材料的验收、烘焙、冷却、成品检验、加工人员个人卫生、场地与原料直接接触的加工器具清洁消毒、车间防蝇防鼠设施;并制定详细HACCP计划,将危害因素降到最低限度... 主要针对云腿月饼的生产工艺过程,确定了7个关键控制点(CCP):原辅料及包装材料的验收、烘焙、冷却、成品检验、加工人员个人卫生、场地与原料直接接触的加工器具清洁消毒、车间防蝇防鼠设施;并制定详细HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保云腿月饼生产的质量安全。 展开更多
关键词 危害分析关键控制点(haccp) 云腿月饼 应用
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基于HACCP的新疆羊肉屠宰加工可追溯系统溯源信息分析 被引量：2
20
作者 张京京 李志刚 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第10期118-122,共5页
食品质量安全关乎到消费者的生命健康,随着食品问题越来越严重,需要运用科学的方法和规范以保证食品质量安全。可追溯系统可有效对食品进行监管控制,在对危害分析与关键控制点(HACCP)和可追溯系统理论分析的基础上,结合新疆羊肉屠宰加... 食品质量安全关乎到消费者的生命健康,随着食品问题越来越严重,需要运用科学的方法和规范以保证食品质量安全。可追溯系统可有效对食品进行监管控制,在对危害分析与关键控制点(HACCP)和可追溯系统理论分析的基础上,结合新疆羊肉屠宰加工的实际情况,对羊肉屠宰加工过程中各环节中可能存在的生物、化学、物理危害进行分析,确定关键控制点以及可追溯系统的溯源信息,为可追溯系统的构建提供参考,从而提高羊肉屠宰加工环节的安全性,保证消费者健康,促进新疆羊肉业的发展。 展开更多
关键词 危害分析与关键控制点(haccp) 羊肉 屠宰
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