超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究 被引量：17

1

作者 张峻松 徐如彦 +1 位作者 张文叶 赵光远 《酿酒》 CAS 2006年第6期101-103,共3页

研究了超高压处理对新鲜山楂酒的影响,对超压处理后山楂酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明:超高压处理对山楂酒有明显催陈作用,在400Mpa超高压处理的产品与对照样相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔... 研究了超高压处理对新鲜山楂酒的影响,对超压处理后山楂酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明:超高压处理对山楂酒有明显催陈作用,在400Mpa超高压处理的产品与对照样相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满。 展开更多

关键词 山楂酒 超高压处理 催陈 风味成分

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我国果酒研究发展现状 被引量：15

2

作者 叶春苗 《农业科技与装备》 2016年第3期60-61,共2页

综述果酒的主要成份、营养价值及保健作用,介绍葡萄酒、山楂酒、梨酒、沙棘酒等常见果酒的特点、营养价值及研究进展,总结果酒生产中制约其发展的重要因素,为我国果酒产业的研发提供理论参考。

关键词 果酒 营养价值 葡萄酒 山楂酒 梨酒

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山楂酒中主要有机酸类物质的功效成分及功能研究 被引量：15

3

作者 陈敏 《食品工程》 2018年第2期50-51,54,共3页

以山楂为原料酿制的山楂酒作为少数具有行业标准的果酒,其含有的生物活性成分如有机酸类尚无研究报道。通过分析彤康庄园山楂酒中有机酸类的功效成分,为山楂酒提供基础科学及功效性研究资料。选取彤康庄园山楂酒(干型)进行功能成分的检... 以山楂为原料酿制的山楂酒作为少数具有行业标准的果酒,其含有的生物活性成分如有机酸类尚无研究报道。通过分析彤康庄园山楂酒中有机酸类的功效成分,为山楂酒提供基础科学及功效性研究资料。选取彤康庄园山楂酒(干型)进行功能成分的检测和分析,通过文献报道及功能对比进行功能性研究。检测结果表明,柠檬酸、苹果酸和酒石酸是山楂酒中有机酸的主要成分,含量分别为5 975.9 mg/L、932.8 mg/L和626.0 mg/L。研究结果显示,山楂酒对缓解疲劳、矿物质吸收、降低血脂、护心保肝等功能有一定的促进作用。 展开更多

关键词 山楂酒 功效 柠檬酸 苹果酸 酒石酸

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果胶酶低温处理山楂鲜果浆制备山楂酒工艺优化 被引量：12

4

作者 张铎 毛健 +3 位作者 刘双平 周志磊 韩笑 武健美 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第19期161-165,171,共6页

由于山楂中存在大量果胶,制作山楂酒需对山楂果浆进行澄清处理。现有工艺多采用高温浸提或高温酶解的方式,两种处理方式温度较高,对山楂风味及营养都有不利影响。本研究通过优化果胶酶的处理温度、添加量、处理时间等条件,开发新型低温... 由于山楂中存在大量果胶,制作山楂酒需对山楂果浆进行澄清处理。现有工艺多采用高温浸提或高温酶解的方式,两种处理方式温度较高,对山楂风味及营养都有不利影响。本研究通过优化果胶酶的处理温度、添加量、处理时间等条件,开发新型低温酶解工艺处理山楂鲜果浆,进而制备发酵山楂酒。本研究发现在35℃条件下添加0.15 m L/L果胶酶处理4 h后,山楂鲜果浆的透光率可高达93%。同时该工艺相比未添加果胶酶处理的山楂果浆,还原糖含量由8.2 g/L上升至14.2 g/L,总酸含量从5.5 g/L上升至7 g/L,对还原糖和总酸的提取效果较好。测定35℃处理山楂果浆主要风味指标优于果胶酶55℃酶解处理发酵的山楂酒。 展开更多

关键词 果胶酶 优化 山楂果浆 透光率 山楂酒

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山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究 被引量：12

5

作者 崔同 李喜悦 +3 位作者 王荣芳 安小楠 崔璨 高哲 《酿酒科技》 2015年第7期17-20,共4页

建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法,并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明：山楂酒在发酵9~425 d时,其甲醇含量呈逐渐上升的趋势,在564~730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长,山楂... 建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法,并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明：山楂酒在发酵9~425 d时,其甲醇含量呈逐渐上升的趋势,在564~730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长,山楂酒DPPH·和ABTS＋·清除能力呈下降趋势。 展开更多

关键词 山楂酒 甲醇 清除DPPH自由基 清除ABTS自由基 果酒

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生料法制取山楂发酵果酒及果醋工艺技术研究 被引量：11

6

作者 孔瑾 李双银 +1 位作者 娄文娟 孙保伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期92-97,共6页

以豫北红山楂果实为原料,采用生料法发酵工艺,进行酒精发酵,制取山楂发酵果酒;然后加入醋酸菌种,进行醋酸发酵,制取山楂发酵果醋。采用正交试验方法,以酒精含量、感官为指标进行山楂发酵果酒综合评判;以醋酸含量、感官为指标进行山楂果... 以豫北红山楂果实为原料,采用生料法发酵工艺,进行酒精发酵,制取山楂发酵果酒;然后加入醋酸菌种,进行醋酸发酵,制取山楂发酵果醋。采用正交试验方法,以酒精含量、感官为指标进行山楂发酵果酒综合评判;以醋酸含量、感官为指标进行山楂果醋综合评判。研究结果表明,山楂发酵果酒的最优工艺技术参数为白砂糖用量17%、果酒酵母用量0.1%、发酵温度24℃、发酵时间为7 d;山楂发酵果醋的最优工艺技术参数为液体醋酸菌种用量3%、酒精含量6%、发酵时间30 d。研制的山楂发酵果酒酒液呈宝石红色、澄清透亮、果香浓郁,酒香醇厚、典型优雅、营养丰富;山楂发酵果醋醋液鲜红诱人、澄清透亮、果香浓郁,醋香醇厚、营养丰富。 展开更多

关键词 山楂发酵果酒 山楂发酵果醋 酒精发酵 醋酸发酵

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山楂红酒香气成分的GC/MS分析 被引量：12

7

作者 高哲 潘玉雷 +5 位作者 王贞强 康小虎 秦爱霞 贾亚楠 陈灿 崔同 《酿酒科技》 北大核心 2013年第8期95-97,共3页

利用溶剂萃取法对山楂红酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其进行分析。结果表明,在山楂红酒中共分离出73个峰,鉴定出37种化合物;酯类和醇类是山楂红酒中香气组成最复杂的两类化合物,其中主要成分为丁二酸乙酯、... 利用溶剂萃取法对山楂红酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其进行分析。结果表明,在山楂红酒中共分离出73个峰,鉴定出37种化合物;酯类和醇类是山楂红酒中香气组成最复杂的两类化合物,其中主要成分为丁二酸乙酯、苯乙醇、丁二酸二乙酯、甲氧基乙酸乙酯、酒石酸二乙酯、2,3-丁二醇、乳酸乙酯、对羟基苯乙醇、棕榈酸甲酯、4-羟基丁酸内酯。 展开更多

关键词 山楂红酒 芳香化合物 气相色谱 质谱

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山楂汁降酸工艺与山楂果酒的酿制 被引量：12

8

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第3期179-183,共5页

以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价。降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进... 以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价。降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进行降酸。通过对试验室内的4种酿酒酵母P2、Q423、DV10、D47的产酒能力和酿造产品的感官评价进行了比较,最终选出分解糖速度快、产酒精能力最强,酿造产品质量优等的P2酿酒酵母。通过正交试验分析,优化最佳发酵工艺条件为:果酒的料水比1.0:1.5,糖度18%,接种量15mL。成品酒呈鲜艳的宝石红色,酒体丰满纯正,酒精度为11.8%,糖度为6.7%,总滴定酸为1.322%。 展开更多

关键词 山楂果酒 酿造 发酵工艺 降酸

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山楂果酒发酵过程中品质特性的变化规律 被引量：11

9

作者 李楠 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期60-63,共4页

为研究山楂果酒发酵过程品质特性动态变化规律,检测了山楂果酒发酵过程中的pH、可溶性固形物、酒精度、总黄酮、总酚等理化指标,分析了各指标的变化规律及其原因。结果表明,随着发酵时间的延长, pH、可溶性固形物呈下降趋势,酒精度、总... 为研究山楂果酒发酵过程品质特性动态变化规律,检测了山楂果酒发酵过程中的pH、可溶性固形物、酒精度、总黄酮、总酚等理化指标,分析了各指标的变化规律及其原因。结果表明,随着发酵时间的延长, pH、可溶性固形物呈下降趋势,酒精度、总黄酮呈上升趋势,其变化均与酵母有密切关系;总酚含量总体处于稳定状态。 展开更多

关键词 山楂果酒 发酵过程 理化指标 变化规律

原文传递

氨基酸种类与添加量对山楂酒中主要高级醇生成量的影响 被引量：8

10

作者 张文叶 吴庆伟 +1 位作者 吴刚 赵凡 《轻工学报》 CAS 2017年第3期1-7,共7页

以辉县山楂为原料,通过向山楂发酵液中分别添加5种不同的氨基酸,研究氨基酸种类与添加量对山楂酒中主要风味物质高级醇生成量的影响.实验结果表明,除谷氨酸外,其他4种氨基酸均影响山楂酒中高级醇的生成.其中,甘氨酸作为合成异戊醇的前... 以辉县山楂为原料,通过向山楂发酵液中分别添加5种不同的氨基酸,研究氨基酸种类与添加量对山楂酒中主要风味物质高级醇生成量的影响.实验结果表明,除谷氨酸外,其他4种氨基酸均影响山楂酒中高级醇的生成.其中,甘氨酸作为合成异戊醇的前体物质,能使山楂酒中异戊醇含量升高;而缬氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸在山楂酒中进一步分解代谢,生成更多的异丁醇、苯乙醇和异戊醇. 展开更多

关键词 氨基酸 山楂酒 高级醇 风味物质

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山楂后贮条件对山楂酒品质和风味的影响 被引量：6

11

作者 韩迎迎 李杰 +2 位作者 杜金华 孙正晨 鲍姣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期114-120,共7页

该实验将鲜山楂密封贮藏于15℃、25℃和35℃,研究贮藏温度和时间对山楂酒品质和风味成分的影响。结果表明,相同贮藏时间条件下,随贮藏温度在15~35℃范围内升高,山楂酒pH值上升,总酸、柠檬酸和L-苹果酸含量降低,酯类含量升高。25℃条件... 该实验将鲜山楂密封贮藏于15℃、25℃和35℃,研究贮藏温度和时间对山楂酒品质和风味成分的影响。结果表明,相同贮藏时间条件下,随贮藏温度在15~35℃范围内升高,山楂酒pH值上升,总酸、柠檬酸和L-苹果酸含量降低,酯类含量升高。25℃条件下贮藏5 d,山楂酒pH值上升0.08,总酸、柠檬酸和L-苹果酸含量分别降低1.39 g/L、822.03 mg/L和154.83 mg/L,酯类物质含量升高49.7 mg/L;35℃条件下贮藏4 d,山楂酒pH值上升0.03,总酸、柠檬酸和L-苹果酸含量分别降低1.04 g/L、887.60 mg/L和164.88 mg/L,酯类物质含量升高25.8 mg/L。因此,25~35℃密封贮藏,可有效降低山楂酒中柠檬酸和L-苹果酸含量,升高酯类物质含量,改善山楂酒的风味与口感。 展开更多

关键词 山楂 贮藏温度 贮藏时间 山楂酒 柠檬酸 L-苹果酸 挥发性物质

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降低山楂酒中甲醇含量的研究 被引量：7

12

作者 董文娟 杜金华 付元真 《酿酒》 CAS 2015年第2期40-45,共6页

山楂果胶含量高,在自身果胶甲酯酶(PME)作用下易造成山楂酒中甲醇含量过高。试验研究了温度对山楂PME活力的影响,确定了PME的最适作用温度;从原料预处理、酵母菌种和发酵温度三个方面对降低山楂酒中甲醇含量进行了探讨。研究发现:在0~8... 山楂果胶含量高,在自身果胶甲酯酶(PME)作用下易造成山楂酒中甲醇含量过高。试验研究了温度对山楂PME活力的影响,确定了PME的最适作用温度;从原料预处理、酵母菌种和发酵温度三个方面对降低山楂酒中甲醇含量进行了探讨。研究发现:在0~80℃范围内山楂PME的活性先上升后下降,55℃时酶活力最高,60~80℃酶活力迅速下降。原料无热处理的前提下10℃和25℃发酵的山楂酒,酒中甲醇含量较高,低温发酵不能有效降低山楂酒甲醇含量。酵母菌种对山楂酒的感官品质有一定的影响,但对甲醇含量无明显降低作用;原料热处理可以显著降低酒中甲醇含量,料水比为1∶1.5、加热温度75℃、加热时间10 min时,山楂酒的理化指标和感官品质优。 展开更多

关键词 山楂酒 甲醇 果胶甲酯酶 酵母 热处理

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优良山楂酒酿造酵母菌株的筛选与鉴定 被引量：7

13

作者 刘姝 房耀维 +2 位作者 焦豫良 吕明生 王淑军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期113-116,共4页

为筛选适合酿造山楂果酒的优良酿造酵母,对来自连云港花果山野生山楂样品中的酵母菌进行富集培养、稀释涂布和划线纯化,获得酵母菌株16株。通过杜氏管发酵法进行初筛,产酒精能力测试复筛,获得酵母菌株HTY06。产酒精能力测试结果表明,该... 为筛选适合酿造山楂果酒的优良酿造酵母,对来自连云港花果山野生山楂样品中的酵母菌进行富集培养、稀释涂布和划线纯化,获得酵母菌株16株。通过杜氏管发酵法进行初筛,产酒精能力测试复筛,获得酵母菌株HTY06。产酒精能力测试结果表明,该酵母菌发酵10 d即可产酒精10.5%(体积分数)。并对菌株HTY06发酵力、凝聚性进行测试,结果表明该菌株发酵力较强,凝聚性强。通过形态学、生理生化及18 S rDNA序列同源性分析将菌株鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。 展开更多

关键词 山楂果酒 酵母 筛选 鉴定

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发酵山楂果酒酿造工艺的研究进展 被引量：3

14

作者 欧阳道福 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期1373-1378,共6页

目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的文献进行检索。结果对山楂果酒酿造过程中的发酵和澄清工艺进行归纳和总结,并对其中关键参数进行分析,得... 目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的文献进行检索。结果对山楂果酒酿造过程中的发酵和澄清工艺进行归纳和总结,并对其中关键参数进行分析,得出具有优势的酿造工艺。结论对山楂果酒的深入开发,优化工艺以及拓展市场具有深远的意义。 展开更多

关键词 山楂果酒 复合山楂果酒 酿造工艺 研究进展

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利用低场核磁共振技术研究山楂酒发酵过程中水分的变化规律 被引量：5

15

作者 张文叶 张磊 +1 位作者 吴庆伟 吴刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期137-140,共4页

运用低场核磁共振（LF-NMR）技术研究山楂酒发酵过程中水分的变化规律，选用弛豫时间编辑（CPMG）脉冲序列测定样品在不同发酵时间的横向弛豫时间T2，并通过T2反演数据的拟合结果得出自由水和结合水的变化趋势。结果表明，在发酵0～12d... 运用低场核磁共振（LF-NMR）技术研究山楂酒发酵过程中水分的变化规律，选用弛豫时间编辑（CPMG）脉冲序列测定样品在不同发酵时间的横向弛豫时间T2，并通过T2反演数据的拟合结果得出自由水和结合水的变化趋势。结果表明，在发酵0～12d时，样品中半结合水百分含量逐渐降低为0，自由水百分含量增加2．47％，结合水百分含量不变；发酵12d后，自由水百分含量开始缓慢降低，结合水百分含量逐渐增加；发酵结束后，结合水百分含量增加了17．59％，半结合水降低为0，自由水百分含量增加了2．31％。 展开更多

关键词 低场核磁 山楂酒 结合水 自由水

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酚酸及有机酸辅色对山楂酒贮藏期品质的影响 被引量：1

16

作者 蒋文鸿 张纯 +1 位作者 刘素稳 常学东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期292-300,共9页

为了解决山楂酒在贮藏期色泽丢失品质下降的问题,本实验通过构建模拟体系,从8种酚酸及有机酸中选出辅色能力较强的3种酸,通过CIELab颜色系统以及对色度色调、多酚、花色苷及黄酮的测定,综合评价了三种酚酸及有机酸对模拟体系(0~30 d)和... 为了解决山楂酒在贮藏期色泽丢失品质下降的问题,本实验通过构建模拟体系,从8种酚酸及有机酸中选出辅色能力较强的3种酸,通过CIELab颜色系统以及对色度色调、多酚、花色苷及黄酮的测定,综合评价了三种酚酸及有机酸对模拟体系(0~30 d)和发酵山楂酒(贮藏时间0~120 d)的影响。结果表明:不同酚酸及有机酸的处理辅色效果不同,模拟体系中不同酚酸及有机酸处理在CIELab颜色系统中对酒体的L^(*)、a^(*)、b^(*)、C^(*)_(ab)和h_(ab)以及色度色调均有较好的作用,阿魏酸和香草酸处理的酒体总酚含量较对照组分别提高了18.00%和20.88%,经对羟基苯甲酸和香草酸处理的模拟体系中花色苷的含量,较对照组分别提高了17.27%和15.74%。在发酵山楂酒贮藏期间,对羟基苯甲酸能显著提高色度(P<0.05),经阿魏酸和香草酸处理的发酵酒总酚含量较对照组分别提高了37.42%和34.44%,经香草酸和对羟基苯甲酸处理的发酵酒花色苷含量较对照组提高了22.93%和6.92%。表明酚酸及有机酸辅色处理能减少色泽和酚类物质的损失,提高山楂酒的品质,对山楂酒具有一定的辅色作用。 展开更多

关键词 山楂酒 贮藏品质 酚酸及有机酸 模拟体系 色泽 花色苷

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山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究 被引量：5

17

作者 段冬洋 曾晓房 +2 位作者 吴笠 白卫东 丘启山 《酿酒科技》 北大核心 2014年第3期16-20,共5页

考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂... 考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20 d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL。澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4 d,山楂酒的透光率达95.06%。 展开更多

关键词 山楂酒 功能成分 澄清工艺 保健酒

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不同澄清剂处理对山楂发酵酒净化效果与质量稳定性的影响

18

作者 彭姝 《中国标准化》 2024年第2期164-171,共8页

为了优选适用于山楂酒酿造的澄清剂,提高山楂酒的稳定性,选用单宁、明胶、皂土、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖处理山楂发酵果酒,比较不同澄清剂对山楂酒净化效果、理化品质与稳定性的影响。结果表明:山楂酒中各澄清剂的推荐用量分别为... 为了优选适用于山楂酒酿造的澄清剂,提高山楂酒的稳定性,选用单宁、明胶、皂土、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖处理山楂发酵果酒,比较不同澄清剂对山楂酒净化效果、理化品质与稳定性的影响。结果表明:山楂酒中各澄清剂的推荐用量分别为单宁0.1 g/L,明胶0.25 g/L,皂土0.25 g/L,PVPP 0.75 g/L,壳聚糖0.15 g/L。0.40 g/L的单宁复合0.25 g/L的明胶处理山楂酒可显著提高其澄清效果。与单一澄清剂相比,单宁-明胶澄清后山楂酒的色度高、浊度低、澄清度好,有利于提高山楂酒的感官特征与质量稳定性。但是山楂酒氧化稳定性较差,酿造过程中强化隔氧控制对提升山楂酒的品质意义重大。 展开更多

关键词 山楂酒 澄清 色度 浊度 质量稳定性

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基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺

19

作者 王启慧 张婧靖 +5 位作者 李晓晓 薛婷辉 聂晓 成铖 秦丹 贾丽艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期184-189,共6页

以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵... 以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵时间10 d。在此最佳条件下,山楂果酒酒精度为(11.07±0.09)%vol,总黄酮含量为(16.10±0.15)mg/mL,感官评分为38分。山楂酒酒体透亮,果香与酒香协调馥郁,口感柔和,风味独特。 展开更多

关键词 山楂酒 产香菌株 总黄酮 发酵工艺 响应面优化

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健康低糖山楂酒工艺研究 被引量：3

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作者 张迎东 顾瑶 +1 位作者 张超 段蕊 《酿酒科技》 2018年第3期44-48,共5页

目前市售山楂酒均存在糖含量较高的问题,本研究以D311和D301G树脂对发酵型山楂酒进行降酸处理,以浸提酒调配后的酒体为基准,并以甜味剂替代部分蔗糖加入基准酒中,进行低糖山楂酒的调配。试验结果表明,选用D301G树脂降酸,树脂最佳的用量... 目前市售山楂酒均存在糖含量较高的问题,本研究以D311和D301G树脂对发酵型山楂酒进行降酸处理,以浸提酒调配后的酒体为基准,并以甜味剂替代部分蔗糖加入基准酒中,进行低糖山楂酒的调配。试验结果表明,选用D301G树脂降酸,树脂最佳的用量为6 g/100 m L,树脂处理山楂酒的最佳时间为60 min,蔗糖添加量为0.875%,三氯蔗糖为0.9‰的复合甜味剂配方可生产出酸甜适口、醇厚协调的低糖山楂酒。 展开更多

关键词 山楂酒 甜味剂 阴离子交换树脂 静态法 动态法

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