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驴肉火腿的试制与质量控制 被引量：1
1
作者 李开雄 杨文侠 +2 位作者 王秀华 王旭东 瞿永昌 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 1999年第3期225-228,共4页
主要论述了在驴肉火腿的试制过程中，通过多次试验表明，在驴肉中添加猪脂肪、β环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地，添加红曲米色素、淀粉和亚硝酸盐可以改善制品的色泽。
关键词 驴肉火腿 风味 色泽 质量控制
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