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响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化
被引量：
3
1
作者
祁立波
霍丽多
+5 位作者
傅宝尚
姜鹏飞
黄旭辉
张玉莹
薛佳
秦磊
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2018年第5期332-339,共8页
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4...
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4min。在最优条件下,烤鳗鱼蒸制工艺的失重率和失水率分别降低至21.22%和14.86%,嫩度1 978.60g;烤制工艺的感官评分为71.5,嫩度2 591.97g,明度57.42,黄蓝色差19.19。结果提示,响应面法对烤鳗鱼加工工艺条件的优化合理可行,可用于指导烤鳗鱼的实际生产。
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关键词
烤鳗鱼
蒸制工艺
烤制工艺
响应面法
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职称材料
题名
响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化
被引量：
3
1
作者
祁立波
霍丽多
傅宝尚
姜鹏飞
黄旭辉
张玉莹
薛佳
秦磊
机构
大连工业大学食品学院
大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心
出处
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2018年第5期332-339,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)
文摘
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4min。在最优条件下,烤鳗鱼蒸制工艺的失重率和失水率分别降低至21.22%和14.86%,嫩度1 978.60g;烤制工艺的感官评分为71.5,嫩度2 591.97g,明度57.42,黄蓝色差19.19。结果提示,响应面法对烤鳗鱼加工工艺条件的优化合理可行,可用于指导烤鳗鱼的实际生产。
关键词
烤鳗鱼
蒸制工艺
烤制工艺
响应面法
Keywords
grilled
eel
steaming
process
grill
ing
process
response
surface
methodology
分类号
TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化
祁立波
霍丽多
傅宝尚
姜鹏飞
黄旭辉
张玉莹
薛佳
秦磊
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2018
3
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