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不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响 被引量：2
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作者 赵钜阳 姚恒喆 石长波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期112-117,共6页
为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO4·5H2O、Vc、NaHCO3、Zn(CH3COO)24种不同护色剂对方便地三鲜颜色品质的影响。当CuSO4·5H2O的浓度为60 mg/L、Vc为200... 为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO4·5H2O、Vc、NaHCO3、Zn(CH3COO)24种不同护色剂对方便地三鲜颜色品质的影响。当CuSO4·5H2O的浓度为60 mg/L、Vc为200 mg/L、NaHCO3为300 mg/L、Zn(CH3COO)2为120 mg/L时护色效果最好;混合护色剂中CuSO4·5H2O浓度为70 mg/L、Vc浓度为550 mg/L、NaHCO3浓度为300 mg/L、Zn(CH3COO)2浓度为110 mg/L时护色效果最好。实验表明,4种护色剂对地三鲜的颜色均可起到良好的护绿作用。 展开更多
关键词 护色工艺 护色剂 油炸 地三鲜 青椒
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