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一株葡萄酒Pichia sp.菌的分离鉴定及其产香成分分析 被引量：4
1
作者 肖阳 孙宝国 +3 位作者 廖永红 沈晗 石文娟 任文雅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期164-166,169,共4页
从葡萄酒泥中分离得到一株产香能力强的酵母菌株,经Biolog鉴定为Pichia sp.菌种,其对数生长期较短,210h内细胞稳定性良好,能利用麦芽糖、麦芽三糖、棉子糖、蔗糖等8种碳源;菌种发酵产香为酯香,经GC-MS分析可知,其香味成分主要为乙酸乙... 从葡萄酒泥中分离得到一株产香能力强的酵母菌株,经Biolog鉴定为Pichia sp.菌种,其对数生长期较短,210h内细胞稳定性良好,能利用麦芽糖、麦芽三糖、棉子糖、蔗糖等8种碳源;菌种发酵产香为酯香,经GC-MS分析可知,其香味成分主要为乙酸乙酯、乙醇、4-羟基-2-丁酮、苯甲醛等。 展开更多
关键词 葡萄酒泥 产香酵母 BIOLOG GC-MS
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