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几种淀粉颗粒的结构与形貌特征 被引量：37
1
作者 张本山 刘培玲 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期68-73,共6页
为研究马铃薯、木薯和玉米淀粉的结构与形貌特征,采用光学显微镜及扫描电子显微镜系统分析了3种原淀粉颗粒的脐点、轮纹等结构及整体形貌;用三氯氧磷作交联剂,对这些原淀粉进行了交联改性等相关处理,使观察结果更为清晰明确.结果表明,... 为研究马铃薯、木薯和玉米淀粉的结构与形貌特征,采用光学显微镜及扫描电子显微镜系统分析了3种原淀粉颗粒的脐点、轮纹等结构及整体形貌;用三氯氧磷作交联剂,对这些原淀粉进行了交联改性等相关处理,使观察结果更为清晰明确.结果表明,马铃薯、木薯和玉米的淀粉都有脐点和轮纹.文中还给出了各淀粉颗粒的形状及结构特征简图,提出了马铃薯和木薯淀粉颗粒首端和尾端的概念. 展开更多
关键词 淀粉颗粒 结构 形貌
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喷雾造粒中形成的各种颗粒形貌和结构 被引量：30
2
作者 傅宪辉 沈志刚 《中国粉体技术》 CAS 2005年第2期44-49,共6页
喷雾造粒是将溶液或悬浮液等原料喷雾固化后制成一定形状和强度的细小颗粒的一种重要的造粒方法。喷雾造粒通常产生实心的球形颗粒,有时会在颗粒的表面出现多孔、酒窝等形貌。除球形颗粒外,还会产生方形、环形、高尔夫球状、蜂窝状、皱... 喷雾造粒是将溶液或悬浮液等原料喷雾固化后制成一定形状和强度的细小颗粒的一种重要的造粒方法。喷雾造粒通常产生实心的球形颗粒,有时会在颗粒的表面出现多孔、酒窝等形貌。除球形颗粒外,还会产生方形、环形、高尔夫球状、蜂窝状、皱纹状、泡沫状、针状、纤维状等颗粒。另外,空心球、破损的球壳和碎片也会出现,甚至还会出现层状结构的颗粒。这些不同形貌和结构的颗粒在生产和生活中具有不同的作用,为了制备这些颗粒必须有意识地控制相关的制备条件,而研究喷雾造粒中各种颗粒形貌和结构形成的机理对于控制制备条件具有重要的指导意义,故本文中对其形成的机理分别进行了阐述。 展开更多
关键词 喷雾造粒 颗粒 形貌 结构 形成机理
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湿热处理对不同淀粉颗粒结构及性质的影响 被引量：29
3
作者 徐忠 缪铭 +1 位作者 王鹏 黄敏婕 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第5期649-653,共5页
采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法 测定了颗粒结构和理化指标．研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化．经 过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表... 采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法 测定了颗粒结构和理化指标．研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化．经 过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及 结晶度的降低．与原淀粉相比,经湿热处理后,淀粉的黏度、膨胀率、溶解率、透明度、冻融稳定性指标 均有一定程度的降低． 展开更多
关键词 湿热处理 淀粉 颗粒结构 理化性质
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超声处理后的玉米淀粉与环氧丙烷的反应机理 被引量：19
4
作者 何小维 黄强 +1 位作者 罗发兴 雷娜 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期91-94,共4页
研究了玉米淀粉经超声处理后的化学反应性能变化.将经超声处理的玉米淀粉与环氧丙烷进行反应,发现反应取代度(DS)由未处理时的0.113提高到0.225以上,同时发现提高超声功率对反应取代度有一定的促进作用,但随着作用时间的延长,反应取代... 研究了玉米淀粉经超声处理后的化学反应性能变化.将经超声处理的玉米淀粉与环氧丙烷进行反应,发现反应取代度(DS)由未处理时的0.113提高到0.225以上,同时发现提高超声功率对反应取代度有一定的促进作用,但随着作用时间的延长,反应取代度提高不明显.采用偏光显微镜研究超声处理后玉米淀粉的结构,发现超声处理后玉米淀粉整个颗粒的结晶结构变化不明显;用扫描电镜观察发现部分淀粉颗粒表面出现大小不同的小孔,部分小孔分布十分均匀,呈蜂窝状,由此推断超声对淀粉的作用只发生在淀粉颗粒表面的无定形区. 展开更多
关键词 玉米淀粉 淀粉颗粒 环氧丙烷 超声 反应性能 结构
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淀粉颗粒形貌与结构的研究_注 被引量：20
5
作者 张本山 梁勇 +1 位作者 高大维 耿予欢 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期47-50,共4页
利用光学显微镜对玉米、木薯、马铃薯淀粉颗粒形貌及结构特征进行了详细的研究和讨论 ,揭示了不同淀粉颗粒形貌及结构特征之间的共同点和差别 ,提出了木薯和马铃薯淀粉颗粒首端和尾端的概念以及玉米和木薯淀粉颗粒也存在轮纹和脐点的观点。
关键词 形貌 淀粉颗粒 结构特征 脐点 轮纹
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小麦淀粉研究概况 被引量：18
6
作者 梁灵 魏益民 师俊玲 《西部粮油科技》 2003年第3期21-25,共5页
根据国内外研究资料介绍了关于小麦淀粉的分离提取工艺、研究分析方法、颗粒结构及组成、小麦淀粉的遗传及其与小麦品质关系等方面的研究概况。
关键词 小麦淀粉 分离 提取工艺 颗粒结构 小麦品质 遗传规律
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绿豆抗性淀粉的制备及特性 被引量：24
7
作者 高群玉 李素玲 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期88-93,共6页
以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和... 以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和热特性进行表征.结果表明:原淀粉在121℃下压热处理20m in后得到的糊化淀粉,在55℃、普鲁兰酶用量50ASPU/g的条件下作用24 h,然后在20℃条件下凝沉24 h后,抗性淀粉含量达到56.9%;淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片,X射线衍射结晶晶型从A型化为B型,结晶度大大提高,经压热协同酶法处理后结晶度由17.9%升高至45.7%;经过脱支重结晶处理后,淀粉的熔融温度提高,焓值增加,抗性淀粉的耐热性改善. 展开更多
关键词 抗性淀粉 脱支酶 颗粒形貌 结晶结构 热特性
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自然发酵对大米淀粉颗粒特性的影响 被引量：17
8
作者 王锋 鲁战会 +1 位作者 薛文通 孙骊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期25-28,共4页
本文通过对大米淀粉颗粒特性的研究 ,结果表明 ,自然发酵使大米淀粉颗粒更加均匀 ,不会引起淀粉颗粒的崩溃及可溶性物质的过度流失 ;淀粉颗粒结晶结构的晶型仍为A型 ,主要是无定形区受到削弱或破坏 ;淀粉颗粒的糊化温度有所降低 。
关键词 自然发酵 结晶结构 淀粉颗粒 大米淀粉 米粉
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胰组织结构提示多肽胰岛素的正常转运经淋巴而非门脉途径 被引量：17
9
作者 王保芝 王学礼 +3 位作者 王树峰 赵玉珍 刘贵生 王建钦 《解剖科学进展》 CAS 2002年第1期15-18,共4页
目的　探讨胰岛多肽激素释放形式和细胞外正常转运途径的结构基础。方法　对大鼠和人胰尾部组织进行了光镜 (LM )和透射电镜 (TEM)观察。结果　胰组织主要由腺泡构成的腺小叶和分隔腺小叶的结缔组织所组成。胰腺的导管、血管和淋巴管 ,... 目的　探讨胰岛多肽激素释放形式和细胞外正常转运途径的结构基础。方法　对大鼠和人胰尾部组织进行了光镜 (LM )和透射电镜 (TEM)观察。结果　胰组织主要由腺泡构成的腺小叶和分隔腺小叶的结缔组织所组成。胰腺的导管、血管和淋巴管 ,有髓和无髓神经纤维 ,均穿行于胰结缔组织内。在胰岛周围的结缔组织间隙内也可见到完整的膜包分泌颗粒 (2 0 0～ 5 0 0nm)。胰腺的毛细血管为窗孔 (5 0nm)型。结论　胰组织结构特点提示 :胰岛多肽激素的释放形式 ,可能是连同颗粒膜的整体释放而非传统认为的胞吐分泌 ;释放入胰组织液中的多态胰岛素或分泌颗粒 。 展开更多
关键词 胰岛 腺泡 分泌颗粒 多肽激素 细微结构 超微结构 胰腺 多肽胰岛素
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百合鳞茎发育和低温贮藏过程中淀粉粒亚显微结构的变化 被引量：20
10
作者 张月 孙红梅 +1 位作者 沈向群 陈伟之 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期699-704,共6页
以兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)鳞茎中部鳞片为试材,利用扫描电子显微技术,研究了鳞茎发育和低温贮藏过程中,处于大维管束周围和大、小维管束中心位置的细胞内淀粉粒亚显微结构变化。结果表明:栽种期大维管束周围细胞中有少... 以兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)鳞茎中部鳞片为试材,利用扫描电子显微技术,研究了鳞茎发育和低温贮藏过程中,处于大维管束周围和大、小维管束中心位置的细胞内淀粉粒亚显微结构变化。结果表明:栽种期大维管束周围细胞中有少量淀粉粒游离在细胞腔内,并有絮状物存在。随着鳞茎的发育,淀粉粒数量显著增加,在植株半枯期达到最大,形状由纺锤形逐渐变为近圆形;处于大、小维管束中心位置的细胞,淀粉粒数量明显少于大维管束周围细胞中淀粉粒数量,并且在营养生长期和花蕾透色期,淀粉粒表面有裂纹存在。低温贮藏过程中淀粉粒数量呈递减趋势,在同一取样时期,大、小维管束中心位置细胞内淀粉粒数目明显高于大维管束周围的细胞,与鳞茎发育过程中的情况相反。 展开更多
关键词 百合 鳞片 淀粉粒 超微结构
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玉米抗性淀粉形成过程的研究 被引量：15
11
作者 孟庆虹 张守文 +1 位作者 赵凯 杨春华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期97-100,共4页
研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式... 研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式和程度,得出玉米抗性淀粉在形成过程中失去了原淀粉的结晶结构,形成了新的结晶结构。 展开更多
关键词 玉米抗性淀粉 颗粒结构 结晶结构 热特性
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高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠理化性质的研究(Ⅱ)——颗粒形貌和乳化性质 被引量：13
12
作者 黄强 杨连生 +1 位作者 罗发兴 熊犍 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期60-63,共4页
原玉米淀粉经十二烯基琥珀酸酐 (DDSA)酯化后 ,颗粒形貌发生变化 .经研究认为 :化学反应首先发生在淀粉颗粒表面的无定形区 ;酯化后淀粉的乳化能力明显增强 ,不同取代度产品的亲水亲油平衡 (HLB)值均大于 10 。
关键词 酯化淀粉 十二烯基琥珀酸淀粉钠 颗粒形态 乳化性质 变性淀粉 亲水亲油平衡值
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羟丙基淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究 被引量：9
13
作者 温其标 颜盛发 陈玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期21-24,共4页
本文应用扫描电镜、X-光衍射和偏光显微等现代分析技术，观察和研究了不同取代度羟丙基淀粉和原淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。结果表明：淀粉羟丙基化反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。随着取代度增大，淀粉颗粒表面发生... 本文应用扫描电镜、X-光衍射和偏光显微等现代分析技术，观察和研究了不同取代度羟丙基淀粉和原淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。结果表明：淀粉羟丙基化反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。随着取代度增大，淀粉颗粒表面发生凹凸不平变化，出现洞穴和裂痕，使淀粉易于糊化，糊化温度降低。 展开更多
关键词 羟丙基淀粉 颗粒形貌 结晶结构 变性淀粉
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低温冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒结构特性的影响 被引量：14
14
作者 张永春 余世锋 郑喜群 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第10期178-183,共6页
以糯性玉米淀粉为原料,采用低温缓慢冻融和液氮快速冻融方法分别处理糯性玉米淀粉,通过扫描电镜、偏光显微镜、粒度仪和X射线等仪器测定分析了冻融处理前后糯性玉米淀粉颗粒形貌、颗粒大小及粒径、偏光性及结晶性的变化情况。实验结果表... 以糯性玉米淀粉为原料,采用低温缓慢冻融和液氮快速冻融方法分别处理糯性玉米淀粉,通过扫描电镜、偏光显微镜、粒度仪和X射线等仪器测定分析了冻融处理前后糯性玉米淀粉颗粒形貌、颗粒大小及粒径、偏光性及结晶性的变化情况。实验结果表明:随着反复冻融次数增加,糯性玉米淀粉颗粒表面微孔数目增多、微孔变大、颗粒大小及平均粒径减小、偏光十字减弱,而且低温缓慢冻融对淀粉颗粒结构特性改变更为显著,反复20次冻融会造成淀粉颗粒结构显著破坏;但冻融温度和冻融次数对淀粉颗粒结晶类型和结晶衍射峰强度影响不大。因此,低温缓慢冻融方法可应用于淀粉物理改性领域,通过控制冻融次数和冻融温度可有效改变淀粉颗粒结构特性变化及改性程度。 展开更多
关键词 低温 冻融 玉米淀粉 颗粒 结构
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密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构与酶解力变化 被引量：14
15
作者 王涛 贺帆 +5 位作者 田斌强 宋朝鹏 史龙飞 徐成龙 詹军 宫长荣 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期2704-2710,共7页
【目的】探讨密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构、特性和相关酶活性的变化,为合理调控上部烟叶淀粉含量、提高上部叶质量提供理论依据。【方法】采用常规理化分析和扫描电子显微镜研究烘烤过程中上部烟叶淀粉酶活性、酶解力与颗粒... 【目的】探讨密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构、特性和相关酶活性的变化,为合理调控上部烟叶淀粉含量、提高上部叶质量提供理论依据。【方法】采用常规理化分析和扫描电子显微镜研究烘烤过程中上部烟叶淀粉酶活性、酶解力与颗粒结构的变化规律。【结果】烘烤过程中,烟叶中淀粉含量变化主要在变黄期,淀粉酶活性呈双峰曲线变化。淀粉颗粒的扫描电镜观察表明,鲜烟叶中淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状,个别呈不规则形状,颗粒表面有明显的凹槽内陷和层状结构;烘烤过程中,变黄期大量淀粉颗粒表面出现层状结构,长圆柱状淀粉颗粒大量减少;烘烤结束,烤后烟叶中几乎没有长圆柱状淀粉颗粒。鲜烟叶颗粒长轴平均粒径为3.21μm;烘烤过程中淀粉颗粒长轴平均粒径整体上呈逐渐增大的趋势,38℃和42℃增加明显,42℃结束淀粉颗粒粒径增幅60%以上,47℃以后变化差异不明显。烟叶中淀粉的酶解力在烘烤过程中的变化是先增大,在38℃时达到峰值,然后降低。【结论】密集烘烤过程中变黄期是烤烟淀粉降解、颗粒结构、特性变化的关键时期,通过调控变黄期的烘烤环境条件对改善上部烟叶质量具有积极的作用。 展开更多
关键词 烤烟 密集烘烤 淀粉 颗粒结构 酶解力
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淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展 被引量：12
16
作者 于轩 李兆丰 +2 位作者 顾正彪 李才明 刘文静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期137-140,共4页
淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、淀粉颗粒大小和形状、颗粒结晶... 淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、淀粉颗粒大小和形状、颗粒结晶结构以及复合结构对淀粉酶解性能的影响,并提出存存的问题及研究方向。 展开更多
关键词 淀粉 分子结构 颗粒结构 酶解性能
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蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究 被引量：8
17
作者 汪明振 罗发兴 +1 位作者 黄强 张乐兴 《食品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期13-15,12,共4页
蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,... 蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,晶体结构为B型。除冻融稳定性外,蜡质马铃薯淀粉糊的透明度、凝沉性和粘度均很好。 展开更多
关键词 蜡质马铃薯淀粉 颗粒结构 性质
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不同改性方法对大米淀粉理化性质及颗粒结构的影响 被引量：11
18
作者 张民 吴娜 +1 位作者 董家美 王芳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第1期19-23,共5页
采用压热处理、微波处理、超声波处理等方法对大米淀粉改性,用DSC、布拉班德粘度仪和扫描电镜等仪器测定了大米淀粉理化指标和颗粒结构。研究结果表明,与原淀粉相比,压热处理淀粉的To、Tp、Tm最高(143.61℃、159.82℃、170.30℃);峰值... 采用压热处理、微波处理、超声波处理等方法对大米淀粉改性,用DSC、布拉班德粘度仪和扫描电镜等仪器测定了大米淀粉理化指标和颗粒结构。研究结果表明,与原淀粉相比,压热处理淀粉的To、Tp、Tm最高(143.61℃、159.82℃、170.30℃);峰值粘度最低(142 BU);抗酶解性最高(13.49%);除超声波处理,其它方法改性的淀粉的溶解度、膨胀能力、凝沉性都有一定程度的升高,淀粉颗粒均已熔融为一体,无完整的颗粒存在。 展开更多
关键词 大米淀粉 改性 理化性质 颗粒结构
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不同热处理方式对绿豆淀粉颗粒特性影响研究 被引量：11
19
作者 赵凯 张守文 +1 位作者 方桂珍 杨春华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期71-73,81,共4页
湿热处理前后绿豆淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰部分融合、峰强度下降以及结晶度降低。但处理前后的X射线图谱表明,处理后的绿豆淀粉基本保持了原有的A型结晶结... 湿热处理前后绿豆淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰部分融合、峰强度下降以及结晶度降低。但处理前后的X射线图谱表明,处理后的绿豆淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。压热处理后绿豆淀粉,其颗粒形貌已经完全发生了变化,颗粒破裂重组,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,从而改变了原淀粉的结晶结构,从X射线衍射图谱我们可以看出,处理后淀粉有新结晶峰的形成。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 湿热处理 压热处理 颗粒形貌 结晶结构
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高直链玉米淀粉颗粒的形貌与结构 被引量：10
20
作者 陈培荣 朱苏文 +2 位作者 杜先锋 谈应权 程备久 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期100-102,106,共4页
采用偏光显微镜、扫描电子显微镜、激光粒度分布分析仪和X射线衍射仪研究高直链玉米淀粉的颗粒形貌与结构。结果表明,高直链玉米淀粉具有十字偏光现象;颗粒形态圆滑、形状多样,大多为近似椭圆形、少数呈细长条等特殊形和无规则形,大多... 采用偏光显微镜、扫描电子显微镜、激光粒度分布分析仪和X射线衍射仪研究高直链玉米淀粉的颗粒形貌与结构。结果表明,高直链玉米淀粉具有十字偏光现象;颗粒形态圆滑、形状多样,大多为近似椭圆形、少数呈细长条等特殊形和无规则形,大多数颗粒表面有多个乳状突起,少数颗粒表面有孔洞或裂口,极少数颗粒表面的局部有裂纹,颗粒为"实心";颗粒粒径为3.5μm^30.0μm,平均粒径为10.2μm;颗粒晶型结构为B型,结晶度为21%。高直链玉米淀粉的颗粒形貌、晶型结构不同于普通玉米淀粉。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 颗粒形貌 晶型结构
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