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题名谷物酿造料酒氨基酸态氮含量和级别的快速检测
被引量：3
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作者
高向阳
王彦花
郭楠楠
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机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
郑州市食品安全快速检测重点实验室
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第18期7293-7297,共5页
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文摘
目的建立一种快速检测谷物酿造料酒中氨基酸态氮含量的新方法。方法以GB5009.235—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》为基础,以国产料酒为样品,以天然色素为显色剂,样品中的氨基酸通过中性甲醛转化后,依据等物质的量的反应原则,加入所需等量的强碱进行反应,以反应体系的颜色变化快速鉴别谷物酿造料酒的级别。结果紫甘蓝色素为紫色或红色时,各级别谷物酿造料酒的氨基酸态氮和级别符合T/CBJ 8101—2019《谷物酿造料酒》,产品合格;若呈现蓝紫、蓝、绿或黄色,可判定为不合格产品。该判定结果与GB5009.235—2016方法结果对照一致。结论该法无需使用酸度计进行滴定,现象明显、快速直观、操作简单、成本低廉、适用性广,可用于现场快速检测,有一定的创新性和推广应用价值,为酿造料酒质量的快速检测提供了有益参考。
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关键词
谷物酿造料酒
氨基酸态氮
快速检测
紫甘蓝色素
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Keywords
grain brewing wine
amino acid nitrogen
rapid detection
pigment of purple cabbage
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名料酒中总酸和氨基酸态氮测定的不确定度评定
被引量：2
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作者
黄珂
李永娟
张强
葛荣
王军磊
孙文毅
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机构
河北省食品检验研究院
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出处
《食品工业》
CAS
2023年第3期300-303,共4页
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文摘
为确保测量结果的真实准确性,合理定量表征谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮的含量,并对其进行不确定度评定。依据T/CBJ 8101—2019《谷物酿造料酒》测定谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮含量,建立数学模型,并结合JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》分析评定各个不确定度的来源。结果表明,取置信区间P=95%,包含因子k=2,可得扩展不确定度,得到的谷物酿造料酒中总酸(以乳酸计)结果为4.65±0.06 g/L,氨基酸态氮(以氮计)结果为0.65±0.01 g/L。该不确定度评定适用于酸度计法测定谷物酿造料酒中总酸和氨基酸态氮含量的过程分析,对把控测量结果的准确度具有指导意义,为其他食品不确定度评定的研究与应用提供有益参考,从而不断提高实验室的检验水平。
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关键词
谷物酿造料酒
总酸
氨基酸态氮
不确定度
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Keywords
grain brewing cooking wine
total acid
amino acid nitrogen
uncertainty
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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