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题名谷朊抗冻多肽对酵母细胞的低温保护作用
被引量：3
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作者
张艳艳
郭朋磊
王文涛
翟娅菲
刘兴丽
张华
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
郑州轻工业大学河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
郑州轻工业大学中原食品实验室
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出处
《轻工学报》
北大核心
2023年第1期10-17,26,共9页
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基金
河南省重点研发与推广专项项目(20220032)。
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文摘
以酵母细胞为研究对象,探究不同质量浓度谷朊抗冻多肽对冻藏或反复冻融过程中酵母细胞存活率、细胞形态、细胞膜损伤及细胞内容物泄漏量的影响。结果表明:一定质量浓度(20~40 g/L)的谷朊抗冻多肽可提高冻藏或反复冻融过程中酵母细胞的存活率;反复冻融8次后,添加40 g/L谷朊抗冻多肽的酵母悬浮液中细胞存活率最高,比对照组提高了65.63%;谷朊抗冻多肽可减缓冰晶对酵母细胞的破坏,并使酵母细胞保持相对完整和光滑的表面形态;谷朊抗冻多肽促使冻藏或反复冻融过程中损伤细胞的比例显著降低,并在一定程度上抑制胞内DNA和GSH的泄漏;谷朊抗冻多肽通过减轻冻藏或反复冻融过程中冰晶对细胞膜的不利影响,从而提高酵母细胞的存活率。
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关键词
谷朊抗冻多肽
酵母细胞
细胞存活率
细胞内容物
低温保护
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Keywords
gluten antifreeze polypeptide
yeast cell
cell survival rate
cell content
cryoprotective effect
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名谷朊抗冻多肽对面团冷冻保护作用研究
被引量：1
- 2
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作者
张艳艳
郭朋磊
王文涛
许铭强
张斯琦
张华
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
新疆农科院农产品贮藏加工研究所
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出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第8期176-183,共8页
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基金
河南省重点研发与推广专项(222102110253)。
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文摘
采用旋转流动仪、SDS-PAGE凝胶电泳和原位拉曼光谱等手段探究谷朊抗冻多肽对面团流变特性、蛋白分子质量分布和分子结构的影响规律。结果表明,经过冷冻(冻融和冻藏)处理后,与对照相比,加入谷朊抗冻多肽的面团黏弹性有所下降,谷朊抗冻多肽可以抑制冷冻过程中GMP的解聚。谷朊抗冻多肽的添加有效维持了面筋蛋白的二级结构和分子排列的有序性,与对照相比,在经过反复冻融和恒温冻藏处理后,α-螺旋结构的质量分数分别提高了3.1%、2.5%,二硫键g-g-g构型质量分数分别提高了8.8%、9.8%,同时使得氨基酸侧链中I 850/I 830值下降、I 760值提高。当谷朊抗冻多肽的质量分数为0.5%时最有效地抑制了冷冻过程中冰晶生长对面筋蛋白网络结构的破坏,谷朊抗冻多肽保护了面筋网络结构的完整性,维持了面筋蛋白在面团中的骨架作用。
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关键词
谷朊抗冻多肽
流变特性
蛋白二级结构
二硫键构型
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Keywords
gluten antifreeze polypeptide
rheological properties
protein secondary structure
disulfide bond configuration
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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