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生姜蛋白酶的部分纯化及酶学性质研究 被引量：16
1
作者 张平平 卢绍娟 刘宪华 《天津农学院学报》 CAS 2001年第3期19-23,共5页
对姜块中的生姜蛋白酶进行部分纯化 ,并对其主要酶学性质进行了研究 .以酪蛋白为底物时 ,其最适 p H值为 6 .0 ,最适温度为 6 0℃ ,3 0℃下保温 3 0 m in,酶活力不变 ,高于72℃酶活力迅速下降 ,6 0℃、75℃、80℃时 ,该酶的半衰期分别为... 对姜块中的生姜蛋白酶进行部分纯化 ,并对其主要酶学性质进行了研究 .以酪蛋白为底物时 ,其最适 p H值为 6 .0 ,最适温度为 6 0℃ ,3 0℃下保温 3 0 m in,酶活力不变 ,高于72℃酶活力迅速下降 ,6 0℃、75℃、80℃时 ,该酶的半衰期分别为 17、12和 3 min,Km值为0 .2 70 m mol/L;二硫苏糖醇 DTT 、乙二胺四乙酸二钠 EDTA 对酶有激活作用 ;对氯汞苯甲酸 PCMB 、氯化锌、硫酸铜等对酶有抑制作用 ;氯化钙、硫酸镁。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 部分纯化 酶学性质 植物蛋白酶
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生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究 被引量：17
2
作者 孙国梁 孔凡敏 +2 位作者 刘涛 王玉林 唐晓珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期244-245,248,共3页
研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺... 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 牛肉嫩化 剪切力
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生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 被引量：4
3
作者 张平平 刘宪华 《天津农学院学报》 CAS 2003年第3期26-29,共4页
以部分纯化的生姜蛋白酶为酶源,对该酶在水解大豆分离蛋白的最佳条件等方面进行了较为详细的探讨。研究结果表明,生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件为:温度60℃、酶加量2.0%、pH值6.0、水解5h,此时其水解度可达7.5%。经酶解处理后... 以部分纯化的生姜蛋白酶为酶源,对该酶在水解大豆分离蛋白的最佳条件等方面进行了较为详细的探讨。研究结果表明,生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件为:温度60℃、酶加量2.0%、pH值6.0、水解5h,此时其水解度可达7.5%。经酶解处理后的大豆分离蛋白饮料,其离心沉淀率降低,稳定性增大。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 水解 大豆分离蛋白
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几种常用食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响 被引量：1
4
作者 张平平 刘宪华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期58-59,共2页
以部分纯化的生姜蛋白酶为研究对象,研究了几种常用 食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响。结果表明,亚硫 酸氢钠和氯化钠对酶有不同程度的抑制作用,蔗糖对酶 活有促进作用。亚硫酸氢钠浓度为2.0mmol/L时,相对酶 活为50％;氯化钠浓度为... 以部分纯化的生姜蛋白酶为研究对象,研究了几种常用 食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响。结果表明,亚硫 酸氢钠和氯化钠对酶有不同程度的抑制作用,蔗糖对酶 活有促进作用。亚硫酸氢钠浓度为2.0mmol/L时,相对酶 活为50％;氯化钠浓度为7.5％时,其相对酶活为69.6％;蔗 糖浓度7％时,酶的相对活力为138％。 展开更多
关键词 食品加工试剂 生姜蛋白酶 酶活力 亚硫酸氢钠 氯化钠 蔗糖
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生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较 被引量：22
5
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 王明林 马明 李坤 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第1期15-18,23,共5页
本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.... 本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 生姜汁 猪肉 嫩化效果 巯醇蛋白酶
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生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果 被引量：5
6
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 刘传富 纪庆柱 李霞 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第4期10-13,共4页
本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清效果 生姜汁
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生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究 被引量：7
7
作者 柴丽娟 陈述云 +4 位作者 袁继鑫 李岩 乔圆圆 赵冬艳 唐晓珍 《酿酒》 CAS 2009年第6期59-62,共4页
用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化... 用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化趋势影响不显著,可以保持红葡萄酒色调稳定,澄清度显著提高,多酚指数的变化趋势比较的平稳。感官分析发现,经0.25μg/mL处理过的红葡萄酒,颜色呈宝石红;澄清透明度较好,且有光泽,无明显悬浮物;香气差异不大,具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香;品尝红葡萄酒的滋味,具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,并其酒体完整,典型突出,明确,符合GB15073。综合各指标得出结论:生姜蛋白酶作用于红葡萄酒的最适浓度为0.25μg/mL,最佳作用时间是12～30d。 展开更多
关键词 生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清
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