双酶预酶解协同挤压膨化改善发芽糙米粉冲调性的工艺优化 被引量：9

1

作者 张亮 刘璐宁 +2 位作者 孟宪梅 杨玉民 孙宇 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第10期140-149,共10页

以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数(WSI)作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件。试验结果表... 以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数(WSI)作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件。试验结果表明,发芽糙米粉的最佳双酶预处理条件为纤维素酶添加量为29.00 U/g,中温α-淀粉酶添加量为17.00 U/g,酶解温度为51.00℃,酶解时间为40.00 min,所得膨化发芽糙米粉的WSI最高,为81.54%。表明纤维素酶和中温α-淀粉酶预处理协同挤压膨化可显著提高发芽糙米粉的冲调性。 展开更多

关键词 纤维素酶 中温α-淀粉酶 发芽糙米粉 挤压膨化 冲调性

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挤压膨化处理对发芽糙米粉冲调特性的影响 被引量：6

2

作者 马占山 厉鸿烨 张亮 《现代食品》 2019年第4期42-47,共6页

以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉。以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性。... 以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉。以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性。研究结果表明:挤压膨化后,WAI、结块率及淀粉体外消化率与工艺条件呈现一定的相关性。 展开更多

关键词 挤压膨化 发芽糙米粉 冲调特性

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发芽糙米苦瓜复合营养粉的研制 被引量：5

3

作者 姜梦诗 李印 +1 位作者 夏金林 郭元新 《安徽科技学院学报》 2018年第1期43-48,共6页

目的:以发芽糙米粉、苦瓜为主要原料,研制发芽糙米苦瓜复合营养粉。方法:在单因素试验基础上,运用正交试验确定最优苦瓜粉的喷雾干燥条件以及复合营养粉原辅料的最佳配比。结果:发芽糙米的较优烘烤温度为140℃条件下烘烤40min,发芽糙米... 目的:以发芽糙米粉、苦瓜为主要原料,研制发芽糙米苦瓜复合营养粉。方法:在单因素试验基础上,运用正交试验确定最优苦瓜粉的喷雾干燥条件以及复合营养粉原辅料的最佳配比。结果:发芽糙米的较优烘烤温度为140℃条件下烘烤40min,发芽糙米粉碎最佳粒径为80~100目;苦瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为进风温度140℃,进料频率控制在17r/min,物料温度为45℃;制备发芽糙米苦瓜复合营养粉最佳配比为固定发芽糙米粉与苦瓜粉比5∶2,以发芽糙米苦瓜混合粉按100%计,辅料水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)的添加量为5%,木糖醇为20%,麦芽糊精为12%。结论:通过此工艺制得的产品口感细腻,甜度适中,GABA含量为23.32mg/100g,具有一定的市场开发前景。 展开更多

关键词 发芽糙米 苦瓜粉 营养粉

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DABS-Cl柱前衍生HPLC测定发芽糙米粉中γ-氨基丁酸 被引量：5

4

作者 杜金凤 郭航宏 +2 位作者 陶晓杰 张念洁 宋鉴达 《食品工业》 CAS 2021年第6期468-472,共5页

该试验建立了DABS-Cl柱前衍生HPLC测定发芽糙米粉中γ-氨基丁酸(GABA)含量的高效分析方法。样品以80%乙醇溶液超声提取、4-二甲胺基苯基偶氮苯磺酰氯(DABS-Cl)为柱前衍生化试剂、衍生时间20 min、衍生温度70℃、三水合乙酸钠溶液-乙腈(... 该试验建立了DABS-Cl柱前衍生HPLC测定发芽糙米粉中γ-氨基丁酸(GABA)含量的高效分析方法。样品以80%乙醇溶液超声提取、4-二甲胺基苯基偶氮苯磺酰氯(DABS-Cl)为柱前衍生化试剂、衍生时间20 min、衍生温度70℃、三水合乙酸钠溶液-乙腈(体积比65∶35)为流动相、等度洗脱,经Agilent-C_(18)反相色谱柱分离,高效液相色谱仪检测(流速1.0 mL/min、柱温30℃、检测波长438 nm),外标法定量。结果表明,γ-氨基丁酸在质量浓度20~100μg/m L范围内呈现良好的线性关系,相关系数为0.9996,检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.4 mg/kg;在25,50和100 mg/kg三个加标水平下,平均加标回收率为96.78%,相对标准偏差(δ_(RSD))均小于3%。该方法样品前处理步骤简单,测定迅速,重现性好,灵敏度高,可用于发芽糙米粉中γ-氨基丁酸含量的测定。 展开更多

关键词 DABS-Cl柱前衍生 HPLC 发芽糙米粉 Γ-氨基丁酸

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发芽糙米汉麻仁速溶饮品的研制 被引量：3

5

作者 石杰 宋淑敏 +3 位作者 刘宇峰 杨庆丽 魏连会 董艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第2期90-93,共4页

以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品。酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0.5g/100 mL、反应温度60℃、反应时... 以发芽糙米和汉麻仁脱脂粉为原料,通过酶解发芽糙米和熟化汉麻仁脱脂粉,调配少量增稠剂后,获得易消化、甜度适中、具有果仁芳香的发芽糙米汉麻仁速溶饮品。酶解发芽糙米的最佳条件为:β-淀粉酶添加量0.5g/100 mL、反应温度60℃、反应时间2.5 h;发芽糙米汉麻仁复合粉制备的最佳条件为:汉麻仁脱脂粉熟化温度120℃、酶解发芽糙米粉与熟化汉麻仁脱脂粉比例1︰1、β-环糊精添加量20%。 展开更多

关键词 发芽糙米 汉麻仁 速溶 酶解

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发芽对糙米粉性质及糙米鲜湿米线品质的影响

6

作者 张吴昊 费扬 +3 位作者 霍艳荣 李永新 陈刚 杨虎清 《保鲜与加工》 CAS 2023年第8期47-53,共7页

比较了发芽和未发芽糙米米粉直链和支链淀粉含量、水合特性、糊化特性差异,并探究了发芽对糙米鲜湿米线蒸煮品质、质构特性、微观结构、营养成分及感官品质的影响。结果表明:与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的直链、支链淀粉含量分别下降... 比较了发芽和未发芽糙米米粉直链和支链淀粉含量、水合特性、糊化特性差异,并探究了发芽对糙米鲜湿米线蒸煮品质、质构特性、微观结构、营养成分及感官品质的影响。结果表明:与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的直链、支链淀粉含量分别下降了11.19%和15.49%;水合特性提高,在100℃下溶水率和溶胀率分别提高了1.75倍和1.15倍,糊化特性中黏度的降低与发芽糙米鲜湿米线蒸煮损失率提高、质构硬度和弹性降低、微观结构松散均密切相关;发芽糙米制备的鲜湿米线口感更加柔软顺滑,营养价值更高。 展开更多

关键词 糙米 发芽糙米 粉质性质 鲜湿米线 品质

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发芽糙米即食粉滚筒干燥生产工艺研究 被引量：2

7

作者 张卫华 宋玉 +5 位作者 陶澍 洪莹 段依梦 曹磊 刘超 杜传来 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第4期123-128,共6页

为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳食纤维、... 为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳食纤维、糊化度、复水性、黏度的变化情况。结果显示,滚筒干燥制备发芽糙米即食营养粉的最佳工艺为:料液比1∶2.0(g/mL)、粒径80目、滚筒转速40 r/h、蒸汽温度130℃,在此条件下,即食营养粉的复水性916%,黏度7968 mPa·s,稳定性系数K=0.015,结块率56%,感官评分98分,GABA含量13.05 mg/100 g,可溶性膳食纤维含量0.13 g/g,植酸含量6.75 mg/g。通过快速黏度分析仪分析,即食营养粉的糊化温度显著低于发芽糙米粉(P<0.05),回生值、峰值黏度差异不显著。 展开更多

关键词 发芽糙米 滚筒干燥 功能营养 即食营养粉 冲调特性

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抗老化剂抑制发芽糙米粉老化的研究 被引量：1

8

作者 吴晓娟 从竞远 +1 位作者 吴跃 吴伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期30-34,共5页

通过在发芽糙米粉中添加不同比例的抗老化剂,模拟熟化糙米食品的老化过程,研究抗老化剂对抑制发芽糙米粉老化作用的影响。在单因素试验基础上应用响应面分析不同抗老化剂抑制发芽糙米粉老化的交互作用,结果表明,谷朊粉添加量6.3%、瓜尔... 通过在发芽糙米粉中添加不同比例的抗老化剂,模拟熟化糙米食品的老化过程,研究抗老化剂对抑制发芽糙米粉老化作用的影响。在单因素试验基础上应用响应面分析不同抗老化剂抑制发芽糙米粉老化的交互作用,结果表明,谷朊粉添加量6.3%、瓜尔豆胶添加量0.4%、单甘酯添加量0.7%时,协同抗老化效果最佳,此时硬度值最低为3 312g,感官评分为89分。相比于单一抗老化剂,复合抗老化剂能更有效地抑制发芽糙米粉的老化回生。 展开更多

关键词 发芽糙米粉 抗老化剂 硬度 感官品质

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复合谷物超微粉营养品质及冲调稳定性研究 被引量：7

9

作者 徐晨冉 张云亮 +6 位作者 窦博鑫 王秋 徐宝安 姜珊 李云辉 高帅 刘颖 《农产品加工》 2020年第19期1-5,9,共6页

为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比为1∶3∶3。通过单因素试验与正交试验确定复合谷物杂粮粉的... 为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比为1∶3∶3。通过单因素试验与正交试验确定复合谷物杂粮粉的最佳配方为黑芝麻粉8%,白砂糖10%,奶粉16%,微晶纤维素0.25%,黄原胶0.40%,海藻酸钠0.25%,在此条件下制备的复合谷物杂粮营养粉具有良好的稳定性与谷物香味,可为复合谷物杂粮营养粉的制作提供一种参考方案。 展开更多

关键词 大豆超微粉 玉米超微粉 发芽糙米超微粉 谷物杂粮营养粉 制作工艺

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发芽糙米复合粉制备无麸质面包的研究 被引量：3

10

作者 吴昊桐 杜佳阳 +3 位作者 李东红 周大宇 杨立娜 马涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第15期132-137,共6页

以发芽糙米粉与适量的大豆粉和玉米淀粉形成的复合粉为原料制备无麸质面包,采用混合试验仪和质构仪研究添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG酶)、L-半胱氨酸和大米蛋白对发芽糙米复合粉无麸质面包品质的影响。通过单因素试验... 以发芽糙米粉与适量的大豆粉和玉米淀粉形成的复合粉为原料制备无麸质面包,采用混合试验仪和质构仪研究添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG酶)、L-半胱氨酸和大米蛋白对发芽糙米复合粉无麸质面包品质的影响。通过单因素试验和正交试验,并结合感官评分法确定各组分的最适添加量。试验结果表明:发芽糙米粉、大豆粉和玉米淀粉质量比为5∶2∶3时组成的复合粉最为适宜制作面包。以此复合粉为基础添加TG酶0.8%、L-半胱氨酸1.0%、大米蛋白2.0%,制备的面包感官品质达到最佳。 展开更多

关键词 发芽糙米复合粉 无麸质面包 正交试验 复配改良剂 感官评定

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内源酶对发芽糙米和糙米粉酶解作用的比较 被引量：6

11

作者 张勇 吴海霞 +4 位作者 黄婷 高丽红 唐达 梅竹 罗明朗 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第2期1-3,16,共4页

在相同的反应温度和反应时间的条件下,以水溶性物质含量为指标,探讨了糙米在发芽及糙米粉状态下内源酶的酶解反应对食用品质的影响。试验结果表明,发芽糙米和糙米酶解粉的水溶性物质总量、水溶性粗蛋白质含量均比糙米原粉高;发芽糙米和... 在相同的反应温度和反应时间的条件下,以水溶性物质含量为指标,探讨了糙米在发芽及糙米粉状态下内源酶的酶解反应对食用品质的影响。试验结果表明,发芽糙米和糙米酶解粉的水溶性物质总量、水溶性粗蛋白质含量均比糙米原粉高;发芽糙米和糙米酶解粉的米粉糊液稳定性增强,而糙米酶解粉的增加效果明显高于发芽糙米,显示着内源酶酶解效果在糙米粉状态下优于整粒的发芽糙米。 展开更多

关键词 发芽糙米 糙米粉 酶解 内源酶 食用品质

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