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以低值水产品制备人造蟹肉的研究 被引量：1
1
作者 张玲华 唐小俊 +1 位作者 张宝玲 朱梅娇 《广州食品工业科技》 EI CAS 2001年第1期49-50,77,共3页
以低值水产品为原料加工人造蟹肉，研究了原料的ｐＨ值，盐，擂溃温度，淀粉种类，弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响，获到最佳加工工艺条件。
关键词 人造蟹肉 凝胶度 低值水产品 生产工艺 质量
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