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题名基于聚联乙炔的时间温度指示剂显色动力学研究
被引量：1
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作者
邱灵敏
钱静
殷献华
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机构
江南大学
江南大学产业技术研究院
蒙牛乳业宿迁有限公司
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2021年第17期105-111,共7页
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基金
国家重点研发计划(2018YFC1603300)
江苏省苏北专项(SZ-SQ2017049)。
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文摘
目的利用聚联乙炔的刺激响应性原理,制备一种新型时间温度指示剂。方法将聚联乙炔脂质体溶液置于不同的水浴温度下,探究其热致变色特性;采用内源乳化法将联乙炔单体形成的脂质体包裹在海藻酸钙凝胶微球中。时间温度指示剂由0.25 g脂质体凝胶微球和0.5 g的不同质量分数(20%,30%,40%,50%)吐温20溶液组成,以b*值为颜色变化参数研究其显色动力学特性。结果聚联乙炔脂质体溶液颜色转变温度为65℃;时间温度指示剂颜色变化参数与时间呈指数关系,吐温20溶液浓度越高,温度越高,其变色速率越快,并且变色终点与温度、吐温20溶液浓度有关。结论该款新型时间温度指示剂有较高的温度敏感性,有应用于指示食品流通过程中温度历史的潜能。
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关键词
聚联乙炔脂质体
刺激响应
时间温度指示剂
动力学参数
凝胶微球
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Keywords
polydiacetylene liposome
stimulus-response
time-temperature indicator
kinetic parameters
gel micro-spheres
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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