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题名食品微凝胶的特性与应用研究进展
被引量：3
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作者
黄萍
黄晨
王然
龙毅
杨楠
方亚鹏
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机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
湖北工业大学
上海交通大学农业与生物学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期337-344,共8页
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基金
湖北省教育厅重点项目(D20181403)
湖北工业大学高层次人才科研启动基金项目(GCRC14001)
+2 种基金
湖北工业大学绿色工业引领计划-优秀青年项目(YXQN2016001)
国家自然科学基金面上项目(31571797)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401649)。
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文摘
食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越多的关注,在食品乳化、食品功能性物质荷载与递送、质构调节等方面具有广泛应用前景。本文主要综述了食品类微凝胶的材料、制备方法、基本性质及其在食品领域中应用的最新研究进展,旨在为微凝胶在食品领域中的应用提供理论依据和实际指导。
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关键词
微凝胶
溶胀响应
界面活性
界面流变学特性
食品乳化
功能性物质递送
食品质构
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Keywords
microgels
swelling response
interfacial activity
interfacial rheology properties
food emulsification
functional ingredients delivery
food texture
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于海洋生物多聚物的功能因子递送系统
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作者
陈西广
郎需谦
毕世超
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机构
中国海洋大学海洋生命学院
青岛海洋科学与技术国家实验室
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期14-17,共4页
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基金
国家自然科学基金委员会-山东省人民政府联合基金(U1706212)
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文摘
基于海洋多聚物的纳米材料是一种新型的功能因子负载体系,临床应用中药物与功能因子的递送方式主要有3种,分别是口服、经皮和注射,但由于体感差、药物递送量低、副作用和有效成分活性丧失等诸多问题的困扰,人们更加希望选择既能提高医疗效果和健康水准,又能满足良好舒适性的传输递送方式。研究发现基于海洋多聚物的纳米材料与传统口服递送体系的系统结合可以实现抗癌药物、营养物质、益生菌、疫苗等功能成分的高效递送,大大提高了上述成分的整体生物利用度。通过阐述纳米载体的制备、功能因子的负载及其吸收机制为基于海洋多聚物功能因子递送体系的发展提供参考和借鉴。
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关键词
功能因子递送
口服
海洋生物多聚物
壳聚糖
纳米颗粒
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Keywords
functional ingredients delivery
oral
marine biopolymer
chitosan
nanoparticle
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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