豌豆蛋白的功能特性研究 被引量：72

1

作者 郭兴凤 《郑州粮食学院学报》 1996年第1期69-74,共6页

对豌豆蛋白的溶解性、保水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性、凝胶性进行了研究，并就几种因素对豌豆蛋白的功能特性的影响进行了论证，为豌豆蛋白的应用提供了理论依据。

关键词 豌豆蛋白 功能特性 影响因素

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低聚木糖的功能特性及生产状况 被引量：16

2

作者 张守文 胡源媛 谢应根 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期185-188,共4页

论述了低聚木糖的功能特性、在食品中的应用以及国内外的生产状况,并概括了低聚木糖的发展趋势及前景。

关键词 低聚木糖 功能特性 应用 生产状况 发展趋势

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鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究 被引量：16

3

作者 段蕊 张俊杰 +1 位作者 赵晓庆 薛婉立 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第9期291-295,共5页

采用两种不同的脱钙方法,经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白,并对其吸水性、吸油性、乳化性等性质进行了研究。采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶... 采用两种不同的脱钙方法,经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白,并对其吸水性、吸油性、乳化性等性质进行了研究。采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性,以上性质均优于商品明胶。该研究为鱼鳞胶原蛋白的进一步利用提供了科学依据。 展开更多

关键词 鲤鱼鱼鳞 胶原蛋白 功能性

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大豆蛋白酶解物的功能特性研究 被引量：16

4

作者 张亚丽 徐忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期27-30,共4页

就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、粘度、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究 ,并就几种因素对大豆蛋白酶解物的功能特性的影响进行了讨论 。

关键词 大豆蛋白 功能特性 酶解产物 溶解性 粘度 吸水性 稳定性

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草鱼多肽功能性质及营养价值 被引量：16

5

作者 陈丽丽 白春清 +2 位作者 袁美兰 赵利 毛洁 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第5期33-42,共10页

研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41... 研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。 展开更多

关键词 草鱼 多肽 功能性质 营养价值 氨基酸

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红枣膳食纤维功能理化性质的研究 被引量：14

6

作者 张华 段倩 +2 位作者 李星科 袁博 纵伟 《食品工业》 北大核心 2013年第10期169-171,共3页

通过对红枣水不溶性膳食纤维(IDF)的持油力,持水力,膨胀力,阳离子交换力及对亚硝酸盐和胆固醇的吸附作用的研究,结果表明:红枣IDF的持水力和持油力随温度上升而增大,50℃时,红枣IDF持水力和持油力达到11.12和1.84。红枣IDF膨胀力为18.8 ... 通过对红枣水不溶性膳食纤维(IDF)的持油力,持水力,膨胀力,阳离子交换力及对亚硝酸盐和胆固醇的吸附作用的研究,结果表明:红枣IDF的持水力和持油力随温度上升而增大,50℃时,红枣IDF持水力和持油力达到11.12和1.84。红枣IDF膨胀力为18.8 mL/g,阳离子交换力为0.67 mmol/g。红枣IDF还具有清除亚硝酸盐和吸附胆固醇的作用,并且与pH有关,在pH 2时对亚硝酸盐的清除作用最强,为2.98μmol/g;在pH 5时对胆固醇的吸附作用最强,为6.57 mg/g。 展开更多

关键词 红枣膳食纤维 持油力 持水力 功能性质

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膳食纤维的功能特性及在食品行业中的应用与展望 被引量：11

7

作者 安艳霞 董艳梅 +1 位作者 张剑 李梦琴 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第6期30-33,共4页

膳食纤维因其独特的功能特性而被广泛应用于食品行业中。探讨了膳食纤维的功能特性及在食品领域中的应用及发展前景,并对未来的研究方向进行展望,以期为膳食纤维类食品的开发利用提供一定的参考。

关键词 膳食纤维 功能特性 食品 应用

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四川稻城传统干酪中乳酸菌的分离鉴定及功能研究 被引量：10

8

作者 刘绒梅 田圆圆 +3 位作者 耿琦 史健阳 张越 孙群 《中国测试》 北大核心 2017年第12期58-62,共5页

为获取具优良加工性能和降解胆固醇功能的乳酸菌,从四川稻城两类传统干酪(牦牛奶饼、酥油奶饼)中分离筛选得到7株乳酸菌,经16S rRNA序列鉴定有5株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对其进行耐酸、耐胆盐、表面疏水性及自聚合能... 为获取具优良加工性能和降解胆固醇功能的乳酸菌,从四川稻城两类传统干酪(牦牛奶饼、酥油奶饼)中分离筛选得到7株乳酸菌,经16S rRNA序列鉴定有5株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对其进行耐酸、耐胆盐、表面疏水性及自聚合能力、抑菌和降胆固醇检测,结果表明,7株菌均具一定的耐酸和耐胆盐能力,在pH 3.5和0.1%胆盐浓度条件下可生长;菌株N-4疏水性达29.57%,N-8自聚能力达66.09%;菌株N-8对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈分别为11.17 mm和15.00 mm,抑菌能力均强于其他菌株;菌株N-1可降解培养基中的胆固醇,降解率达31.77%,有望利用其发酵生产具降胆固醇能力的新型功能性乳制品。综上,从传统干酪中分离筛选的乳酸菌具有潜在的益生功能,可应用于功能性乳制品开发。 展开更多

关键词 传统干酪 乳酸菌 功能特性 胆固醇

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米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响 被引量：10

9

作者 蔡勇建 叶建芬 +3 位作者 吴晓娟 张琪 蒙强 吴伟 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第6期31-34,共4页

以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下... 以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下降,而米糠蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势,表明米糠在一定贮藏期内可部分改善米糠蛋白功能性质,而长时间贮藏则会对米糠蛋白功能性质有显著的负面影响。 展开更多

关键词 米糠 贮藏 米糠蛋白 蛋白质氧化 功能性质

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几何画板软件在高职数学教学中的应用 被引量：8

10

作者 宗铭 《黑龙江生态工程职业学院学报》 2017年第5期102-103,149,共3页

几何画板软件不仅具有强大的图形和图像功能,而且使用简单,操作方便,能很好地满足高职数学教学需要。介绍几何画板软件在高职函数性质、函数图像、圆锥曲线、立体几何教学中的应用。实践表明,几何画板软件能让数学知识的呈现变得直观形... 几何画板软件不仅具有强大的图形和图像功能,而且使用简单,操作方便,能很好地满足高职数学教学需要。介绍几何画板软件在高职函数性质、函数图像、圆锥曲线、立体几何教学中的应用。实践表明,几何画板软件能让数学知识的呈现变得直观形象,给学生留下深刻印象,有利于激发高职学生兴趣,提升课堂教学效果。 展开更多

关键词 几何画板软件 高职数学教学 函数性质 函数图像 圆锥曲线 立体几何

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花生蛋白粉的功能特性及对面粉品质的影响 被引量：7

11

作者 舒畅 沈群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期160-162,共3页

研究了花生蛋白粉的部分功能特性及添加花生蛋白粉对小麦粉品质的影响。研究表明,花生蛋白粉的吸油性保持在0.8～1.2mL/g,持水性在1.0g/g左右,持水性随pH的上升略有上升。在面粉中添加3%的花生蛋白粉面筋筋力最强,添加量为6%时对缓解面... 研究了花生蛋白粉的部分功能特性及添加花生蛋白粉对小麦粉品质的影响。研究表明,花生蛋白粉的吸油性保持在0.8～1.2mL/g,持水性在1.0g/g左右,持水性随pH的上升略有上升。在面粉中添加3%的花生蛋白粉面筋筋力最强,添加量为6%时对缓解面粉的弱化速度效果最好,且温度到90℃时,各种添加量面粉的酶仍然有一点活性。 展开更多

关键词 花生蛋白 功能特性 混合实验仪 面粉品质

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两种方法提取葵花油料中蛋白质功能特性的研究 被引量：5

12

作者 郭晓歌 赵俊廷 陈复生 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2008年第1期20-23,共4页

研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取法和碱溶酸沉法从葵花油料中提取的葵花蛋白产品功能特性的差异,分析了葵花籽蛋白质的溶解性、吸油性、发泡性、乳化性及乳化稳定性的比较.

关键词 蛋白质 功能特性 葵花籽 反胶束

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低温等离子体技术对青稞蛋白结构及功能特性的影响

13

作者 刘永慧 田亚凝 +5 位作者 张永琥 李苓蕾 苟国源 石丽 曹汝鸽 王丽丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期81-88,共8页

本研究旨在通过采用低温等离子体技术对青稞蛋白进行改性,探究不同处理条件对青稞蛋白结构特性和功能特性的影响。采用扫描电子显微镜(SEM)观察青稞蛋白微观结构的变化;十二烷基琼脂糖凝胶电泳(SDSPAGE)研究其一级结构的变化;傅里叶红... 本研究旨在通过采用低温等离子体技术对青稞蛋白进行改性,探究不同处理条件对青稞蛋白结构特性和功能特性的影响。采用扫描电子显微镜(SEM)观察青稞蛋白微观结构的变化;十二烷基琼脂糖凝胶电泳(SDSPAGE)研究其一级结构的变化;傅里叶红外光谱和荧光光谱分别研究其二级、三级结构的变化,并分析了低温等离子体对青稞蛋白基本功能性质的影响。结果表明:随着处理时间的增加,样品表面形态被破坏,孔洞增大且数量增多。低温等离子体处理后蛋白的一级结构未发生改变,二级结构中β-折叠含量显著增加(P<0.05),α-螺旋、无规卷曲含量显著降低(P<0.05)。此外,三级结构中表面疏水性显著增加(P<0.05)、荧光强度下降。与未处理样品相比,低温等离子体处理40 min后青稞蛋白的溶解度、持水性、乳化特性和起泡性能达到最佳。综上所述,低温等离子体处理通过改变青稞蛋白的结构特性,促进了功能性质的改善,对青稞蛋白和青稞资源的利用具有重要指导意义。 展开更多

关键词 青稞蛋白 低温等离子体 结构特性 功能特性

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米根霉对脱脂米糠酚类物质释放的影响 被引量：4

14

作者 张慧娟 曹欣然 +1 位作者 柳天戈 王静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期108-111,126,共5页

为改善脱脂米糠酚类物质的释放,提高脱脂米糠的利用率,本文利用米根霉对脱脂米糠进行半固态发酵,对发酵过程中脱脂米糠的酚类物质含量和抗氧化性及理化性质进行评定。结果表明:发酵48h后脱脂米糠的总酚含量提高,增加了47.3%,总黄酮含量... 为改善脱脂米糠酚类物质的释放,提高脱脂米糠的利用率,本文利用米根霉对脱脂米糠进行半固态发酵,对发酵过程中脱脂米糠的酚类物质含量和抗氧化性及理化性质进行评定。结果表明:发酵48h后脱脂米糠的总酚含量提高,增加了47.3%,总黄酮含量增加了48.96%;烷基间苯二酚(ARs)含量随发酵时间增加显著(p<0.05)提高,发酵48h后米糠中ARs含量与未处理组相比增加了22.9%;DPPH自由基清除能力在发酵后显著(p<0.05)提高,抗氧化能力提高8.4%;发酵后持水性降低18.3%,持油性提高46.6%。因此利用米根霉对脱脂米糠进行半固态发酵,可以明显改善脱脂米糠的酚酸释放量,提高抗氧化性,改变功能特性。 展开更多

关键词 脱脂米糠 发酵 功能特性 米根霉

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条斑紫菜活性肽的制备及其功能性质研究 被引量：4

15

作者 姚兴存 李静 舒留泉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第12期12-15,共4页

采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,以水解度为评价指标,优化酶水解条件;研究条斑紫菜活性肽的溶解性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等功能性质。结果表明,3种酶解物都具有良好的溶解性且在等电点... 采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,以水解度为评价指标,优化酶水解条件;研究条斑紫菜活性肽的溶解性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等功能性质。结果表明,3种酶解物都具有良好的溶解性且在等电点附近不沉淀,乳化性及其稳定性不如紫菜蛋白且随着pH升高而增强,酸性条件下起泡性较好,胰蛋白酶解物起泡性最强。 展开更多

关键词 条斑紫菜 活性肽 水解条件 功能性质

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不同方法萃取花生蛋白质功能性质及微观结构研究 被引量：3

16

作者 郭珍 陈复生 杨趁仙 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第9期34-36,共3页

该文研究了反胶束萃取的花生蛋白和市售碱溶酸沉法制备的花生蛋白的功能性质,对比分析了两种花生蛋白溶解性、持水性、起泡性以及泡沫稳定性的差异,并对这两种花生蛋白产品进行微观结构分析。

关键词 花生蛋白质 反胶束 功能性质

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两种细菌纤维素功能理化性质的比较研究 被引量：3

17

作者 张华 赵琼 +2 位作者 冯志强 魏梦霞 段瑞谦 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第12期70-74,共5页

以竹笋和椰果细菌纤维素为原料,系统地研究了两种细菌纤维素的功能理化性质,结果表明:随着温度的升高竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素持水力增加,持油力减少,最大持水力分别达到17.85g/g和15.33g/g,最大持油力分别达到10.14g/g和9.23g/g... 以竹笋和椰果细菌纤维素为原料,系统地研究了两种细菌纤维素的功能理化性质,结果表明:随着温度的升高竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素持水力增加,持油力减少,最大持水力分别达到17.85g/g和15.33g/g,最大持油力分别达到10.14g/g和9.23g/g;两种细菌纤维素的平均膨胀力分别为9.63m L/g和4.91m L/g,平均阳离子交换能力分别为0.26mmol/g和0.067mmol/g;随着p H的升高,竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素对亚硝酸根离子和胆固醇的吸附能力降低,p H为2时其亚硝酸根吸附量分别为7.78μmol/g和6.08μmol/g,胆固醇吸附量分别为6.88mg/g和5.33mg/g,p H为7时亚硝酸根吸附量分别为4.82μmol/g和4.25μmol/g,胆固醇吸附量分别为2.08mg/g和3.56mg/g。 展开更多

关键词 竹笋细菌纤维素 椰果细菌纤维素 理化性质 功能性质

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SPI-卡拉胶共价复合物功能性质的研究 被引量：1

18

作者 徐苇 陈玉铭 +1 位作者 杨晓泉 齐军茹 《食品工业》 CAS 北大核心 2006年第3期23-25,共3页

对由Maillard反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究。结果表明复合物的功能特性得到了极大的改善,在广泛pH值下及高温处理后仍具有优越的乳化特性,高盐条件下乳化性稍有改善。油-水界面动态膨胀特性的研究表明共价... 对由Maillard反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究。结果表明复合物的功能特性得到了极大的改善,在广泛pH值下及高温处理后仍具有优越的乳化特性,高盐条件下乳化性稍有改善。油-水界面动态膨胀特性的研究表明共价复合物的乳化稳定性优于单纯的蛋白和多糖混合体系。 展开更多

关键词 大豆蛋白 Κ-卡拉胶 复合物 功能特性

原文传递

一种基于函数性质的盘车数据分析方法 被引量：1

19

作者 岳明奕 周聪 +1 位作者 喻冉 张文魁 《科技风》 2018年第34期183-184,共2页

本文介绍了一种以分析函数性质的方法来分析水轮发电机盘车数据,并通过某抽水蓄能电站盘车数据验证了方法的可行性。该方法减少了传统盘车数据分析过程中,由于操作人员个人经验及主观看法引起的差异性及盲目性,对实际盘车工作有一定指... 本文介绍了一种以分析函数性质的方法来分析水轮发电机盘车数据,并通过某抽水蓄能电站盘车数据验证了方法的可行性。该方法减少了传统盘车数据分析过程中,由于操作人员个人经验及主观看法引起的差异性及盲目性,对实际盘车工作有一定指导意义。 展开更多

关键词 水轮发电机 盘车 函数性质

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基于函数性质的场次洪水自动识别方法

20

作者 李匡 刘可新 梁犁丽 《水文》 CSCD 北大核心 2021年第5期26-31,共6页

人工选取场次洪水效率较低,提出一种从连续水文过程中自动识别场次洪水的方法。该方法基于函数的凹凸性及极值,同时考虑了洪峰阈值、洪峰距离阈值、起止流量阈值、雨峰阈值等限制条件。详细介绍了方法步骤,并进一步分析了起止流量阈值... 人工选取场次洪水效率较低,提出一种从连续水文过程中自动识别场次洪水的方法。该方法基于函数的凹凸性及极值,同时考虑了洪峰阈值、洪峰距离阈值、起止流量阈值、雨峰阈值等限制条件。详细介绍了方法步骤,并进一步分析了起止流量阈值、雨峰阈值对识别结果的影响。应用结果显示,该方法可较为准确的识别场次洪水;分析结果显示,起止流量阈值、雨峰阈值为关键因素,其取值对方法的应用效果有明显影响。 展开更多

关键词 场次洪水 自动识别 函数性质

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