不同茶基底对水果茶品质的影响——以橙子茶为例

1

作者 温萍秀 蔡烈伟 《中国茶叶加工》 2024年第3期53-59,共7页

为探明不同品类茶基底对新式茶饮中水果茶的品质影响,试验以花香绿茶、名优绿茶、(清香型)闽南乌龙、闽北乌龙、贡眉、白牡丹、创新红茶、传统红茶8种茶叶为基底茶,选取奉节脐橙为原料制作成水果茶,分别对茶基底及制得的水果茶进行感官... 为探明不同品类茶基底对新式茶饮中水果茶的品质影响,试验以花香绿茶、名优绿茶、(清香型)闽南乌龙、闽北乌龙、贡眉、白牡丹、创新红茶、传统红茶8种茶叶为基底茶,选取奉节脐橙为原料制作成水果茶,分别对茶基底及制得的水果茶进行感官审评,并分析基底茶理化成分与水果茶品质的相关性。结果表明,水果茶感官品质得分主要受基底茶香气和滋味影响,(清香型)闽南乌龙、花香绿茶、名优绿茶等清香型茶基底更适合调制水果茶,调制的水果茶品质评分高,茶基底中茶多酚、水浸出物含量与水果茶的感官品质密切相关。 展开更多

关键词 茶基底 新式茶饮 水果茶

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利用手持式色度计测定果茶中含糖量

2

作者 董天乐 王永森 +1 位作者 杨露辉 魏建业 《化学教育（中英文）》 CAS 北大核心 2024年第19期89-93,共5页

为进一步探究手持式传感器在中学化学教学中的应用,采用蒽酮-硫酸法,在中学实验条件下,对市场上常见的5种品牌果茶进行了含糖量的测定。结果显示,果茶中的实际含糖量与品牌所标糖度存在一定出入;同时,一杯容量为500 mL的果茶中的含糖量... 为进一步探究手持式传感器在中学化学教学中的应用,采用蒽酮-硫酸法,在中学实验条件下,对市场上常见的5种品牌果茶进行了含糖量的测定。结果显示,果茶中的实际含糖量与品牌所标糖度存在一定出入;同时,一杯容量为500 mL的果茶中的含糖量即超过《中国居民膳食指南》建议的人均每日摄糖量25 g的标准。本研究所采用的方法具有仪器简单、实验试剂易得、操作简便且快速、检出限低等特点,适合在中学化学教学活动中开展,具有较高的实际应用价值。 展开更多

关键词 果茶 含糖量 蒽酮-硫酸法 色度计

原文传递

东北地仙文化在国潮茶叶包装中的应用设计

3

作者 张誉严 赵蔚 《丝网印刷》 2024年第14期73-76,共4页

运用东北地仙文化进行国潮茶叶包装设计品牌化实践,以地方特产和地仙文化的结合为设计内涵,融合茶叶包装进行设计实践并检验可行性,旨在为东北特产开发提供新路径和新方法。

关键词 包装设计 国潮品牌 地仙文化 果茶

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黑果腺肋花楸果茶的研制及品质评价

4

作者 王淑娟 张晓晖 +6 位作者 魏丽萍 吕欣然 鲍诗晗 兰天 赵子贤 孙翔宇 马婷婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期143-150,共8页

为改善黑果腺肋花楸果茶冲泡出色慢、花青素损失较大、口感香气不佳等缺点,该研究通过黑果腺肋花楸果渣和黑果腺肋花楸冻干果浆块复配开发一种黑果腺肋花楸果茶。以果茶产品的感官品质、冲泡特性及总花色苷含量为主要评价依据,优化筛选... 为改善黑果腺肋花楸果茶冲泡出色慢、花青素损失较大、口感香气不佳等缺点,该研究通过黑果腺肋花楸果渣和黑果腺肋花楸冻干果浆块复配开发一种黑果腺肋花楸果茶。以果茶产品的感官品质、冲泡特性及总花色苷含量为主要评价依据,优化筛选出最佳的黑果腺肋花楸果茶生产工艺。黑果腺肋花楸果茶中果渣的最佳制备工艺为烘干温度80℃、果渣粒径20~30目;冻干果浆块的最佳制备工艺为助干剂选择添加量10%(质量比)的麦芽糊精或β-环糊精,香精选择黑加仑香精与蓝莓香精复配,每种香精添加量均为0.05%(质量比)。该文创造性地在黑果腺肋花楸果茶中添加黑果腺肋花楸冻干果浆块,所得黑果腺肋花楸果茶的花青素含量高,茶汤出色更快速,多次冲泡持色更好,口感甜润不酸涩,香气更浓郁。 展开更多

关键词 黑果腺肋花楸 果茶 冷冻干燥 花色苷 感官评价

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新式水果茶系列产品设计与制作 被引量：2

5

作者 蔡烈伟 陈开梅 《中国茶叶》 2021年第11期7-10,共4页

南北朝时期出现的以果入茶,现发展成为产品设计个性化、原料供应基地化、营养功能健康化、产品呈现时尚化的新式水果茶,是以茶叶、鲜果为原料,保持水果和茶风味的现制液体饮料,因其绿色、健康、品类丰富、色彩艳丽而受到消费者喜爱。文... 南北朝时期出现的以果入茶,现发展成为产品设计个性化、原料供应基地化、营养功能健康化、产品呈现时尚化的新式水果茶,是以茶叶、鲜果为原料,保持水果和茶风味的现制液体饮料,因其绿色、健康、品类丰富、色彩艳丽而受到消费者喜爱。文章介绍了新式水果茶的定义、分类、主要原料和制作方法。 展开更多

关键词 新式茶饮 水果茶 水果制品

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三叶木通果茶加工工艺研究 被引量：3

6

作者 邓爱华 李红勇 +3 位作者 王云 谢鹏 程丽楠 彭才旺 《广州化工》 CAS 2018年第1期120-123,共4页

以三叶木通果浆、栀子果粉、蜂蜜、柠檬酸、白糖为主要原料,制备具有三叶木通独特风味、酸甜可口、口感细腻且具有一定保健功能的三叶木通果茶。采用单因素实验和正交试验,研究三叶木通果浆、栀子果粉、蜂蜜、柠檬酸和白糖等对三叶木通... 以三叶木通果浆、栀子果粉、蜂蜜、柠檬酸、白糖为主要原料,制备具有三叶木通独特风味、酸甜可口、口感细腻且具有一定保健功能的三叶木通果茶。采用单因素实验和正交试验,研究三叶木通果浆、栀子果粉、蜂蜜、柠檬酸和白糖等对三叶木通果茶品质的影响。结果表明最佳配方为:三叶木通果浆添加量为21%、栀子果粉添加量为1.5%、蜂蜜添加量为4%、柠檬酸添加量为0.1%、白糖添加量为10%。 展开更多

关键词 三叶木通 栀子 果茶 正交试验

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冲调型野生酸浆果茶的研制 被引量：3

7

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《中国酿造》 CAS 2014年第1期154-157,共4页

以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1... 以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2%。此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品。 展开更多

关键词 酸浆 果茶 加工工艺

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多元植物基复合茶研究进展分析

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作者 李萍 蔡婉宜 +4 位作者 汪佳华 黄媛 赖崇妃 沈金凤 梁柱国 《现代食品》 2023年第24期140-142,共3页

本文分析了不同植物原料及茶叶混合再加工复合茶的发展现状,以供参考。

关键词 果味茶 花香茶 保健茶

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野生龙葵果茶的生产工艺 被引量：2

9

作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期118-121,共4页

以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/... 以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/100 mL、CMC与黄原胶为复合稳定剂,添加量为0.05、0.01 g/100 mL。此配方及工艺制备的龙葵果茶冲调后呈淡紫红色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有龙葵果的特殊风味,是一种营养丰富的果茶饮品。 展开更多

关键词 龙葵果 果茶 加工工艺

原文传递

黑加仑果茶制作工艺的研究 被引量：2

10

作者 李焕荣 黄文书 +1 位作者 陈丽 朱正兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期180-183,共4页

以黑加仑干果为原料,蛋白糖等为辅料,研究了黑加仑果茶的基础配方;以浸泡过程中感官、色差值、有机酸溶出量为评定标准,通过单因素实验和正交实验,研究了不同颗粒度、颗粒度配比、原辅料添加量对黑加仑果茶在不同冲泡条件下色泽、口感... 以黑加仑干果为原料,蛋白糖等为辅料,研究了黑加仑果茶的基础配方;以浸泡过程中感官、色差值、有机酸溶出量为评定标准,通过单因素实验和正交实验,研究了不同颗粒度、颗粒度配比、原辅料添加量对黑加仑果茶在不同冲泡条件下色泽、口感等品质指标的影响,最终确定了黑加仑果茶的最佳配方为:黑加仑94.5%,蛋白糖2.5%,杏花3%,最佳颗粒目数配比为:60∶100=3∶1。 展开更多

关键词 黑加仑 果茶 颗粒度 品质

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葡萄大红袍果茶饮料的研制 被引量：1

11

作者 刘云竹 《饮料工业》 2022年第3期68-72,共5页

以红葡萄浓缩汁、大红袍茶叶、白砂糖、柠檬酸为原料研制开发出葡萄大红袍果茶饮料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验,确定大红袍茶叶的最佳萃取条件为:萃取温度80℃,萃取时间10min,茶水比1∶30,并最终确定了果茶饮料的最佳配方为... 以红葡萄浓缩汁、大红袍茶叶、白砂糖、柠檬酸为原料研制开发出葡萄大红袍果茶饮料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验,确定大红袍茶叶的最佳萃取条件为:萃取温度80℃,萃取时间10min,茶水比1∶30,并最终确定了果茶饮料的最佳配方为:红葡萄浓缩汁2%,大红袍萃取液25%,白砂糖12%,柠檬酸0.2%,得到一款香气馥郁,口感丰富协调的果茶饮料。 展开更多

关键词 葡萄 大红袍 萃取 果茶 饮料

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多维果茶加工工艺探讨 被引量：1

12

作者 罗莉萍 王刘刘 《食品工业》 北大核心 2009年第1期18-20,共3页

主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺。通过对加工过程中不同处理方法对果汁的黏度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究，确定了多维果茶的加工工艺。多维果茶的产品配方为番茄4... 主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺。通过对加工过程中不同处理方法对果汁的黏度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究，确定了多维果茶的加工工艺。多维果茶的产品配方为番茄40％、菠萝35％、胡萝卜25％、白砂糖10％～12％、柠檬酸0．2％～O．3％、黄原胶0．05％、CMC0．2％： 展开更多

关键词 果茶 加工工艺 配方

原文传递

鲜苹果果茶的开发

13

作者 蔡健 《广州食品工业科技》 1995年第1期42-43,共2页

本文对鲜苹果果茶的生产工艺进行了研究，同时对鲜苹果果茶生产中的一些关键技术进行了较详细的论述。

关键词 苹果 果茶 饮料

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低升糖指数南瓜山楂复合果茶的研制

14

作者 梁文珍 田晓玲 苑广志 《辽宁农业职业技术学院学报》 2021年第1期1-3,共3页

以南瓜、山楂为原料,通过对比试验和正交试验,研究了复合果茶的配方。结果表明:低升糖指数南瓜山楂复合果茶的最佳配方为:南瓜20%、山楂40%、木糖醇8%、柠檬酸0.03%,CMC-Na∶黄原胶为1∶1,添加量为0.15%时,稳定效果最佳。该产品升糖指数... 以南瓜、山楂为原料,通过对比试验和正交试验,研究了复合果茶的配方。结果表明:低升糖指数南瓜山楂复合果茶的最佳配方为:南瓜20%、山楂40%、木糖醇8%、柠檬酸0.03%,CMC-Na∶黄原胶为1∶1,添加量为0.15%时,稳定效果最佳。该产品升糖指数低,适合糖尿病患者食用。 展开更多

关键词 低升糖指数 南瓜 山楂 果茶

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多维果茶加工工艺探讨

15

作者 罗莉萍 《四川食品与发酵》 2008年第6期62-64,共3页

本文主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺。通过对加工过程中不同处理方法对果汁的粘度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究,确定了多维果茶的加工工艺。多维果茶的产品配方为番... 本文主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺。通过对加工过程中不同处理方法对果汁的粘度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究,确定了多维果茶的加工工艺。多维果茶的产品配方为番茄40%、菠萝35%、胡萝卜25%、白砂糖10%-12%、柠檬酸0.2%-0.3%、黄原胶0.05%、CMC0.2%。 展开更多

关键词 果茶 加工工艺 配方

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以青砖茶为原料的果茶饮料制备 被引量：6

16

作者 李摇摇 陈军海 +8 位作者 励建荣 祝祥威 邵云东 程勇 李鹏程 董家权 袁浩 李云 陈小强 《生物资源》 CAS 2020年第1期136-142,共7页

以青砖茶、新鲜苹果汁、西瓜汁和菠萝汁为主要原料进行果茶饮料的研制,采用单因素试验及正交分析试验对果茶饮料的配方进行工艺优化,以感官评价和吸光值为评定指标,确定果茶饮料的最佳配方。结果表明,体积比分别为8∶2的茶汤与苹果汁的... 以青砖茶、新鲜苹果汁、西瓜汁和菠萝汁为主要原料进行果茶饮料的研制,采用单因素试验及正交分析试验对果茶饮料的配方进行工艺优化,以感官评价和吸光值为评定指标,确定果茶饮料的最佳配方。结果表明,体积比分别为8∶2的茶汤与苹果汁的混合汁、5∶5的茶汤与西瓜汁的混合汁和3∶7的茶汤与菠萝汁的混合汁混匀调配出的茶饮料的口感最佳,色泽清透,且香气较佳。本研究为黑茶果茶饮料的研制提供了理论依据。 展开更多

关键词 青砖茶 果茶饮料 吸光值 茶多酚

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柠檬果茶中游离态和键合态挥发性成分分析 被引量：6

17

作者 孙伶俐 董婧 +1 位作者 段正超 王联芝 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期394-398,共5页

以柠檬果茶为研究对象,建立了顶空固相微萃取前处理结合气相色谱质谱联用技术测定其中挥发性化合物的分析方法。采用开水冲泡对样品进行提取,通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂对柠檬果茶中的糖苷类挥发性组分键合,分离游离态和键合态化... 以柠檬果茶为研究对象,建立了顶空固相微萃取前处理结合气相色谱质谱联用技术测定其中挥发性化合物的分析方法。采用开水冲泡对样品进行提取,通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂对柠檬果茶中的糖苷类挥发性组分键合,分离游离态和键合态化合物,甲醇溶剂作为洗脱剂对键合态化合物进行洗脱,Almondsβ-D-葡萄糖苷酶对其酶解。使用气质联用对样品中游离态和键合态挥发性成分进行检测,其结果根据数据库匹配和对比文献保留时间定性,内标法进行定量。结果表明,柠檬果茶中含有游离态物质24种,键合态物质16种,主要为(+)-柠檬烯、1-辛醇、橙花醇、(-)-4-萜品醇、alpha-松油醇等。方法为花果茶干燥工艺提供参考。 展开更多

关键词 柠檬果茶 游离态 键合态 挥发性组分 固相微萃取

原文传递

机器学习在花果茶生产加工中的应用进展 被引量：2

18

作者 庞文媛 孙意岚 +4 位作者 王芹 陈杰博 沈朝增 周一鸣 庞杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第11期181-189,共9页

花果茶因其独特的口味和丰富的营养成分成为备受欢迎的新型饮品。然而,在花果茶生产加工过程中,仍存在原料溯源和品质控制方面的不足、质量安全控制标准化水平较低及加工工艺智能化不足等问题。传统分析手段对于花果茶有关数据的非线性... 花果茶因其独特的口味和丰富的营养成分成为备受欢迎的新型饮品。然而,在花果茶生产加工过程中,仍存在原料溯源和品质控制方面的不足、质量安全控制标准化水平较低及加工工艺智能化不足等问题。传统分析手段对于花果茶有关数据的非线性信息挖掘和原料、成品传统分级方法的效率也较低。目前,我国的花果茶产业正处于由传统加工向智能化转型的重要阶段,机器学习在其中发挥着不可替代的重要作用。机器学习算法因其自主进行特征学习、强大的非线性拟合能力、端到端建模以及快速的特点,成为花果茶加工中研究应用的热点。本文综述了机器学习算法在花果茶原料验收、原料加工、质量分级等方面的应用,总结了机器学习算法在花果茶生产加工不同环节中的侧重点、优缺点和未来发展方向,为花果茶加工的智能化发展提供了参考。 展开更多

关键词 花果茶 智能化 机器学习 花果茶加工

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费县有机果茶产业发展现状、存在问题及对策

19

作者 郑晓云 张启勇 +3 位作者 谭婧 滕凤舟 梁锋 李勇 《落叶果树》 2024年第5期56-58,共3页

调查分析了费县有机果茶产业发展现状,分析了目前产业发展中存在的突出问题,探讨了促进有机果茶产业快速发展的对策。

关键词 费县 有机果茶 发展现状 存在问题 对策

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刺梨复合果茶的制备及品质研究

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作者 穆先 徐海粟 +2 位作者 陈秋慧 陈莉 卢红梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期180-183,共4页

以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究。各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指... 以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究。各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指标、理化指标以及抗氧化能力进行分析。结果表明,刺梨复合果茶的最佳配方是:刺梨70%、柠檬5%、金桔5%、赤藓糖醇20%,该果茶产品的维生素C含量为7.09 g/100 g、总酸含量为80.62 g/kg、p H为3.46,DPPH自由基清除率为98.43%、羟基自由基清除率为13.71%。刺梨复合果茶的维生素C含量较高、抗氧化能力较强,具有较好的品质。 展开更多

关键词 刺梨 复合果茶 最佳配比 品质分析 抗氧化能力

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