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正交试验法优化速冻米饭的加工工艺 被引量：2
1
作者 李小龙 王新国 +3 位作者 张贞坦 麦伟雄 陈榕甫 吴希阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第24期120-123,共4页
在正交试验的基础上,综合感官评定确定出适合快餐厨房使用的速冻米饭的最佳加工工艺,即米水比为1.3∶1.11(g/m L),蒸饭时间为25 min,焖饭时间为10 min,水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides SSPS)添加量为0.9%。按此工艺生... 在正交试验的基础上,综合感官评定确定出适合快餐厨房使用的速冻米饭的最佳加工工艺,即米水比为1.3∶1.11(g/m L),蒸饭时间为25 min,焖饭时间为10 min,水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides SSPS)添加量为0.9%。按此工艺生产出来的速冻米饭,具有分散性好、水分损耗小、口感好的特点。 展开更多
关键词 速冻米饭 正交试验 感官评价 水溶性大豆多糖
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