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题名两种鲜豆荚的速冻保鲜
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作者
洪若豪
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机构
福建进出口商品检验局
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出处
《冷饮与速冻食品工业》
2003年第3期10-12,20,共4页
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文摘
介绍了两种速冻鲜豆荚的生产工艺,将新剪豆荚及时浸泡于2%～3%的氯化钠水溶液中,以防切口褐变。热烫的适宜温度为96～98℃,时间:青豌豆荚为1.0～1.5min;青刀豆荚为1.0～2.0min,以抑制氧化酶活性。采用单体快速冻结能有效避免慢冻时产生大量冰晶,以防豆荚爆裂,冻结温度为-20～-25℃,时间为8～10min,温度过低会引起豆荚断条。
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关键词
鲜豆荚
速冻保鲜
生产工艺
热烫
冻结
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Keywords
frozen fresh pods
processing
thermal treatment
frozen
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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