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题名膨化杏鲍菇休闲食品的工艺
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作者
邱凌霞
葛胜菊
马希祥
冯彦章
李颖
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机构
烟台南山学院食品科学系
东北林业大学野生动物与自然保护地学院
宁波大学食品与药学学院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第8期169-171,共3页
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基金
山东省教育科学“十三五”规划项目(2020ZG290)。
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文摘
以杏鲍菇为原料,添加适量的β-环状糊精、复配膨松剂、红薯淀粉、绵白糖、食用盐、水混合搅拌均匀制成粉浆熟化自然干燥制粉皮,油炸膨化,旨在研制杏鲍菇膨化休闲食品。试验确定杏鲍菇膨化休闲食品的工艺条件:红薯淀粉质量为基准,杏鲍菇浆添加量100%,复配膨松剂添加量4%,β-环状糊精添加量0.3%,食用盐添加量2%,绵白糖添加量2%,添加50%水混合搅拌均匀制成粉浆熟化;室温25℃自然干燥16 h制成粉皮,在180~190℃的玉米油中炸制得到杏鲍菇膨化休闲食品。以此工艺条件得到产品膨化程度较好,口感酥脆,杏鲍菇风味适中。
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关键词
杏鲍菇
膨化休闲食品
油炸膨化
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Keywords
Pleurotus eryngii
puffed snack food
fried puffin
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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