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响应面优化酶法制备河蚌蛋白抗氧化肽 被引量：11
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作者 徐兆刚 董周永 +3 位作者 徐敏 李明月 田刚 周亚军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期120-126,共7页
以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶。利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究。结果表明,中性蛋白酶酶解较为适宜,其最佳酶解工艺参数为:加酶量... 以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶。利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究。结果表明,中性蛋白酶酶解较为适宜,其最佳酶解工艺参数为:加酶量4 141 U/g,酶解温度51℃,pH 6.0,酶解时间3.5 h。在此工艺条件下,酶解产物(多肽含量5.22 mg/m L)还原力为1.039,回归得到的模型预测效果较好。酶解产物(多肽含量31.32 mg/m L)对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除率分别为89.98%,51.08%和82.29%,亚铁离子螯合率为60.91%,亚油酸自氧化反应抑制率为46.34%。河蚌酶解产物具有较好的综合抗氧化活性,可作为天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 河蚌 酶解 抗氧化肽 响应面
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