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贮藏温度对鲜切火龙果品质及微生物的影响 被引量：24
1
作者 刘娟 吴伟杰 +3 位作者 郜海燕 刘瑞玲 韩强 陈杭君 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期168-175,共8页
以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的影响。结果表明:在4℃贮藏能延缓鲜切火龙果... 以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的影响。结果表明:在4℃贮藏能延缓鲜切火龙果整个贮藏期间硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC和总酚含量的下降,以及失重率的增加,抑制丙二醛含量的上升,在贮藏结束时仍能保持较低的菌落总数、霉菌和酵母总数,保持较好的感官品质,从而延长货架期。 展开更多
关键词 鲜切火龙果 贮藏温度 品质 微生物
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二氧化氯释放膜在鲜切火龙果保鲜中的应用 被引量：1
2
作者 刘杜娟 吴继军 +4 位作者 徐玉娟 余元善 邹波 肖更生 林羡 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期168-177,共10页
以亚氯酸钠和柠檬酸为主要原料,制备了气态二氧化氯(ClO_(2))释放膜,并探讨了在4℃下该释放膜对鲜切火龙果抑菌效果、氯残留及营养感官品质的影响。结果表明,在含有ClO_(2)释放膜的包装体系中,ClO_(2)的释放时间为24~28 h,最大释放量达0... 以亚氯酸钠和柠檬酸为主要原料,制备了气态二氧化氯(ClO_(2))释放膜,并探讨了在4℃下该释放膜对鲜切火龙果抑菌效果、氯残留及营养感官品质的影响。结果表明,在含有ClO_(2)释放膜的包装体系中,ClO_(2)的释放时间为24~28 h,最大释放量达0.44 mg/L。释放膜中亚氯酸钠和柠檬酸含量越高,ClO_(2)释放速率越大、释放时间越短。ClO_(2)释放膜可有效抑制细菌和酵母菌的生长。在经ClO_(2)释放膜处理的鲜切火龙果中检测到氯离子和氯酸盐两种氯残留化合物,其中氯离子含量在贮藏期显著上升,但氯酸盐残留量与对照组的无显著差异,该处理未造成基于氯残留的安全隐患。ClO_(2)释放膜可显著抑制火龙果可溶性固形物含量的下降,在贮藏期8 d时使得可滴定酸含量增加10%左右。ClO_(2)释放膜处理会造成火龙果中维生素C和总酚的损失,其中在贮藏期8 d时维生素C含量下降17%~32%,总酚的损失率可通过减少释放膜中亚氯酸钠和柠檬酸含量显著降低到27%以下。此外,ClO_(2)释放膜可显著抑制火龙果的褐变并降低POD活性。因此,ClO_(2)释放膜能够明显延长鲜切火龙果的贮藏期,使其维持较好品质。 展开更多
关键词 气态二氧化氯 鲜切火龙果 抑菌 氯残留 品质
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脉冲紫外线对鲜切火龙果抗氧化活性影响 被引量：3
3
作者 何心宇 郭煜民 袁勇军 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第5期38-42,共5页
研究脉冲紫外线对鲜切火龙果抗氧化活性的影响。分别采用辐照剂量为900、1350、1800 mJ/cm2的脉冲紫外线对鲜切火龙果进行辐照处理,以未处理组及普通紫外线辐照组(254nm紫外线辐照8 min)作为对照来评价鲜切火龙果的抗氧化活性的变化情... 研究脉冲紫外线对鲜切火龙果抗氧化活性的影响。分别采用辐照剂量为900、1350、1800 mJ/cm2的脉冲紫外线对鲜切火龙果进行辐照处理,以未处理组及普通紫外线辐照组(254nm紫外线辐照8 min)作为对照来评价鲜切火龙果的抗氧化活性的变化情况。结果表明,脉冲紫外线和普通紫外线辐照对于鲜切火龙果的还原能力以及DPPH·、·OH、O2-·、H2O2等活性的清除能力均具有一定的提高效果。辐照剂量不同,抗氧化活性的变化规律表现不同。与CK组相比,当辐照剂量为900 mJ/cm2时(0 d),鲜切火龙果的还原能力及对DPPH·、·OH、O2-·、H2O2的清除能力分别提高了16.00%、21.04%、8.06%、35.34%、34.85%;而当辐照剂量为1350mJ/cm2时(0 d),则分别提高了30.00%、24.70%、17.41%、9.59%、38.43%,与普通紫外线处理组的结果基本一致。在4℃贮藏过程中,各处理组的抗氧化活性均逐渐减少。结果表明脉冲紫外线对于提高鲜切火龙果的品质有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 脉冲紫外线 鲜切火龙果 还原能力 自由基 清除作用
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不同保鲜剂对鲜切火龙果储藏品质的影响
4
作者 魏齐敏 曾辉 +1 位作者 曾迪 杨娜 《食品安全导刊》 2022年第13期58-61,共4页
本文以鲜切火龙果为研究对象,研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响,通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明,与空白组相比,0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好,均使鲜切火龙果... 本文以鲜切火龙果为研究对象,研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响,通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明,与空白组相比,0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好,均使鲜切火龙果的感官评分下降减慢,使失重率和色度增加减慢,且0.5%的壳聚糖处理能显著抑制多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性增加。0.5%壳聚糖处理可解决鲜切火龙果加工贮藏期间出现的褐变、软化等品质劣变问题,为鲜切果蔬的保藏提供参考。 展开更多
关键词 保鲜剂 鲜切火龙果 储藏品质
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茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和抗氧化活性的影响 被引量：8
5
作者 李晓安 韩聪 +3 位作者 高梵 龙清红 金鹏 郑永华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2502-2508,共7页
目的研究茉莉酸甲酯(Me JA)预处理对鲜切火龙果在10℃,4 d贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。方法完整火龙果先用浓度分别为0、1、10和100μmol/L的Me JA熏蒸,再进行鲜切处理,测定其贮藏期间的品质和理化指标。结果 100μmol/L的Me JA熏... 目的研究茉莉酸甲酯(Me JA)预处理对鲜切火龙果在10℃,4 d贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。方法完整火龙果先用浓度分别为0、1、10和100μmol/L的Me JA熏蒸,再进行鲜切处理,测定其贮藏期间的品质和理化指标。结果 100μmol/L的Me JA熏蒸处理能最显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚、总黄酮等次级代谢产物的积累,提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH自由基清除能力。Me JA预处理能有效地促进鲜切火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶活性的提高。同时,Me JA预处理抑制了可滴定酸(TA)含量的下降,对可溶性固形物(TSS)、维生素C含量无不良影响。结论 100μmol/L的Me JA预处理能较好地保持鲜切火龙果的品质,并有效地提高其抗氧化能力,最终提高鲜切火龙果的营养品质。 展开更多
关键词 鲜切火龙果 茉莉酸甲酯 食品品质 抗氧化活性
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氯化钙处理对鲜切火龙果品质及γ-氨基丁酸积累的影响 被引量：6
6
作者 李甜荣 汤静 +3 位作者 祝竞芳 游万里 金鹏 郑永华 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期769-776,共8页
[目的]本文旨在研究氯化钙(CaCl_(2))处理对鲜切火龙果在10℃、72 h贮藏期间的品质及γ-氨基丁酸(GABA)积累的影响。[方法]鲜切火龙果片分别在0、5、10、15和20 g·L^(-1)CaCl_(2)溶液中处理10 min,测定其贮藏期间品质及GABA含量变... [目的]本文旨在研究氯化钙(CaCl_(2))处理对鲜切火龙果在10℃、72 h贮藏期间的品质及γ-氨基丁酸(GABA)积累的影响。[方法]鲜切火龙果片分别在0、5、10、15和20 g·L^(-1)CaCl_(2)溶液中处理10 min,测定其贮藏期间品质及GABA含量变化,以筛选最佳钙处理浓度,在此基础上再结合钙调蛋白拮抗剂三氟拉嗪(TFP)处理进一步研究钙调控GABA积累的机制。[结果]CaCl_(2)处理可有效延缓贮藏期间鲜切火龙果褐变指数和菌落总数的上升,抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,促进GABA的积累,其中10 g·L^(-1)CaCl_(2)处理能最有效延缓鲜切火龙果品质下降和诱导GABA合成。CaCl_(2)处理可显著提高鲜切火龙果中钙调蛋白(CaM)含量,并诱导谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶等酶活性提升,促使更多的谷氨酸和多胺转化生成GABA,而TFP处理降低了CaM含量,抑制了GAD及胺氧化酶的活性和GABA的积累。[结论]CaCl_(2)处理不仅可显著延缓鲜切火龙果的品质下降,同时可能通过调控Ca 2+-CaM复合体的形成进而促进GABA的合成积累。 展开更多
关键词 鲜切火龙果 氯化钙处理 品质 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶
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冷激预处理减轻鲜切火龙果褐变的作用及机理 被引量：1
7
作者 李冰茹 李美琪 +4 位作者 李皎琪 王济瀚 李晓安 李富军 张新华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期97-104,共8页
为研究冷激预处理减轻鲜切火龙果果肉褐变的作用及其机理,分析冷激条件(-2℃冷空气处理3 h)对鲜切火龙果果肉在贮藏期间苯丙烷代谢和抗氧化系统的影响。结果表明,冷激预处理能抑制电导率、丙二醛含量的增加,提高苯丙烷代谢关键酶(苯丙... 为研究冷激预处理减轻鲜切火龙果果肉褐变的作用及其机理,分析冷激条件(-2℃冷空气处理3 h)对鲜切火龙果果肉在贮藏期间苯丙烷代谢和抗氧化系统的影响。结果表明,冷激预处理能抑制电导率、丙二醛含量的增加,提高苯丙烷代谢关键酶(苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、4-香豆酸辅酶A连接酶)活性及相关基因表达,促进鲜切火龙果总酚、总黄酮及大部分酚类化合物的积累,增强其抗氧化能力。此外,冷激可提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,加速火龙果贮藏初期超氧阴离子自由基、H_(2)O_(2)高峰的出现,但对峰值没有显著影响,同时促进其在贮藏中后期水平的下降,从而有效减轻鲜切火龙果果肉的褐变。综上,冷激预处理可通过调控苯丙烷途径和活性氧代谢,有效缓解伤胁迫引起的氧化过程,抑制鲜切火龙果果肉的褐变。 展开更多
关键词 鲜切火龙果 褐变 冷激 苯丙烷途径 活性氧代谢
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