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题名复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究
被引量：14
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作者
王修俊
刘颖
邱树毅
李宝升
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机构
贵州大学化工学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期258-260,共3页
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基金
贵州省工业攻关项目(20083018)
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文摘
将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。
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关键词
复合磷酸盐
食品添加剂
鲜切苹果
酶促褐变
叶绿素
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Keywords
mixed phosphates
food additives
fresh-cut blue apples
enzyme browning
chlorophyll
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究
被引量：7
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作者
王修俊
刘颖
邱树毅
李宝升
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机构
贵州大学化工学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第2期144-147,共4页
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文摘
将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。
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关键词
复合磷酸盐
食品添加剂
鲜切苹果
酶促褐变
叶绿素
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Keywords
mixed phosphates
food additives
fresh - cut blue apples
enzyme browning
chlorophyll
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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